Скільки разів ми чуємо, що їмо рибу, але яку, як і коли? Швидкі та зручні для початківців рецепти риби, а також повне 20-хвилинне меню вечері на робочі дні вечора.

тричі

Макі Стівенсон

Вчить усіх готувати

Я є інвалідом у рибних справах, риба здебільшого залишилася поза моїм дитинством, і риба була присутня у вигляді хека з озера Балатон, я це любив. Пізніше я стикався там і там з рибними стравами, як правило, у вигляді несмачної штуки, яка тоне під якимось кремезним соусом (+1 кільце лимона та шматочок петрушки), вона не встигла. Я перейшов із випадкового хакера на звичайного рибожера, скуштувавши, що про рибу думають італійці, прибережні балканські народи, іспанці, французи та багато інших.

Звичайно, це легко для тих, хто живе біля моря і може щойно вибрати саме те, що йому подобається того дня. Для мене отримати рибу вдома все ще важко, але я намагаюся. Хоча я знаю, що це поміститься у багатьох людей, мені якось не пощастило з замороженою рибою. Після плавлення їх текстура буде іншою, такою розмазаною, і мені це не подобається. Цікаво, що якщо я куплю більший шматок і заморожу, він стане кращим - хоча це теж не справжнє. Ось так залишається, що я гуляю з відкритими очима, і якщо я десь побачу симпатичну рибу, я із задоволенням її виймаю. Відповідно до угорських реалій - доступність - моїми особистими фаворитами вдома є форель, (неафриканська!) Сом та лосось. Я також люблю морську рибу з білим м’ясом, але ще рідше бачу в ній добро. Зараз багато людей скажуть, що він вірний, це дуже дорого. Дійсно, хороша риба - як і хороше м’ясо - недешева. Однак достатньо дози близько 10 дека на людину, тобто я зазвичай готую 40-50 дека риби для чотирьох з нас одночасно, це закінчується.

Яку рибу ми їмо?

А чому риба хороша? Для мене, наприклад, тому що він готовий дуже швидко. Випікання важчого шматка лосося не може зайняти більше 4-5 хвилин, навіть якщо ми не хочемо вразити бідних звичною долею угорського ресторану і висушити його до руйнування. Рибне філе взагалі не потрібно червоніти, бо воно висихає. Якщо ми смажимо цілу, оброблену шкіру або більший шматок шкіри, шкіряста сторона може отримати колір.

Давайте подивимося три рецепти, швидкий, легкий, смачний.

Лосось швидкий

Філе лосося 40-50 дека (підкова не годиться), нарізане шматочками завширшки 5-6 дюймів
масло/оливкова олія/арахісова олія
солоний перець

Випікати рибу дуже просто, після дрібної соління та перцю (лосось теж солоний) я кладу рибу обличчям вниз на масло, розтоплене середнім полум’ям, потім проявляю самоконтроль і не тикаю 2 хвилини. Перевертаю і не тикаю ще 2 хвилини. Після закінчення 4 хвилин я акуратно відокремлюю один із шматочків посередині. Якщо воно все ще дуже сире (майже все всередині іншого кольору), ви отримуєте ще 1-1 хвилини на сторінку. Якщо це лише трохи трояндочки, це просто ідеально, більше не потрібно випікати. На той час, як внутрішня частина кремезного зрізу змінює колір, зовні вже давно висохла. Я не буду популярною, я знаю, але подумайте, що вона їстівна в сирому вигляді, вам не потрібно пересмажувати смаження.

Я люблю пропонувати поруч соус. Іноді я починаю з японської лінії (наприклад, соєвий соус + місо + мірин + рисовий оцет, густо згущений з невеликою кількістю соєвої олії в кінці), іноді в саду (наприклад, апельсиновий сік крові, зварений до хорошої щільності), все добре для це. Добре прикрасьте рисом та деяким швидким салатовим салатом.

Сом швидко

Коли я вперше отримав від когось справжнього, якісного сома (у подарунок), держава впала. Прекрасне, тверде м’ясо риби, це було справді дивовижно. Дістати це непросто, але варто лизати, бо хороший сом дуже хороший.

40-50 дкг філе сома
вершкового масла
солоний перець

Підготовка зі мною загалом, як і вище. Посоліть і поперчіть, швидко обсмажте, можна піти з маслом петрушки, лимоном. Він може витримати соуси однаково, звичайно, варто поекспериментувати з ними, можна почати у напрямку імбир + соєвий соус на сході, але супровід базиліка (або песто) теж нормальний. А рецепт горіхового горіха для Кістючёк у волоській горіховій олії на “Обідньому посібнику” відверто блискучий.

Форель одночасно - меню вечері

Зараз сюди надходить не тільки рецепт, але і повноцінна вечеря, оскільки цілий день із шухлядкою було зроблено за 20 хвилин, і це стало дуже добре. Біля форелі ми їли смажену спаржу та кус-кус.

Продовжуйте в хронологічному порядку і починайте зі спаржі. Я подрібнив дерев’яні кінці з пакета зеленої спаржі (якщо ми згинаємо кінці, вони ламаються там, де вони дерев’яні). Потім я двічі ретельно замочував + промивав у проточній воді і промивав так, щоб в головах не залишалося піску. Розслаблятись не варто, кажу з досвіду. Я поклав їх у плоску квадратну ієну і скропив оливковою олією, бальзамічним оцтом, посолив і поперчив, а потім добре перевернув, щоб всюди дістатись з кузні. Я щільно загорнув його, він піднявся до духовки, 200 градусів. Поки ще не зараз, але жменька тертого пармезану на великому отворі піде на вершину при подачі.

Потім прийшла риба:

2 цілі форелі, очищені зсередини
вершкового масла
петрушка, 4 гілки чебрецю, 6 листків шавлії (вони ростуть для мене в горщиках/саду)
1 лимон
солоний перець

Я швидко промив дві форелі під проточною водою, витер їх паперовим рушником, а потім поклав на невеликий деко. Я посолила, поперчила, а потім поклала крихітні плоскі (скажімо драже) шматочки вершкового масла (3–3 штуки) і промила трави їм у животи. Я склав рибу, а також поклав на них трохи крихітних шматочків масла (3-3 штуки). Між двома рибами, які були відносно близько одна до одної, я просунув половину лимона на чотири частини. Я все це щільно загорнув і поставив у духовку, щоб спаржа посунулася вниз, а риба пішла вгору.

Прибл. Я поклав 2 дл кускусу в невеликий горщик з кришкою і добре перемішав з невеликою кількістю солі, 2 жмені сушеної чорниці (родзинки були в плані, але розпродані) і пів чайної ложки марокканської суміші спецій (домінує римський кмин) . Я вилив з чайника 3 дл окропу, накрив і залишив. Безпосередньо перед подачею я просто торкнувся його, приблизно. Він простояв хвилин 8-10, потім я помішав його виделкою, щоб звільнити очі.

Рибу можна було смажити 12-15 хвилин, цього було цілком достатньо, я перед подачею на хвилину знімав фольгу і натискав на решітку, щоб трохи за шкіру.

Більше рецептів риби (морепродуктів та прісноводних) у блозі «Строката ковчег».

Дописи можуть надходити з facebookon, ще статті Basic Kitchen, натиснувши на заголовок Basic Kitchen. Наступного разу у нас буде справді торт.