У певний момент передісторії, тисячі років тому, чиєсь молоко зіпсувалося. Але людський дух (і голод) не приборканий, і наш предок все-таки випив його, виявивши, що це було рідко, але смачно.

молочні

Ферментовані продукти частково або повністю перетравлюються бактеріями, які перетворюють цукру в кислоти. Наприклад, в йогуртах лактоза, молочний цукор перетворюється на молочну кислоту під дією бактерій типу Lactobacillus. Подібні бактерії, відповідальні за бродіння кімчі, квашеної капусти або маринованих корнішонів.

Однак найдавнішим відомим є процес бродіння алкоголю з відкриттям 13000-річної пивоварні в сучасному Ізраїлі. У цьому процесі ферментацію виробляють дріжджі. Але набагато цікавішою є їжа, яку ферментують бактерії, а саме молоко.

Ферментовані продукти мають багато користі для здоров’я. Молочні продукти, такі як йогурт, кефір та сир, захищають від серцево-судинних захворювань. Вони також знижують запальні показники і, безсумнівно, є причиною французького парадоксу - країни, де споживається велика кількість жиру у вигляді сиру та масла, і яка має дуже низький рівень серцево-судинних захворювань.

Однак молоко також було засобом передачі хвороб. До винаходу пастеризації такі бактерії, як сальмонела, кишкова паличка та лістерія, забрали мільйони життів. Бродіння - це спосіб, яким наші предки робили молочні продукти безпечнішими. Метод, не знаючи про це, полягає в тому, що вони боролися з бактеріями бактеріями.

Коли ми їмо будь-яку з цих продуктів, ми також їмо бактерії, які їх продукували, і вони все ще живі. Ці бактерії, які називаються пробіотиками, досягають нашого кишечника живим, де вони повинні конкурувати за доступні ресурси з іншими бактеріями, що входять до складу нашої мікробіоти.

Бактерії - це як політичні партії. Коли одне утворення зростає, це означає, що інші зменшуються. Зокрема, наявність рясних лактобактерій витісняє (іншими словами, залишає без їжі і вбиває) шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, видаляє місця із запальних бактерій Firmicutes і змушує протівозапальні бактероїдети процвітати. Lactobacillus - це шарнірна партія, за яку потрібно голосувати.

Все це отримують із живих ферментів. Йогурти без охолодження - це просто молоко із загусниками, і вони не містять корисних бактерій. З іншого боку, ті крихітні контейнери для молока з власними біфідо- або лактобактеріями не роблять нічого, чого не отримує звичайний йогурт, крім розставання з вашими грошима.

змінити склад мікробіоти у здорових людей, можливо, тому, що у них це буде в порядку. Це не означає, що ферменти не мають профілактичного ефекту.

У якийсь момент передісторії, тисячі років тому, чиєсь молоко зіпсувалося. Але людський дух (і голод) не приборканий, і наш предок все-таки випив його, виявивши, що це було рідко, але смачно.

Ферментовані продукти частково або повністю перетравлюються бактеріями, які перетворюють цукру в кислоти. Наприклад, в йогуртах лактоза, молочний цукор перетворюється на молочну кислоту під дією бактерій типу Lactobacillus. Подібні бактерії, відповідальні за бродіння кімчі, квашеної капусти або маринованих корнішонів.