Оселедець - унікальна риба, яка мешкає насамперед у північній частині Тихого та Атлантичного океанів. Він також знаходиться в Атлантичному океані та в більшості солоних морів.
Жодне російське свято не обходиться без оселедця: злегка солоне, під шубою, в салатах ... Ця смачна риба вважається «доступним делікатесом», який подобається майже всім нашим співвітчизникам. Але що ми знаємо про оселедця?
Інгредієнти та калорійність оселедця
Мало хто знає, що оселедець вважається однією з найбільш жирних риб, і в ній стільки білка, що 250 грам оселедця покриває щоденні потреби людини. На відміну від них, в оселедці практично немає вуглеводів.
У той же час харчова цінність і калорійність оселедця залежать від її сорту. Середні показники такі:
| Значення | Кількість на 100 грам |
| Калорійність оселедця | 240 кКал |
| Жири | 19,5 грам |
| Білок | 17,7 грам |
| Вода | 61,3 грам |
| Насичені жирні кислоти | 4,2 грама |
| Вітаміни | B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, D, PP |
| Мінерали | Калій (310 мг), кальцій (60 мг), магній (30 мг), натрій (100 мг), фосфор (280 мг), холестерин (90 мг), залізо (1 мг), йод (40 мг). |
Користь і шкода оселедця
Корисні властивості оселедця
Важко знайти іншу рибу, яка може похвалитися такою ж кількістю корисних властивостей, як оселедець. У Швеції навіть кажуть: “Оселедець, на столі, лікар, убік”. І це справді так.
Численні дослідження показали, що оселедець завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3 дуже корисний для серця та судин людини. Крім того, це значно збільшує кількість “корисного холестерину” в крові (ліпопротеїни високої щільності). Ліпопротеїни в свою чергу значно знижують ризик атеросклерозу та інших не менш небезпечних серцево-судинних захворювань.
Доведено, що здорова оселедцева олія зменшує розмір адипоцитів (жирових клітин), що зменшує ризик небезпечних захворювань, включаючи діабет II типу. Варто згадати, що ця риба містить активні антиоксиданти.
Оселедець є «рекордом» серед вмісту риби та вітаміну D (100 грамів оселедця містять три добові норми вітамінів), який просто необхідний для росту кісток та правильної роботи нирок. Цей вітамін надзвичайно важливий для дітей, особливо взимку, коли організм страждає від нестачі прямих сонячних променів.
Крім усього іншого, це позитивно впливає на роботу мозку, а також покращує зір. Справа в тому, що оселедець легко засвоюється організмом людини і є ідеальним джерелом білка для нього.
Можлива шкода та протипоказання до вживання оселедця
Незважаючи на всі корисні властивості оселедця, необхідно розуміти, що більшість з нас споживає її з сіллю (солоною або слабосоленою). Тому його слід їсти дуже обережно, оскільки, як відомо, лише 1 грам солі зв’язує до 100 мілілітрів рідини. У зв’язку з цим лікарі радять не втручатися гіпертонікам з оселедцем, людям із хворими нирками та людям з різними набряками.
Щоб не бути безпідставними, наведемо деякі цифри ... У 100 грамах слабосоленої оселедця знаходиться приблизно 6,3 грама солі, а в тихоокеанському сольовому розчині - 14,8 грама. Перенасичення організму сіллю викликає затримку рідини, тому серце повинно працювати з більшим навантаженням, лише щоб усунути надлишок води та солі.
Тепер ви знаєте майже все про користь і шкоду оселедця. Були лише дрібні деталі, але цікаві ...
Як вибрати хорошу оселедець?
Перш за все, потрібно пам’ятати просте правило: «Не всі оселедці однаково корисні». Вибрати хорошу оселедець, безпечну і навіть корисну для вашого організму, не так просто. Але якщо ви знаєте три основні критерії відбору, то завдання стає набагато простішим. Особливо, якщо риба не заморожена, і у вас є шанс доторкнутися до неї. Потім …
Правило перше: «кишки». Перше, на що слід звернути увагу при виборі оселедця - зябра. Вони повинні бути еластичними, темно-червоними і не пахнути чим завгодно.
Правило друге: "очі". Жирна і солона оселедець повинна мати чисті червоні очі. Щоб вибрати оселедець з ікрою, слід шукати рибу з тупими очима. Однак варто розуміти, що риба з ікрою не буде жирною, оскільки вона витратила всі свої сили і жир на продовження жанру.
Правило третє: "еластичність". Якісний оселедець має пружне тіло без нальоту, порізів і тріщин. Перевірте, чи може пружність навіть палець. Також зверніть увагу на той факт, що на тілі оселедця не було коричневої «іржі», оскільки її наявність свідчить про неправильні умови зберігання.
На додаток до цих трьох основних правил вибору хорошої оселедця, пам’ятайте і простішу істину: рибу слід купувати лише в офіційних магазинах, які можуть забезпечити належні умови зберігання.
І ... якщо ви придбали рибу сумнівної якості, її краще викинути у сміттєвий бак, не пробуючи, адже полювати за ваші гроші особливо погано і навіть трохи образливо.
Як зберігати оселедець?
Риба повинна зберігатися у власному розсолі. Після покупки бажано перейти на велику скляну ємність і повністю залити розсіл. Він повинен охоплювати все тіло риби. Якщо «рідного» розсолу замало, щоб повністю наповнити оселедець, можна скористатися домашнім солінням. Не полінуйтеся, тим більше, що зробити це не так складно, і риба буде зберігатися набагато довше. Термін зберігання риби можна збільшити до 5 днів.
Якщо ви хочете зберегти оселедець довше, заморозьте його. Для цього його потрібно очистити, нарізати невеликими шматочками, помістити в герметичну тару і відправити в морозильну камеру. Тому термін зберігання збільшиться до 6 місяців.
Ніколи не зберігайте придбану оселедець у звичайній упаковці. Після розгерметизації він може окислюватися, тому його обов’язково потрібно перенести в інший контейнер.
Чи можна давати оселедець годуючій матері, вагітній жінці та дітям?
Лікарі не встановлюють суворих заборон на використання цієї риби годуючим матерям і вагітним жінкам. Однак при грудному вигодовуванні потрібно уважно стежити за реакцією дитини на молоко після вживання оселедця.
Не забувайте, що оселедець - це риба. І будь-яка риба є досить сильним алергеном, тому до її вживання слід ставитися обережно. Особливо під час вагітності або лактації. У розумних кількостях та за відсутності особистих протипоказань оселедці можуть і повинні їсти абсолютно всі, включаючи маленьких дітей (старше року). Лікарі рекомендують додавати цю рибу у свій раціон не частіше 1 - 2 разів на тиждень.
Цікаві факти про оселедця
Чому ти хочеш оселедець?
Якщо ви хочете оселедець, це означає, що у вашому організмі не вистачає так званих «правильних жирів». Це також може означати, що у вашому організмі не вистачає «важкої» їжі з високим вмістом жиру та білка. Не намагайтеся зменшити калорійність раціону за рахунок корисних продуктів, таких як оселедець.
Молочний оселедець: користь і шкода
Питання про те, чи можна їсти оселедцеве молоко, все ще займає свідомість тисяч людей. Хоча відповідь тут очевидна: ви можете їсти молоко, якщо хочете.
Найголовніше - перевірити чистоту молока (і ікри). Оскільки в рибі, яка неправильно зберігається, іноді висаджуються всі живі істоти. І найулюбленіше місце цієї живої істоти - це саме молоко та ікра.
День оселедця
2 жовтня у засніженій Фінляндії відзначається щорічний день оселедця. У Гельсінкі він навіть провів великий виставковий ярмарок, який залучив любителів цього делікатесу з усього світу, щоб насолодитися різноманітними ласощі.
Як нарізати оселедець на філе (відео)
У цьому відео професійний кухар готує цілу оселедець у філе менш ніж за 5 хвилин.