• продукти

Незважаючи на свою погану репутацію, наше здоров’я багато в чому зобов’язане бактеріям. Окрім загального значення, яке вони сприйняли як збудника хвороб, вони мають важливе значення для життя людини. У харчовій промисловості бактерії дуже важливі в процесі створення деяких продуктів, таких як ферментовані продукти, які, як відомо, генерують збільшення поживних речовин у їжі та корисних бактерій для здоров'я кишечника.

Ферментація - це спосіб збереження їжі, який датується тисячоліттями і зараз починає розглядатися як важливе джерело доброзичливих бактерій.

Цілісний дієтолог і дієтолог Паола К. дель Карпіо Росселл пояснює, що ферментовані продукти характеризуються тим, що містять дріжджі та бактерії, які підтримують здоров’я кишечника. Крім того, вони перетворюють цукор у кислоти, газ або алкоголь, що подовжує життя цих продуктів.

"Вони містять живі мікроорганізми, які будуть відрізнятися за типом і кількістю залежно від місця, температури та середовища бродіння, так що жодне бродіння не буде таким, як інше", - додає він. Фахівець підкреслює, що в даний час спостерігається значне збільшення пропозиції цих продуктів, особливо трьох з них: чай з комбуча, кефір та хліб із закваски. "Це пов'язано зі збільшенням різних патологій, які можуть бути пов'язані з поганим засвоєнням поживних речовин, слабкою кишковою флорою та появою різних алергій у населення", - говорить експерт, який є засновником Центру харчової енергії, а також працює в інтегрованому оздоровчому центрі.

Існують різні типи та способи їх споживання. Окрім своїх травних властивостей, вони додають аромат під час їжі.

БАГАТО ПЕРЕВАГ

Дель Карпіо зазначає, що ці продукти покращують якість мікробіоти кишечника та мають поживні речовини з більшою біодоступністю, що гарантує їх краще засвоєння. "Різноманітність пробіотиків, які вони містять, може мати сприятливу дію в профілактиці та лікуванні різних хронічних захворювань", - говорить він. Хоча наукових доказів про його користь досі бракує, дієтолог наголошує, що історія містить важливі дані, що включають антибактеріальні, антиоксидантні, протиалергічні та протигрибкові властивості.

Тренер з питань охорони здоров’я Сесілія Джордан підтверджує, що завдяки своїм травним ефектам та утворенню “хороших бактерій” ферментовані продукти зменшують запалення, підвищують імунітет і можуть допомогти в боротьбі з інфекціями (що зменшує потребу в антибіотиках у довгостроковій перспективі).

На відміну від кефіру та комбучі, Дель Карпіо стверджує, що в заквасному хлібі при випічці не вистачає живих мікроорганізмів, тому він більше не вважається пробіотичною їжею, але завдяки процесу бродіння забезпечує хорошу якість мікроелементів із комплексу В, швидко засвоюється амінокислот та його глікемічний індекс знижується, що дозволяє людині, що страждає на діабет, контролювати включення цієї їжі у свій план харчування, не забуваючи про “біоіндивідуальність”. Присутність антиелементів також зменшується, тим самим оптимізуючи засвоєння різних мікроелементів.

Згідно зі статтею Бі-бі-сі Мундо "Чи правда, що ферментована їжа корисна для кишечника?", Азіатські дієти, які мають традицію ферментованих продуктів, здається, призводять до поліпшення стану кишечника в таких країнах, як Китай, Японія та Корея, де кишкові хвороби зустрічаються рідше. Тож не дивно, якщо західним дієтам, де переважають цукор та оброблені продукти, потрібно додати пробіотики, щоб заповнити бактеріальне болото кишечника.

Далі зупинимось на властивостях трьох найпопулярніших бродінь, які були підсумовані іспанською газетою La Vanguardia.

- Водний кефір: Хоча молочний кефір є більш популярним за схожість з йогуртом, водний кефір пропонує більш цікаві переваги. Допомагає контролювати здоров’я кишечника, а разом з ним і імунну систему, допомагає в боротьбі з раком, алергією та шкірними захворюваннями.

- Kombucha: Це напій з легким кислотним смаком, отриманий із підсолодженого чаю. Комбуча відомий як "гриб безсмертя", оскільки, якщо ми правильно його приготуємо, він буде пити нас нескінченно довго. Допомагає травній діяльності та профілактиці раку. У холодному вигляді він ідеально замінює освіжаючі напої.

-Хліб із закваски: окрім надання консистенції, індивідуальності, пухнастості і навіть тієї емоційної надбавки, яку додає продукт, закваска змусить будь-який шматочок, що містить його, відчувати себе краще. Шматок з 24-годинним бродінням завдяки дії дріжджів досягає свого роду перетравлення, при якому частина поживних речовин борошна вже перероблена, так що наш організм їх краще засвоїть.

КОЛИ І ЯК ЇХ СПОЖИВАТИ

"Кефір і чай з комбуча - це жива їжа, тому, якщо ми хочемо побачити переваги, які вони можуть дати, їх не слід вживати пастеризованими", - говорить Дель Карпіо.

Він також радить, купуючи їх, зауважити, що вони не містять жодних доданих добавок, які можуть перешкоджати їх функції, таких як барвники, штучні ароматизатори, цукор або що вони зазнають температури вище 40 градусів Цельсія.

«Приготування цієї їжі вдома не вимагає багато часу. Вони можуть бути легко збережені і будуть зроблені для нашого смаку ”, - додає він.

Дієтолог зазначає, що чай комбуча - це дуже універсальний напій і, як правило, дуже добре сприймається дітьми. Це залежить від інфузійного середовища, в якому воно готується, щоб отримати аромат на будь-який смак. Він пояснює, що його можна вживати в чистому вигляді, змішуючи з натуральними фруктовими соками або як заправку в овочеві салати. "Насолоджуйтесь гарною, добре ферментованою комбучею з льодом у спекотні дні", - рекомендує він.

Щодо кефіру, він пояснює, що, оскільки він, як правило, ферментується в коров'ячому молоці, його можна вживати, як і будь-який йогурт, з фруктами та крупами на сніданок, смузі або як доповнення до овочів. Якщо ви не переносите лактозу, ви можете спробувати ферментований кефір у воді або овочевих напоях (кокосове або мигдальне молоко).

Хоча закваска має різні властивості, в ній згадується, що якість хліба, виготовленого з неї, буде залежати від інгредієнтів, які збираються використовувати. "Якщо ми хочемо споживати якісний хліб, ми повинні враховувати, які матеріали ми використовуємо для його виготовлення, або, у будь-якому випадку, забезпечити споживання поживних речовин, роблячи хліб вдома", - говорить Дель Карпіо.

Щоб включити ферментовану їжу в повсякденне життя, Джордан пропонує, наприклад, додати столову ложку кефіру в смузі або зробити власний йогурт для парфе.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ДЛЯ ВРАХУВАННЯ

Дель Карпіо зазначає, що людина, яка не проявляє значних симптомів, може споживати її під час їжі один або кілька разів на день. Він зазначає, що, як правило, якщо хтось має незбалансовану кишкову флору, він може викликати певні реакції, такі як метеоризм, запор або діарея. "З цієї причини рекомендується починати з невеликих кількостей і поступово включати їх у наш розпорядок дня", - говорить він.

Дієтолог також пояснює, що у разі виявлення будь-якої патології слід завжди звертатися до фахівця для оцінки кількості, частоти та типу бродінь, які ми можемо додати до раціону, якщо їх доцільно споживати.

Джордан застерігає, що не всі ферментовані продукти є рівними і не всі забезпечують користь для всіх. Наприклад, якщо ви вагітні або у вас ослаблена імунна система, пити чай комбуча, який не пастеризується, може не рекомендуватися для вас. “Завжди будьте уважні та читайте етикетки продуктів, перш ніж споживати ферментовану їжу. Деякі, як йогурт, містять багато цукру або інших небажаних інгредієнтів ", - додає він.

ПРЕПИС

ЧАШКА КЕФІР

- 100 мл кокосового рослинного молочного кефіру

- 3 столові ложки попу амаранту

- 1 подрібнений банан

- 1 столова ложка меленого лляного насіння

- 1/4 склянки папайї, подрібненої

Додайте всі інгредієнти в миску і змішайте їх. Дель Карпіо підкреслює, що цей рецепт чудово підходить для сніданку.