Домашня ферментована капуста найкраща і найздоровіша (Джерело: GettyImages)
Осінь і зима - ідеальні часи, коли можна пригощатись щодня. Він доступний і всім подобається. Йдеться про квашену капусту. Він приховує всі переваги свіжої капусти, а процес бродіння навіть активізує багато з них. Який заслужив стільки уваги?
Він зберігає багато корисних речовин протягом тривалого часу
Завдяки процесу бродіння не тільки продовжується час, протягом якого ми можемо споживати капусту, але й кількість поживних речовин також підтримується на високих значеннях. Квашена капуста містить високі дози вітамінів С і К, калію, кальцію, селену та заліза. Під час бродіння дріжджі та бактерії починають брати участь у розщепленні в капусті природних цукрів, і в ній створюються умови, що підтримують ріст корисних пробіотиків, і їх наявність є однією з найбільших переваг квашеної капусти.
Пробудження після хвороби
Згідно з дослідницькою статтею 2018 року, ця ферментована їжа приховує мільйони живих бактерій, які відновлюють кишкову флору, знищують патогени та сприяють засвоєнню ключових поживних речовин. Склад мікрофлори кишечника безпосередньо впливає на нашу імунну систему. Перевірте його міцність, якщо ви щойно приймали антибіотики. Дієта, що містить квашену капусту, допомагає відновити порушену мікрофлору та підтримати імунну систему.
Допомога хворим кишечнику
Квашена капуста особливо корисна людям із синдромом роздратованого кишечника або запальними розладами кишечника. У клінічному дослідженні 2015 року, опублікованому у Всесвітньому журналі гастроентерології Повідомлялося про значні позитивні зміни у пацієнтів із синдромом роздратованого кишечника, які приймали пробіотики. Вони менше страждали від болю в животі, здуття живота та пов'язаного з цим поліпшення якості життя.
Для захисту мозку
Менш відомим є його захисний вплив на нервову систему. Квашена капуста - одне з найкращих джерел їжі пробіотиків Lactobacillus plantarum, L. brevis та Lu. мезентероїди. Згідно з доповіддю, опублікованою в 2016 році, ці живі мікроорганізми можуть покращити навички мозку, включаючи підтримку хорошої пам'яті. Вони виробляють жирні кислоти, які захищають мозок від окисних пошкоджень і, оскільки вони сприяють вивільненню серотоніну, навіть покращують настрій.
Зверніть увагу на кількість солі та гістаміну
Вживання квашеної капусти має певні межі. При його приготуванні використовується сіль, а у випадку придбаної квашеної капусти, як правило, також шкідливі консерванти. Одна чашка квашеної капусти покриє приблизно половину добової дози солі. Будьте обережні з сіллю, особливо якщо у вас проблеми з серцево-судинними захворюваннями та високим кров’яним тиском.
Ще одним недоліком дозрілої їжі є гістамін. У квашеній капусті є більша кількість гістаміну, що може викликати серйозні проблеми у людей з непереносимістю гістаміну. Так само людям, які страждають захворюваннями жовчного міхура та підшлункової залози, слід відмовитися від квашеної капусти.
Вдома найкраще
Щоб приготувати домашню квашену квашену капусту, нам знадобляться:
- бочка
- 10 кг білокачанної капусти
- 200 г солі
- 20 куль чорного перцю
- 10 лаврових листків
- 1 PL на всю гонку
- 4 невеликих яблука
- 5 цибулин середнього розміру.
Примітка: Якщо ви хочете меншу кількість, співвідношення можна легко регулювати
Підхід:
Наріжте/натріть капусту на тонку локшину 1,5 - 2 мм. Цибулю наріжте тонко і змішайте з усіма іншими інгредієнтами. Додайте до капусти, перемішайте і дайте трохи постояти.
Покладіть яблука на дно бочки, вони повинні бути здоровими, без видимих пошкоджень. Завантажуючи капусту, сильно натискайте, щоб у бочці не залишалося повітря. Бочку наповнюємо приблизно до трьох чвертей її об’єму, оскільки капуста виділяє сік.
Закінчивши, завантажуємо верхній шар капусти. Закрийте ствол і залийте водою канавку на кришці, щоб повітря не проникало на дно. Час від часу ми додаємо воду і даємо їй бродити протягом 3-4 тижнів у приміщенні з температурою не менше 22 ° C.
Це також заповнює у Facebook: Будьте в кадрі і не пропустіть жодної цікавої статті