роллмопів

Цей рецепт польських оселедцевих роллмопів або ролмопсії Мариновані з олею (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), або роллмопів, маринованих в олії, від шеф-кухаря Марека (Марка) Відомського, засновника і директор Інституту кулінарії в Кракові, Польща. Для цього потрібна цільна солона оселедець, яку ви самі очищаєте і маринуєте. На соління оселедця піде щонайменше три дні, тому плануйте відповідно. Якщо ви не можете знайти цілосолену оселедець в етнічному магазині, Nordic House є хорошим джерелом в Інтернеті.

Традиційно філе оселедця "Бісмарк" без шкіри використовують для виготовлення рулонів, що походить від німецького rollen, або для згортання більшої кількості швабр або собак-мопсів. Зв’язок з мопсом менш чіткий.

Роллмопи легко зробити вдома, а рецепти залежать від регіону та смаку. Але, як правило, солоне філе оселедця замочують у воді, обмазують гірчицею і обвалюють посередині шматочком маринованого огірка. Зубочистка тримає форму. Скручене філе перекладають у баночку для каменів і заправляють теплим маринадом з оцту, води, нарізаної кубиками цибулі, горошку перцю, лаврового листя та насіння гірчиці. Рулети маринуються в холодильнику до п’яти днів, після чого вони готові до вживання, а потім можуть зберігатися в холодильнику ще додатково 10 днів.

Ось ще один рецепт польських роллмопів, який виготовляється з маринованої оселедця, що купується в магазині. Все, що ви робите, це заповнити їх і заповнити. І в цьому рецепті оселедця шеф-кухаря Марека в олії чиста солона оселедець не обвалюється, а просто ріжеться на дрібні шматочки і маринується в олії та спеціях протягом декількох днів.