До ранньої весни всі жадають сонця та пташиної пісні. Наш організм подає помітні сигнали: він прагне свіжих вітамінів. Мікроб - доступна, без хімічних речовин дієта для похмурого періоду.

Пророщене насіння надзвичайно поживне і дуже легке у виробництві. Життя відбувається на наших очах: ​​крихітне насіння піддається дії вологи та тепла повітря, і на ньому з’являється ініціація рослини. Діти також люблять спостерігати за тим, як це змінюється майже щогодини за годиною.

воно

Смачні зародки в мисці Джерело: Mónika Halmos

Проростання зернових зерен утвердилось в Угорщині одночасно з виробництвом зерна на початку бронзового століття. Однією з наших найдавніших макаронних виробів є солодкий пиріг, який називають зародковим солодом - він міг би подумати, що перші операції заварювання були такими ж, як приготування зародкового солоду.?

У магазині є все

Існує багато видів насіння, які можна пророщувати, насіння, спеціально призначені для пророщування, можна придбати в органічному магазині або гіпермаркеті. Ви також можете отримати там пророщувальну миску, що корисно, якщо ви організовуєте регулярне вирощування насіння.

Чаша для пророщування у вигляді збоку Джерело: Mónika Halmos

Сама операція дуже проста. Насіння замочують у теплій воді на ніч. На наступний день промийте, вилийте в миску або на вологий кухонний рушник, розкладений на підносі. Залежно від сорту дрібні мікроби розвиваються через 2-4 дні, протягом цього часу насіння промивають двічі на день.

Свіжа капуста корисна для бутерброда, салату або просто для щіпки. Проросла пшениця є не тільки фізіологічно важливою їжею, але її також можна вживати різними способами. Якщо справи йдуть занадто добре, або ми не були в прогалині, росте прекрасна зелена пирій: давайте також пожинати її, різати на салати, хліб.

Це угорський зародковий солод Джерело: Mónika Halmos

Зародок солоду

Одним із смачних солодощів нашої традиційної угорської народної кухні є зародковий солод. Інгредієнти: проросле пшеничне борошно та вода. Раніше його випікали у формі для випікання і пропонували нарізати кубиками, краї смажили, середина була схожа на пудинг і солодкувала в сиропі. Відомий по всій країні під кількома назвами: нут, ліжечка, краватки, біраки, салати. У своєму романі «Золота людина» Мор Йокай називає це величним, медовим саджанцем. Проста, дешева, здорова, багата на поживні речовини їжа.

  • 20 дкг пшениці
  • 5 дл води
  • приблизно 40-50 дкг борошна
  • 1 столова ложка вершкового масла

Посипте пшеницю в плоский деко або скляну миску і залийте водою стільки, щоб вона добре покрила. На наступний день ретельно вмитися чистою водою. Ми можемо розраховувати на впевнений успіх, якщо покласти набряклу пшеницю на піддон або деко, щодня промивати її та зціджувати через сито, щоб запобігти бродінню. Зерна добре проростають, наше «пшеничне тісто» готове за чотири-п’ять днів.

При виготовленні солоду пророщену пшеницю промивають у фільтрі під проточною водою і подрібнюють на м’ясорубці або обережно подрібнюють у кілька порцій сильним блендером, додаючи воду. Будьте обережні, на ножі можна легко намотати зародкові волокна!

М’якоть ретельно перемішати з водою. На ситечко розстеляють тканину і виливають в неї м’якоть. Полотно згортають і ретельно віджимають, збирають молочну, солодкувату рідину і відкладають від нього склянку. Решту змішайте в суміші без грудок з достатньою кількістю борошна, щоб отримати густу масу, схожу на бісквіт. Вилийте це у форму для запікання, змащену маслом, або вогнетривку миску, розподіливши зверху виділену молочну рідину. Всуньте в гарячу духовку, поки верхівка добре не підрум’яниться. Подавати до столу лише тоді, коли воно повністю охолоне, але добре заморозити його в холодильнику до наступного дня. Ми можемо запропонувати консерви або, як це прийнято у Фінляндії, збиті вершки.

Хліб із зародків пшениці

Якщо нам не потрібна зародкова їжа, все одно було б гріхом викинути її: спекти в хлібі!

  • 2,5 дл молока
  • 5 дкг вершкового масла
  • 20 дкг борошна для штруделя
  • 15 дкг дрібного борошна
  • 8 дкг пророщеної пшениці
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка спеції для хліба
  • 2,5 дкг дріжджів

Хліб із зародків пшениці Джерело: Mónika Halmos

Інгредієнти поміщаються в хлібопічку в зазначеному порядку, а потім випікаються за звичайною програмою. Після закінчення, після хвилини-двох відпочинку, його виділяють і залишають охолоджуватися на стійці.

Якщо у вас немає хлібопічки, ретельно вимісіть інгредієнти або вимішуйте їх машиною протягом 12 хвилин і накрийте кришкою та закваскою щонайменше одну годину. Гарненько спечене тісто акуратно замішують, формують батон і змащують водою. Засуньте в мішок для смаження курки і запечатуйте. Пробийте в одному або двох місцях і поставте на решітку розігрітої духовки: випікайте при 190 градусах протягом 40-45 хвилин. Дістаємо з пакета і даємо охолонути на сітці або на ручці двох дерев'яних ложок.

Пшеничні фрикадельки

Це відмінне доповнення до овочів, ми можемо покласти його в бутерброд між двома хлібцями, але він також чудовий для укусу в очікуванні гострого соусу! Це не тільки рекомендовано для рослиноїдних тварин, оскільки воно дуже смачне і останнє, але не менш важливе: дешеве.

  • 30 дкг пшениці
  • 2 яйця
  • 1 середня головка цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • сіль
  • червоний перець і кмин
  • 4-5 ложок сухарів
  • для смаження: олія

Пшеничні фрикадельки також можуть бути корисними для хижаків! Джерело: Mónika Halmos

Пшениця пророщується, як описано для зародків, але лише протягом 1-2 днів. Потім промивають, фільтрують і подрібнюють двічі. Попрацюйте з дрібно нарізаною цибулею, подрібненим часником, спеціями та яйцями. Замісити з достатньою кількістю сухарів, щоб вийшла добре сформована маса. Формуються у плоскі пиріжки з мокрими долонями і обсмажують обидві сторони на гарячому жирі до хрусткого стану.

Вершки пшеничні із зеленими спеціями

Якщо ви любите експериментувати зі спеціями, спробуйте зелений пряний пшеничний крем, який захоплює, так що це може бути приємною їжею навіть для відомих хижаків.

Інгредієнти:

  • 20 дкг пшениці
  • 10 дкг маскарпоне
  • сіль, жменька зелених спецій на наш смак і сезон

Ми також можемо зробити сендвіч Джерело: Mónika Halmos

Пшениця пророщується 1-2 дні. Промийте, процідіть і подрібніть двічі на м’ясорубці, працюйте з маскарпоне і сіллю. Ми додаємо дрібно нарізані зелені спеції: це може бути петрушка, кріп, цибуля, але ми також можемо вибрати із садових «бур’янів»: куряча струна, кульбаба, деревій, молоде листя ромашки дуже смачне та багате вітамінами, пізніше базилік, естрагон, каштан! Киньте часник, кмин і червоний перець: заправляйте так, ніби робите ковбасу! Отримуємо м’ясний делікатес, схожий на ковбасний крем, поки він не прозвучить.

Борщ з паростками сої

Борщ із паростками сої Джерело: Mónika Halmos

Батьківщиною пророщеного насіння є Китай, де його зміцнюючий та лікувальний ефект було визнано 5000 років тому. Найпопулярнішими там є паростки сої, які також доступні в невеликих коробках у наших гіпермаркетах. Якщо нам пощастить, ми можемо покласти його в кошик, щоб нам не довелося турбуватися проростанням. Досить додавати його в їжу в крайньому випадку.

  • 1 середня головка цибулини
  • 5 дкг гречки
  • 2 ек. олія
  • 25 дкг буряків
  • 10 дкг селери
  • 1 мк. мелений кмин
  • 1 ек. меду
  • 2 ек. бурацет
  • 20 дкг паростків сої
  • сіль
  • кілька пасом петрушки
  • 1 дл сметани

Додайте до масла подрібнену цибулю, промиту гречку і перемішуйте на повільному вогні, поки цибуля не підрум’яниться. Поруч з ними є тонкосмугастий буряк і селера, потім залийте 1 літром води. Приправте меленим кмином і варіть 15 хвилин під кришкою. потім додати паростки сої - довші можна розрізати навпіл - і варити ще 2-3 хвилини. Зняти з плити і заправити медом та винним оцтом, при необхідності посолити. Перед подачею збагатити його кількома ложками сметани.

Тофу з овочами та паростками

Хоча це далеко від угорської кухні, тофу вже давно перебрався в Азію з нашого континенту. Це не лише для вегетаріанців, воно може внести різноманітність у раціон кожного.

  • 3-4 столові ложки олії
  • 25 dkg тофу, фундук свіжий імбир
  • 3-4 зубчики часнику
  • сіль
  • 1 букет молодої моркви
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 30 дкг китайської капусти
  • дві жмені очищеного зеленого горошку
  • 1 жменя паростків люцерни або сої
  • 1 букет зелені коріандру

Тофу з овочами та паростками Джерело: Mónika Halmos

Наріжте тофу шматочками розміром з кістки. Овочі очищають, моркву (тобто менший округлий сорт буряка), цибулю кружляють, а фініку по-китайськи нарізають тонко. На олію пускаємо подрібнений часник, тертий імбир, а потім кидаємо кубики тофу. Випікайте, поки вони не отримають гарний колір навколо.

Потім додайте підготовлені овочі, посипте зеленим горошком, акуратно посоліть. Струсіть на середньому вогні, щоб овочі почервоніли, але все ще були хрусткими. Зніміть з вогню і перетворіть в нього промиті, осушені паростки, і воно готове!

Повірте, вам слід спробувати просту операцію пророщування і додати їх до нашого меню наприкінці зими як доповнення.