Всесвітня організація охорони здоров’я поставила амбіційну мету на 2023 рік: виключити використання Транс-жирів світового виробництва продуктів харчування. Вже у вересні суб'єкт господарювання повідомив, що на сьогоднішній день 58 країн запровадили законодавство, яке захистить 3,2 мільярда людей від цих шкідливих речовин до кінця 2021 року. Але, Де знаходяться трансжири та як вони впливають на здоров’я?

діють

Знайдені трансжири de, природно, в молочних продуктах та м’ясі жуйних тварин, таких як корови, ягнята або вівці, як пояснив CuídatePlus Francisco Моніка Булло, член Іспанського товариства з вивчення ожиріння (Seedo) та кафедри біохімії та біотехнології медичного факультету Університету Ровіри і Вірджилі Піта, ендокринолог відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).

Але крім натуральної їжі, вони також містяться у промисловій випічці, фаст-фудах, чіпсах та закусках, супах та готових соусах, печиві, заморожених продуктах, напівфабрикатах та кондитерських виробах. "Вони утворюються в результаті гідрування масел при переробці цих продуктів", - додає Булло, член Центру біомедичних досліджень у галузі фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn).

Трансжири: вплив на здоров’я

Його основний ефект, навіть у невеликих кількостях, пов’язаний з цим вплив на здоров’я серцево-судинної системи і збільшення серцевих подій, особливо коронарних, та інсульту. Таким чином, його споживання безпосередньо пов'язане з "підвищенням рівня тригліцериди, з загальний холестерин, холестерину ЛПНЩ (відомого як поганий холестерин) і знизити рівень холестерину ЛПВЩ (відомого як хороший холестерин) ”, пояснює Піта. Однак, хоча молочні продукти містять трансжирні кислоти, "вони не збільшують серцево-судинний ризик, але, схоже, вони можуть його зменшити".

На цьому їхній вплив не закінчується, оскільки вони також пов’язані з ожиріння, резистентність до інсуліну, деякі типи раку, когнітивні порушення, когнітивні порушення або Хвороба Альцгеймера. " запалення та окислювальний стрес, на додаток до потенційні зміни мікробіоти кишечника (зміни яких, у свою чергу, впливають на запальні процеси), - це механізми, які, здається, пояснюють принаймні значну частину небажаний вплив трансжирів на здоров'я людини", Додає Bulló.

І якщо цього було недостатньо, є також дані про підвищений ризик розвитку безпліддя пов'язані зі споживанням цього виду жиру.

Як розпізнати трансжири на етикетці

Експерти пояснюють це наразі законодавство не зобов'язує декларувати вміст трансжирів на етикетці хоча їх можна визнати як 'гідровані жири' або «Частково гідровані жири». "Нові європейські правила встановлюють, що станом на квітень 2021 року жодна промислова їжа, що продається в Європейському Союзі, не може містити більше двох грамів трансжиру на кожні 100 грамів загального жиру", - пояснює Булло. Правила, відповідні вимогам ВООЗ, згідно з якими вживання трансжирів обмежується менш ніж 1% від загального споживання калорій, що означає менше 2,2 г/день при щоденному споживанні 2000 калорій.

Олена Перес Монтеро, дієтолог з Університетської лікарні Квіронсалуд, говорить, що часто люди, які споживають більшу кількість продуктів із трансжирами, не мають здорового режиму харчування. "Багато разів ми вибираємо продукти, які легко приготувати або які смачні і це взагалі це далеко не збалансоване харчування ".

Уникайте їжі з трансжирами

Здається, з такою великою шкодою для здоров’я, що ми повинні тікати від продуктів, що містять трансжири, якщо ми хочемо піклуватися про себе і не хворіти. Рецепт не такий складний, хоча іноді здається, що зробити здорову покупку - це грізне завдання. Йдеться про спробу пізнати з чого складається їжа, яку ми їмо і не захоплюватися зовнішністю.

Найголовніше, про що слід пам’ятати, це те, що дієта повинна ґрунтуватися на переважній більшості свіжих продуктів і уникайте попередньо приготовлених продуктів які полегшують наше життя, коли ми ходимо за покупками. Перес наводить приклад: «Бувають випадки, коли ми вибираємо простіші продукти, такі як лотки або заморожені продукти, які кажуть вам не додавати олію. Це пов’язано з тим, що вони вже додані, і їх метою є полегшення приготування їжі. Якщо ми купуємо овочеву засмажку, ми вважаємо, що вона повинна бути здоровою, і ми не дивимось на те, які жири вона містить, бо не думаємо, що її додають. І вони додають їх, тому що їх піддають процедурі, щоб результат був ідеальним ”. Ось чому повинен прочитати маркування щоб побачити склад їжі, про яку йде мова цукру, жири Y Сіль, головним чином.

Ключі до здорового харчування

Середземноморська дієта Чи він харчовий золотий стандарт par excellence та його прийняття, згідно з опублікованими дослідженнями, запобігає появі серцево-судинних захворювань а також надає a нижчий ризик розвитку раку, серед інших переваг. "Середземноморська дієта - дієтичний режим, багатий жирами, але переважно рослинного походження, але також заохочує споживання свіжої їжі, отже, це схема харчування з незначним внеском трансжирів », додає Булло. У цьому Піта погоджується, для кого повернемось до традиційної кухні може бути хорошою стратегією зменшення споживання трансжирів.

Тому, з метою відмови від транс-дієт та прийняття здорової дієти, експерти, з якими консультується CuídatePlus, радять:

Забезпечте щоденне споживання продуктів, багатих клітковиною: 3 штуки фруктів і 2 овочів на день; а також їсти тиждень овочі від 2 до 4 разів на тиждень.

Уникайте обробленої та ультра обробленої їжі.

Використовувати оливкова олія першого віджиму як єдиний кулінарний жир.

Уникайте інших гідрованих рослинних олій або жирів або кокосового горіха і пальми.

Зменшити споживання тваринних жирів.

Пріоритетне споживання риби.

Скоротіть споживання червоного м’яса.

Вживайте біле м’ясо.

Але перш за все перед усіма цими порадами, найголовніше відновити традиційну кухню але виготовляється вдома, намагаючись не купувати упаковану або приготовану їжу. І для цього нічого кращого, ніж кинути фантазію на кухню і намагайтеся вживати свіжу та сезонну їжу, яка містить найбільше поживних речовин.

Насправді, тарілка, що містить багато кольорів гарантуватимуть їжу з дуже різноманітними поживними речовинами. "Вважається, що присвячувати час їжі - це марна трата часу, і правда полягає в тому, що поки ми не порушимо цю концепцію", ми не приймемо здоровий спосіб життя, який допомагає зберегти здоров’я, робить висновок Перес.