осіння

Задовго до початку вивчення шиацу у мене було відчуття, що їжа є основою нашого здоров'я, не тільки фізичного, але й психічного та емоційного здоров'я. Пізніше, після сеансів з моїми клієнтами, рано чи пізно вони завжди виникають одне і те ж питання: Що я можу їсти, щоб бути краще?

Більше 15 років тому я знайшов відповідь на це питання в макробіотиках. Ця філософія базується на найдавнішій східній мудрості і дозволяє зрозуміти щось дуже важливе: який тип енергії має кожна їжа та коли найкращий час використовувати її відповідно до моїх особистих потреб. Коли я розпочав навчання шиацу, я був дуже радий побачити, що можу поєднувати дієту та терапію, дотримуючись тієї самої філософії, що базується головним чином на концепціях інь та ян та на п'яти елементах.

У цій статті я спробую узагальнити основні принципи макробіотичної дієти, основоположних для здорового харчування, яке дозволяє нам протікати, і я дам вам деякі рекомендації щодо їжі та способи приготування, що відповідають перетворенням землі та металу, які відповідають до поточного осіннього сезону та пов’язані з травною системою, необхідні для перетравлення, засвоєння та витягування ци з їжі.

Дієта та п’ять елементів

Однією з найбільш корисних і практичних моделей східної філософії є ​​модель з п’яти елементів. Це чудово пояснює, як енергія тече в природі, і дозволяє нам зрозуміти, як вона працює в нашому тілі та в навколишньому середовищі, щоб ми могли харчуватися найкращою якістю енергії для кожної миті свого життя. Наприклад, влітку цікаво харчуватися енергією вогню, якщо у нас проблеми з нирками, ми будемо використовувати енергію води, якщо багато віддаватимемо «кокосовому горіху», вибиратимемо енергію землі, а якщо вона нам важко відмежуватися від інших у своєму житті. Найкраща енергія на той час - металева.

У макробіотиках ми класифікуємо кожен з продуктів відповідно до їх форми, розміру, смаку, ефекту тощо. і ми обрамляємо його в кожен з п’яти елементів. Модель макробіотичного годування набагато простіша та ефективніша, ніж традиційна китайська медицина, тому її дуже легко застосувати на практиці з першого моменту.

В осінній сезон у нас є два репрезентативні елементи: земля і метал. В обох найважливіша система, про яку слід піклуватися, - це травна система: шлунок, селезінка та підшлункова залоза, наш кишечник ... Які продукти можуть нам допомогти? Які способи приготування будуть найцікавішими? Як терапевт шиацу, що я можу рекомендувати своїм клієнтам на рівні дієти? Давайте все це детально розберемо.

Зернові культури були основою їжі в усіх культурах світу. Якщо поглянути на будь-яку харчову піраміду, то в основі всіх пірат завжди є злаки та похідні. Зернові культури забезпечують нас необхідною енергією щодня, вони дуже багаті на Ци, необхідну для функцій організму.

Чому вони сьогодні такі застарілі? Чи жирні злаки? Чи шкідлива глютен для організму?

Основна проблема злаків полягає в тому, що в сучасному суспільстві їх споживають рафінованим способом, переважно у вигляді борошна. Це має смертельні наслідки для здоров’я. Вживання рафінованої каші виключає безліч поживних речовин, необхідних для здоров’я (мінерали, такі як магній, настільки необхідні для гарного засвоєння кальцію, вітамінів групи В тощо), а також створює значний дисбаланс у рівні глюкози в крові. Це означає, що наша підшлункова залоза повинна бути в стані тривоги, щоб виробляти інсулін, переносити надлишок глюкози в печінку, і в довгостроковій перспективі вона виробляє жир з усією глюкозою, що залишилася. Звідси вони кажуть, що злаки відгодовуються, коли реальність така, що єдиною злакою, яка робить вас жирною, є рафінована каша.

Що стосується проблеми глютену, то пшениця, яку ми споживаємо на даний момент, є різновидом із надлишком глютену, що викликає у багатьох людей непереносимість цієї крупи. Набагато доцільніше вживати продукти, одержувані з спельти пшениці або також з камуту, дуже старих сортів пшениці, які є набагато більш засвоюваними для нашого організму.

Які крупи допоможуть нам покращити здоров’я нашої травної системи? Згідно зі східною філософією, найкращими злаками для цього є короткозернистий коричневий рис, пшоно та солодкий рис. Як тільки листя дерев починає опадати, ми повинні вводити ці злаки принаймні 3 або 4 рази на тиждень під час усіх прийомів їжі, збільшуючи їх частку вранці та зменшуючи вночі. Ці три каші неймовірно покращують наше травлення та усувають проблеми з рефлюксом, халітозом тощо.

Бобові культури разом зі злаками присутні в оселях усіх нас протягом десятиліть. Куди б ви не поїхали, завжди є тарілка, де поєднуються злакові та бобові культури і в яку додаються інші інгредієнти, але це важливо для здорового харчування.

Науково було виявлено, що поєднання злакових та бобових культур забезпечує якісний білок без необхідності вдаватися до продуктів тваринного походження. До кінця наших днів ми могли б жити рисом та сочевицею, як це трапляється в деяких буддистських монастирях Непалу.

В даний час бобові культури також не дуже популярні через гази, які вони виробляють. Це відбувається головним чином через пропорцію, яку ми їмо, набагато більшу, ніж потрібно, і ми також їмо їх поодинці, наприклад, тарілку сочевиці або тарілку нуту. Якщо ми поєднуємо бобові із злаками, як це робили наші предки, цей ефект зводиться до мінімуму і усувається після того, як наш організм звикне регулярно вживати бобові. Важливо також не вживати бобові з продуктами тваринного походження (сочевиця з м’ясом та хорізо, варена тощо), оскільки вони виробляють значно більше газу.

Бобові, які покращують нашу травну систему в основному це нут та бура сочевиця. Обидва типи бобових виробляють відчуття задоволення та благополуччя травлення, що дуже важливо для нашого здоров’я. Завжди пам’ятайте, що їх потрібно поєднувати в одному посуді зі злаками, де частка останніх набагато більша, наприклад, 70% рису та 30% нуту.

Овочі необхідні в будь-якій дієті, і дуже добре вживати їх у великій пропорції порівняно із зерновими та бобовими. Я рекомендую приймати місцеві та сезонні овочі у більшій пропорції. Згідно з сучасною харчовою наукою, овочі багаті вітамінами, мінералами, клітковиною, водою тощо. Згідно зі східною філософією, овочі неймовірно багаті ци, і вони забезпечують нас різноманітним раціоном, необхідним для уникнення нудьги. Я бачив, як люди дотримуються дієт, де вони їдять щодня однаково, і через кілька тижнів зупиняються.

Також, згідно зі східною філософією, кожен з овочів має певну енергію відповідно до п’яти елементів, тому це допоможе нам поліпшити стан наших органів і створити більший життєвий тонус. Овочі в цьому випадку покращують стан травної системи це переважно круглі овочі (кабачки, капуста, капуста, цвітна капуста, брокколі тощо) та компактні солодкі овочі (морква, пастернак, солодка ріпа, цибуля тощо). Якщо ми будемо вживати цей вид овочів, ми отримаємо якісний солодкий аромат, який не дасть нам потрапити до інших більш штучних солодощів і який в кінцевому рахунку принесе нам дисбаланс енергії та здоров'я.

Фрукти - це їжа, яка допомагає нам освіжитися. Насправді влітку фруктів набагато більше, ніж взимку. Щоденний прийом порції сезонних фруктів, сирих або приготованих залежно від пори року, дозволить нам розслабити органи.

Надлишок фруктів не рекомендується для здоров’я травної системи, оскільки він може набрякати і охолоджувати його. Однак прийом яблука або груші на день дозволить нам задовольнити солодкий смак, не доходячи до великих крайнощів. Англійці кажуть "Одне яблуко на день тримає лікаря далеко" (яблуко на день заважає нам йти до лікаря).

Насіння, горіхи та олії

Ще однією дуже важливою групою продуктів є продукти, багаті жиром. Мій досвід говорить мені, що помірне вживання жирної їжі рослинного походження не тільки не робить вас товстим, але і допомагає регулювати вагу. Насіння, горіхи та рослинні олії - найкращий варіант дієти, яка забезпечує більший життєвий тонус та відсутність серйозних захворювань.

Найбільш рекомендовані насіння - кунжут, гарбуз, соняшник, мак тощо. Завжди краще підсмажити їх і додати трохи солоної приправи (сіль, соєвий соус) перед тим, як приймати їх, щоб вони краще засвоювалися.

Також важливо взяти горіхи підсмажені і трохи посолити. Горіхи, що покращують стан травної системи Це мигдаль, каштани, фундук та арахіс, останні в міру, оскільки вони дуже жирні. Краще уникати тропічних горіхів (кеш'ю, горіхи макадамії, фісташки тощо), оскільки вони мають надлишок жиру, що не рекомендується для нашого клімату.

Що стосується рослинних олій, завжди вибирайте ті, які надходять від першого холодного пресування і які були отримані лише механічним способом. Оливкова олія та кунжутна олія найкращі для нашого клімату. Пам’ятайте, що, хоча вони найздоровіші, не бажано зловживати і кількістю, пари столових ложок на день більш ніж достатньо.

Інші цікаві продукти - морські водорості та приправи, які вживаються дуже економно.

Морські водорості, овочі з моря, все більш необхідні в сучасному суспільстві. Забруднення, яке нас оточує, і сучасний раціон, що ґрунтується на рафінованій їжі, змушують нас мати потребу в продуктах, які допомагають нам очищатися і живлять нас мінералами. Водорості, що вживаються в невеликих кількостях, забезпечують нас усім цим, не змінюючи смаку страв. На даний момент у нас є дуже цікаві водорості з Галичини для споживання.

Також необхідно приправити їжу, щоб мати можливість дати їй «іскру», те, що нас задовольняє, а також допомагає нам на рівні енергії та Ци. Добре використовувати приправи різних типів, які не мають дуже екстремальних смаків. Цікаві приправи - це сіль або спеції, такі як кориця, куркума, орегано, гірчиця, паприка тощо. Те, що вони надають смак страві, не будучи головними героями.

Для поліпшення нашої травної системи Ми виберемо водорості араме, дуже м’які та дуже універсальні водорості. Як приправи використовуються ті, що надають солодкий смак хорошої якості: паприка, кориця, орегано тощо.

Стилі приготування

Ми харчуємось не тільки їжею, але й способом її приготування. Їсти салати щодня - це не те саме, що їсти хлібобулочні вироби. Перші додадуть нам легкості, свіжості, ... а в надлишку можуть запалити наш шлунок і кишечник. Запечена їжа генерує більше концентрації, енергії, тепла…. Але в надлишку ми можемо напружувати травну систему. Між цими двома стилями приготування у нас є багато інших, які дадуть нам проміжний баланс: бланшування, соте, тушкування, смаження на грилі тощо.

Найкраще приготування їжі для здоров’я нашої травної системи Це ті, які не охолоджують, але не сильно пересихають. Я пропоную вам приймати рагу у більшій пропорції, і щоб не втратити свіжість, супроводжуйте страву ошпареними або приготованими на пару овочами, щоб воно брало щось свіжіше, але не доходячи до сирого.

Усі ці поради корисні для вас і для тих, хто отримує ваше шиацу. За кілька тижнів ви помітите наслідки цих змін, ви проведете процедури з набагато більше енергії, і ті, хто їх отримає, матимуть ефекти набагато швидше.

МОЖЕ ЛЕКАРСТВО БУДЬ ВАШИМ ПРОДУКТОМ ТА ЇЖОЮ ВАШЕМУ ЛІКАРСТВОМ.

(Стаття опублікована в журналі APSE восени 2014 р.)