Ось як кисломолочні молочні продукти покращують ваше здоров’я

У певний момент передісторії, тисячі років тому, чиєсь молоко зіпсувалося. Але людський дух (і голод) не приборканий, і наш предок все-таки випив його, виявивши, що це було рідко, але смачно.

молочні

Ферментовані продукти частково або повністю перетравлюються бактеріями, які перетворюють цукру в кислоти. Наприклад, у йогурті лактоза, молочний цукор, перетворюється на молочну кислоту під дією бактерій типу Lactobacillus. Подібні бактерії, відповідальні за бродіння кімчі, квашеної капусти або маринованих корнішонів.

Однак найдавнішим відомим є процес бродіння алкоголю з відкриттям 13000-річної пивоварні в сучасному Ізраїлі. У цьому процесі ферментацію виробляють дріжджі. Але набагато цікавішою є їжа, яку ферментують бактерії, а саме молоко.

Ферментовані продукти мають багато користі для здоров’я. Молочні продукти, такі як йогурт, кефір та сир, захищають від серцево-судинних захворювань. Вони також знижують запальні показники і, безсумнівно, є причиною французького парадоксу - країни, де споживається велика кількість жиру у вигляді сиру та масла, і яка має дуже низький рівень серцево-судинних захворювань.

Однак молоко також було засобом передачі хвороб. До винаходу пастеризації такі бактерії, як сальмонела, кишкова паличка та лістерія, забрали мільйони життів. Бродіння - це спосіб, яким наші предки робили молочні продукти безпечнішими. Метод, не знаючи про це, полягає в тому, що вони боролися з бактеріями бактеріями.

Коли ми їмо будь-яку з цих продуктів, ми також їмо бактерії, які їх продукували, і вони все ще живі. Ці бактерії, які називаються пробіотиками, досягають нашого кишечника живим, де вони повинні конкурувати за наявні ресурси з іншими бактеріями, що входять до складу нашої мікробіоти.

Бактерії - це як політичні партії. Коли одне утворення зростає, це означає, що інші зменшуються. Зокрема, наявність рясних лактобактерій витісняє (іншими словами, голодує та вбиває) шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, виводить запальні бактерії Firmicutes та змушує процвітати протизапальні бактероїдити. Lactobacillus - це шарнірна партія, за яку потрібно голосувати.

Все це отримують із живих ферментів. Йогурти, що не охолоджуються, - це просто молоко з загусниками, одне містить корисні бактерії. З іншого боку, ті крихітні контейнери для молока з власними біфідо- або лактобактеріями не роблять нічого, чого не отримує звичайний йогурт, крім розставання з вашими грошима.

Нарешті, пробіотики, мабуть, мають багато корисних ефектів у людей з метаболічним синдромом та хронічними захворюваннями, але не було показано, що вони змінюють склад мікробіоти у здорових людей, можливо, тому, що вони матимуть це в порядку. Це не означає, що ферменти не мають профілактичного ефекту.