крапки

Францбротхен? Що це? Це насправді німецький круасан з невеликою кількістю кориці. Зараз я зробив повноцінну версію і без цукру, покликавши на допомогу Лімару, яка зібрала міжнародні рецепти у найсучаснішій книзі (із 72 рецептами по всій землі). З цієї книги я перетворив рецепт францбротхена на цільнозерновий і без цукру.

Що таке franzbrötchen? Трохи більше про цю випічку ...

Я б сказав, що коричневий равлик та круасан вашій дитині. Його назва також свідчить про те, що його надихнула французька випічка. Спочатку він був доступний навколо Гамбурга, але зараз виготовляється деінде. Він виготовляється із здобного тіста та складок, навіть просто круасанів, і ви отримуєте наповнену корицею (у нашому випадку підсолоджувач) начинку.

Що можна використовувати для складання “вуглеводної дієти” францбротхена?

Оскільки воно виготовляється з великою кількістю вершкового масла, тому дієтичне харчування є відносним. Виходячи з принципів вуглеводної дієти, її виготовляють із цільнозернового борошна без цукру. Оскільки борошно з непросіяного борошна важче, кінцевий результат буде трохи «рівнішим», але шари будуть виглядати однаково і однаково тріскатись. Його вміст калорій, вуглеводів і жирів є відносно високим завдяки вершковому маслу та борошну (але, звичайно, це також відносно, і хто може увійти у ваш раціон).

Як буде виглядати францбротхен?

Як і круасан, його французький брат, він шаруватий і хрусткий, здобний. Щойно його зовнішні шари тріскаються, руйнуються, коли розриваються і мають божественний аромат кориці! Окрім кави, це ідеальна випічка, але її також можна вживати самостійно. Наступного дня, на жаль, як і більшість цих випічок, він втрачає свіжість, але залишається таким же смачним. Якщо хочете, можете заморозити.

Чи потрібна для цього клейковина?

Багато, дуже залежить від якості борошна. Тому для цього рецепта, через формування клейковинної мережі, я обов’язково рекомендую додати трохи клейковини. Крім того, я голосую за 70% -30% цільнозернового борошна та легкого борошна, щоб тісто було якомога легшим. Більш важке борошно ускладнює тісто.

Наскільки складно зробити францбротхен?

Заставайтеся за нього, лише якщо у вас є час на це! На приготування більшої частини квашених макаронних виробів разом із часом бродіння та відпочинку потрібно кілька годин. Вам не доведеться так страшно з цим працювати, швидше це буде довший процес через час відпочинку. Це не найпростіша випічка, тому ніхто не повинен розраховувати, що ви замішуєте тісто, тоді це все, але я думаю, що з трохи терпіння кожен може сміливо спробувати його.!

Чи є у вас якісь спеціальні прийоми для форматування? Вам потрібен пристрій?

Вам не потрібно нічого, крім скалки, гострого ножа та дерев'яної ложки! Його легко сформувати, спереду починається так, ніби ти робиш какао-равлика, а потім тиснеш дерев’яною ложкою на середину і все готово! Додаткові інструменти не потрібні. Все, що вам потрібно зробити, це обернути тісто акуратно, але щільно, і тоді ваш ніж повинен бути достатньо гострим, щоб добре розрізати і не розривати все це на частини.

Інгредієнти (на 12 штук):

для тіста:

  • 200 г вершкового масла
  • 350 г борошна з спельти з непросіяного борошна
  • 125 г дрібного борошна
  • 25 г пшеничної клейковини
  • 1 чайна ложка цукрового піску (їжте дріжджі!)
  • 1 ч. Л. підсолоджувача міцності 1: 4
  • 1 ч. Ложка солі
  • 1,5 дл холодної води
  • 1,5 дл холодного молока
  • 1 яйце
  • 20 г свіжих дріжджів

для наповнення:

  • 50 г чистого вершкового масла
  • 80 г еритритолу
  • 2 ч. Ложки меленої кориці

на вершині:

Етапи виготовлення францбротхена:

  1. Покладіть масло в морозильну камеру на першому кроці.
  2. Дістаємо кухонну машину, оснащену замішувальною рукою, а потім просіюємо борошно і клейковину в її котел. Додайте сіль, підсолоджувачі та перемішайте.
  3. Зробіть заглиблення посередині пальцем, влийте холодну воду, молоко, вбийте яйця і розсиптеся у свіжих дріжджах. (Дріжджі можна попередньо розігнати.)
  4. За 5-10 хвилин замісити машиною гладке, гнучке тісто. Добре, якщо тісто повністю очистило миску, воно не прилипає до нього, це не кролик, але воно зібралося в симпатичну, гладку кульку.
  5. Покладіть коровай в змащений жиром посуд, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 35-40 хвилин.
  6. Після відпочинку тісто розтягують у прямокутник 60 × 40 см (товщиною 2-3 мм) на злегка присипаній борошном поверхні.
  7. Натерти крижане масло на тісті на сирній тертці з великим отвором.
  8. Потім тісто складають утричі, щоб отримати прямокутник 20 × 40 см із прямокутника 60 × 40 см: спочатку складіть праву третину, а потім складіть на нього ліву третину.
  9. Потім ми складаємо наш прямокутник 20 × 40 см з іншого напрямку в три, як і раніше, лише зараз ми складаємо верхню третину, а потім складаємо на неї нижню третину.
  10. Загорніть тісто у пухку фольгу і поставте в холодильник на 30 хвилин.
  11. Відпочивши, знову розтягніть тісто у прямокутник товщиною 2-3 мм товщиною 60 × 40 см на злегка присипаній борошном поверхні, а потім повторіть дві попередні складки.
  12. Накрийте кухонним рушником або фольгою і дайте постояти при кімнатній температурі 20 хвилин.
  13. Відпочивши, знову протягніть його в прямокутник 60 × 40 см товщиною 2-3 мм, змащений м’яким вершковим маслом для начинки. Змішайте еритрит з корицею, а потім рівномірно посипте тісто цією сумішшю.
  14. На довшій стороні тісто дуже обережно, але щільно розкачуйте.
  15. Гострим ножем наріжте на 12 рівних частин (наріжте шматочками приблизно 5 см). Ми хапаємося за дерев'яну ложку, а потім добре притискаємо центр скибочок дерев’яною ложкою.
  16. Помістіть францбротхен на деко на деку на відстані один від одного, накрийте фольгою та закваскою на 20-30 хвилин.
  17. Розігрійте духовку до 200 ° C.
  18. Безпосередньо перед смаженням змастіть franzbrötchen злегка збитими яйцями.
  19. Випікайте їх до золотистого кольору близько 20 хвилин, а потім дайте їм охолонути на деко.

Вміст поживних речовин у францбротхені:

Енергія: 302 ккал
Білок: 8,8 г.
Жир: 17 г.
Вуглеводи: 26,9 г.

Наведені вище дані стосуються 1 шматка випічки на 12 шматочків і були визначені на основі принципів вуглеводної дієти плюс округлені значення. Марки, розміри тощо фактично використовуваної сировини. і, отже, вміст поживних речовин також може відрізнятися від тих, які я використовую! Наведені вище дані носять лише інформаційний характер!

Ви можете знайти ще більше рецептів кондитерських виробів, натиснувши тут!

Якщо вам подобаються закуски та їжа, ви завжди можете отримати сповіщення на Facebook-сторінці Sugarfree Dots, в Instagram або на pinterest, коли новий рецепт буде опубліковано в блозі! Дякуємо, що стежили за нами, як сторінка на facebook, та ділилися рецептами, які вам подобаються (просто натисніть на піктограми внизу праворуч). Ви також можете спостерігати за створенням кількох рецептів через мій профіль в Instagram. Ви підтримуєте мою роботу акціями та лайками. Дякую! 🙂