Простий «фокус» при приготуванні дозволяє перетворити рис на набагато менш калорійну їжу.

Пов’язані новини

Рис - вуглевод, і тому є багато людей, які зробили хрест на ньому. Вони обходяться без цього в дієті, щоб уникнути набору ваги. У зв'язку з цим соціальні мережі пробудили винахідливість обдурити мозок і шлунок. Наприклад, пропонується сторінка Futurlife замініть рис тим, що вони назвали червонохвостим . Це цвітна капуста, натерта до тих пір, поки вона не стане схожою на рис і обсмажена з часником та спеціями.

готувати

Однак драматизувати теж немає потреби. Рис - це натуральна їжа, яка дає енергію споживачеві і сумісна зі здоровим харчуванням. Деякі люди рекомендують їсти його цілим, оскільки він має нижчий глікемічний індекс. Іншими словами, цукор переходить у кров повільніше. Однак білий рис також є позитивним продуктом і, навіть, він має менше забруднюючих речовин, ніж цільнозерновий тип, відмовляючись від лушпиння. За даними Іспанської федерації харчування (FEN), 100 грамів рису представляють 380 калорій, і майже весь його склад складається з вуглеводів.

Ну, а тип вуглеводів, найбільш присутніх у рису, - це крохмаль. У рисі міститься два види крохмалю: один засвоюваний, а інший стійкий. Перший з них перетворюється на глюкозу і прості цукри, що всмоктуються в тонкому кишечнику, а другий, стійкий крохмаль залишається цілим і бродить в товстій кишці.

Два різних крохмалю

Глюкоза та прості цукри, що виникають із засвоюваного крохмалю, миттєво використовуються для отримання енергії. Тим не менше, є частина, яка не використовується і, або перетворюється на глікоген, речовина, яка зберігається в печінці та м’язах, яка може бути перетворена назад у глюкозу, або перетворюється на жир, що збільшує вагу споживача.

Американське хімічне товариство оголосило в одній зі своїх презентацій революційний метод варіння рису та зменшення його відгодівлі. Дослідники, які придумали цю систему, запевняють у цьому кількість калорій можна зменшити на 50-60%. Фокус? Збільшити співвідношення стійкого до засвоюваного крохмалю.

Це спосіб зробити білий рис набагато менше відгодованим

Процес

Для цього потрібно виконати такі дії: перший із них - додайте в окріп столову ложку кокосової олії а потім півсклянки рису. Далі крупу варити 40 хвилин, або 20-25 хвилин на сильному вогні. Нарешті, дайте рису охолонути протягом 12 годин у холодильнику. Цей процес утворює в десять разів більш стійкий крохмаль, ніж звичайний спосіб.

Коли рис розігрівається, умови залишаються тими ж. Ця чорна магія насправді має наукове пояснення. Кокосова олія проникає через гранули крохмалю, підвищуючи їх стійкість до дії травних ферментів. Охолодження протягом 12 годин також збільшує міцність крохмалю за рахунок посилення молекулярної структури зерна. Чим стійкіший крохмаль, тим менше глюкози поглине тонкий кишечник і тому організм буде приймати значно менше калорій.

Автори цього дослідження походять з Коледжу хімічних наук у Коломбо, Шрі-Ланка. Основною мотивацією його проведення було зменшити надмірну вагу та ожиріння в країнах, що розвиваються. У багатьох з них рис є основою раціону, і, як і в розвинених країнах, він збільшує споживання жирів та цукрів, крім малорухливого способу життя.