Словник харчових понять

язок
Годування.-

Процес, за допомогою якого ми беремо із зовнішнього світу ряд речовин, які містяться в їжі, що входить до нашого раціону, необхідні для харчування.

Їжа.-

Будь-який продукт або речовина, що колись споживається, забезпечує засвоювані мінерали, які виконують харчову функцію в організмі.

Замінник їжі.-

Їжа, яка використовується як повна або часткова заміна їжі, якою вона нагадує.

Доданий цукор.-

Це цукри, сиропи та інші калорійні підсолоджувачі, які додають у їжу під час переробки, приготування або споживають окремо. До складу доданих або доданих цукрів не входять природні цукру, такі як фрукти та молоко.

До назв доданих цукрів належать: коричневий цукор, кукурудзяний підсолоджувач, кукурудзяний сироп, декстроза, фруктоза, концентровані фруктові соки, глюкоза, кукурудзяний сироп, фруктоза, мед, інвертний цукор, лактоза, мальтоза, солодовий сироп, патока, цукор-сирець, трегалоза та сахароза.

Збагачена або збагачена їжа.-

Це той, в якому кількість одного або декількох характерних для нього поживних речовин була промислово збільшена з метою досягнення більшого внеску його в раціон, таким чином забезпечуючи більшу ймовірність того, що популяція досягне необхідних кількостей і рекомендованих кількість зазначеної поживної речовини.

Прикладами є молоко, збагачене кальцієм, фруктові соки з додатковим додаванням вітаміну С, крупи, збагачені клітковиною тощо. Його корисність для людей, які мають неправильну харчову звичку або в конкретних ситуаціях, таких як вагітність, лактація, остеопороз тощо.

Калорійний баланс.-

Баланс між калоріями, споживаними під час їжі та пиття, та калоріями, витраченими внаслідок фізичної активності та обмінних процесів.

Калорійність.-

Одиниця доступної енергії (тепла) з метаболізму їжі, яка необхідна для підтримки різних функцій організму, включаючи обмінні процеси та фізичну активність. Вуглеводи, жири, білки та алкоголь забезпечують всю енергію, яку забезпечують їжа та напої.

Кахексія.-

Сильне недоїдання та втрата організму, спричинені хронічними захворюваннями.

Целіакія.-

Розлад шлунково-кишкового тракту, що характеризується поганим всмоктуванням; також називається чутливістю до глютену.

Холестерин.-

Жирна речовина, яка є складовою клітин організму; він синтезується в печінці, він також міститься в продуктах тваринного походження.

Щільність поживних речовин.-

Поживна цінність купленої їжі з кількістю калорій.

Дієта.-

Набір і кількості продуктів харчування або сумішей кількостей, які зазвичай вживають, хоча це може також стосуватися режиму, який за певних обставин здорові, хворі або люди, що одужують, приймають їжу та питво.
Часто кажуть "сидіти на дієті" як синонім часткового або майже повного позбавлення їжі.

Модні дієти.-

Актуальні та популярні дієти для зниження ваги; вони, як правило, недостатньо поживні та не вважаються корисними або постійними методами зменшення ваги.

Суворі дієти.-

Модні дієти, які стверджують, що дуже швидко худнуть; насправді зменшують кількість води, а не жирової тканини.

Дієтологія.-

Вивчіть, як забезпечити кожну людину або групу людей необхідною їжею для їх правильного розвитку відповідно до її фізіологічного стану та обставин. Інтерпретувати та застосовувати наукові знання та принципи харчування, розробляючи відповідну дієту для здорових та хворих чоловіків.

Збагачення.-

Додавання специфічних поживних речовин (заліза, тіаміну, рибофлавіну та ніацину) до рафінованих зернових продуктів для заміщення втрат поживних речовин, що виникають під час процесу.

Внутрішній фактор.-

Секреція слизової шлунка, необхідна для засвоєння вітаміну В12.

Елементальні формули.-

Формули, що містять продукти перетравлення білків, вуглеводів та жирів; також називають гідролізованими формулами.

Гідролізовані суміші.-

Вони містять продукти перетравлення білків, вуглеводів і жирів; Їх ще називають елементарними формулами; використовується для клієнтів, які мають труднощі з перетравленням їжі.

Модульні формули.-

Виготовлений із комбінації певних поживних речовин.

Полімерні формули.-

Комерційні склади, приготовані для годування через зонд, що містять цілісні білки, вуглеводи та жир, які потребують травлення.

Клейковина.-

Білок, що міститься в зернах.

Гем залізо.-

Частина молекули гемоглобіну в кормах для тварин

Залізо не гем.-

Залізо з тваринних продуктів, що не входить до складу молекули гемоглобіну; і все залізо в рослинній їжі.

Базальна швидкість метаболізму.-

Індекс енергетичної потреби на підтримку організму.

Дієтичне довідкове споживання (DRI).-

Поєднує рекомендовані дієтичні норми, адекватне споживання, розрахункові середні потреби та допустимі верхні рівні споживання для людей у ​​величину, репрезентативну щоденному споживанню поживних речовин протягом часу.

Квашіоркор.-

Дефіцитна хвороба, спричинена надзвичайною нестачею білка.

Обмінні списки.-

Список продуктів із взаємозамінними поживними речовинами та вмістом Ккал; використовується спеціально для дієтотерапії.

Білкове енергетичне недоїдання (PEM).-

Маразм і квашиоркор.

Маразм.-

Сильний знос через брак білка та всіх поживних речовин або погане засвоєння; PEM.

Харчування.-

Сукупність процесів, за допомогою яких людина поглинає, поглинає, перетворює та використовує речовини, що містяться в їжі, з метою:

  • Забезпечуйте енергією для підтримки своїх функцій та діяльності.
  • Надайте матеріали для формування, росту та відновлення структур тіла та для розмноження.
  • Постачайте необхідні речовини для регулювання обмінних процесів.
  • Знизити ризик деяких захворювань.

Ентеральне харчування.-

Трубне харчування безпосередньо до травного тракту клієнта.

Парентеральне харчування.-

Харчування здійснюється через вену.

Поживна речовина.-

Хімічна речовина, яка міститься в їжі, необхідна для здоров’я.

Незамінні поживні речовини.-

Це може бути вітамін, жирна кислота, мінеральна речовина або амінокислота, необхідна для нормального функціонування організму, яка не може бути синтезована або не може бути синтезована в достатній кількості для доброго здоров’я і, отже, може бути отримана з дієтичного джерела. Інший харчовий компонент, такий як харчові волокна, хоча і не є важливим, також вважається необхідним.

Поживна.-

Їжа або напої, що забезпечують значну кількість необхідних поживних речовин.

Мала вага.-

Вага, яка на 10-15% менше середньої.

Нормальна вага.-

Середня вага за розміром та віком.

24-годинний підрахунок.-

Перелік видів, кількості та приготування їжі, з’їденої за останні 24 години.

Надмірна вага.-

Вага на 10-20% вище середнього.

Добові значення.-

Вони представляють відсоток на порцію кожного харчового продукту, який з’являється на нових харчових етикетках, виходячи із споживання, я б сказав, 2000 калорій.