Мисливці особливо з нетерпінням чекають осіннього полювання, але гурмани також отримають задоволення.
Divina - чудовий делікатес, який є бажаним та цінним доповненням до нашого меню. Напевно, з цим погоджуються ті, хто хоч раз пробував правильно підготовлене м’ясо дичини. Якщо ви ще не пробували диких делікатесів, чи то через недовіру чи недоступність, повірте, ви робите помилку. Хоча для деяких специфічний запах і смак саме тому вони котять носом над ними. Під час підготовки гри потрібно дотримуватися кількох простих кроків.
Фазан
Спочатку потрібно ретельно розібрати фазана і позбутися пір’я. Це важка робота: ніжне пір’я фазана пливе скрізь. Нежирне м’ясо фазана набиваємо беконом і зазвичай кладемо під м’ясо разом із цибулею та спеціями. Спечіть фазана цілим і під час випікання полийте спеченим соком і полийте бульйоном або вином. Фазан також добре наповнює, бажано печінковою начинкою.
Заєць
Кролика потрібно обережно видалити, знежирити і видалити жир. Випікаємо його з більшою кількістю цибулі, заливаємо випічкою і злегка загущуємо сік борошном. Популярний варіант - заєць на вершках, коли ми тушкуємо зайця разом з коренеплодами, загущуємо сік борошном і додаємо вершки. Завдяки вдосконаленій процедурі зайця ми заливаємо вино замість бульйону.
Лань
Оленина використовується на кухні з стегном або спиною, обидва краще заздалегідь знешкодити. Зазвичай ми залишаємо м’ясо на старіння, впереміш, наприклад, цибулею або спеціями. Оленина готується тушкована у вершках або вині, ми також готуємо її «чорною» і можемо поекспериментувати з більш гострим соусом. Також ми використовуємо молоде м’ясо для живців, різноманітно підготовлених скибочок або на шашлику.
Олень
М’ясо оленів не таке ніжне, як оленина, але воно має більш виражений смак. Ми легко впізнаємо його за темно-червоним кольором. Щоб полегшити неприємний запах м’яса старих шматків, завантажуємо його в пампушку на ніч. Щоб зробити його досить крихким, старі шматки вішають принаймні на 5 днів. М’ясо молодої лані найсмачніше між другим і третім роком життя. М’ясо оленів підходить для запікання та смаження на грилі.
Дівіак
З дикого м’яса плече, стегно або котлета вважаються більш якісними. Очищене м’ясо замаринуйте, а потім підготуйте його смаженим або тушкованим. Долийте більшу кількість цибулі, перець для гри та приготуйте з вершками або вином, або з меленим перцем як гуляш. Для дикого м’яса варення з шипшини рекомендується до соусу, але також і до запікання.
Дика качка
Зірвану і потрошену качку ретельно промийте холодною водою зсередини і зовні. Потім висушіть і напевно засмагайте. Дика качка має більш тверде, набагато менше жирне м’ясо, ніж домашня качка. Під час випікання завжди добре покласти пучок дикорослих трав (ковток матері, дикий кріп) в черевце, щоб виділити смак і нафарширувати його беконом.
Інші рецепти ви можете знайти на веб-сайті Varecha.sk
Текст: журнал Вареча
Фото: Іван Маєрський для "Правди"