Осінь, хоч це і не здається, має свої добрі речі. Цей сезон ми асоціюємо із поверненням до звичного режиму, зменшенням світлового дня та закінченням гарної погоди: це сезон меланхолії. Однак вологість та дощі приносять нам такі добрі речі, як поява грибів, ідеальної їжі для цієї пори року, оскільки це дозволяє нам боротися з осінньою астенією завдяки ідеальному споживанню калорій та енергії.
Без сумніву, вони є зоряною їжею сезону, і їх високий вміст білків, вітамінів та мінералів сприяє підвищенню захисних сил та захисту імунної системи.
Осінні гриби збагачують раціон багатьма користями для здоров'я.
- Енергійний, але без жиру. Осінні гриби мають високий вміст білка, але вміст жиру мінімальний, тому вони можуть бути ідеальними для дієт для схуднення.
- Ситні. Ці продукти багаті розчинною клітковиною, дуже повільним переварюванням поживних речовин, що викликає відчуття «повного шлунку».
- Вони зміцнюють кістки. Гриби містять речовину, яка називається ергостерол, який під дією сонця перетворюється на вітамін D. Цей мікроелемент сприяє засвоєнню кальцію та фосфору, необхідних для зміцнення кісток. Вони чудово підходять для веганської дієти, де цього вітаміну часто не вистачає.
- Вони допомагають контролювати рівень холестерину. Гриби сприяють зниженню рівня тригліцеридів і фосфоліпідів (їх високий рівень становить ризик для здоров’я серцево-судинної системи або панкреатиту).
- Вони діють як антиоксиданти та природний захист. Збільшити кількість лейкоцитів, які допомагають боротися з вірусами та бактеріями.
Їх чудово їсти сирими, у рулонах або з дощиком олії, і всі вони дуже цінуються за їхній аромат, смак і структуру. Найпопулярнішими видами осінніх грибів є:
- Боровий гриб (Гарбузовий гриб). Це один з найбільш типових грибів осені, і оскільки він такий смачний і ароматний, він є одним з найбільш комерціалізованих. Входить до вибраної групи боровиків з білим м’ясом. Він ідеально підходить для рагу або рису.
- Кесарія мухомора. Його легко відрізнити помаранчевою капелюхом і вважають королевою грибів за ніжний смак і дуже м’ясистість. Його можна їсти сирим, додавши трохи олії, солі та лимона, або пасерувати в духовці. Але ідеально приймати його в салаті.
- Níscalo або robellón. Лисичка має помаранчеву капелюшок і щільну і компактну м’якоть. З кислим запахом і солодкуватим смаком, це ідеальний гриб, який можна приготувати на грилі з дубовими дровами або в нескінченних рагу.
- Лисичка шантарела або апельсинова лисичка - один з найпопулярніших і найвідоміших грибів. Його жорстке і компактне м’ясо майже ніколи не стає червивим. Ідеально готувати його в м’ясі та рагу.
Перш ніж купувати гриби, ми повинні переконатися, що вони добре упаковані та/або ідентифіковані та продаються на регульованих ринках. Завжди вибирайте ті, які не мають плям, зморшок або липкості.
Вийти на полювання на гриби - це весело, навчально, заспокійливо, а зрештою смачно та корисно. Це іспанська традиція, яка має місце в багатьох місцях, оскільки це ідеальна діяльність для сім’ї. Однак ми ніколи не повинні приймати і навіть менше приймати всередину гриби, яких ми не знаємо, оскільки деякі види токсичні.