Японці їдять багато овочів, трохи м’яса, особливо риби. І хоча японська кухня тут стає все більш відомою. досі дещо важко дотримуватися японського рецепту. тому що японська комора повна інгредієнтів, які дещо дивні для нас.
Ралаль панко, вакаме, борошно темпура, інарі, кунжут, японський майонез, тонкацу, сушена стружка боніто, рис, чай матча, даші, японське каррі, ао норі, соєвий соус, даші в порошку, саке, васабі, мірін, рисовий оцет, кунжут олія, водорості норі, локшина соба, водорості комбу, маринований імбир. дайкон, гриби шиітаке, гриби енокі, червоне місо, локшина удон, біле місо, паста з червоних бобів, соєвий тофу, паста гьоза, ікра лосося, ікра тобіко або літаючої риби, локшина рамен, маринований імбир, шичімі тогараші.
Якщо ви знаєте 19 основних інгредієнтів японської кухні не буде жодного японського рецепту, який буде вам протистояти.
Японський рис - це вид круглозернистого рису з високим вмістом крохмалю, що надає йому характерну здатність до зв’язування після приготування. Типові іспанські риси, такі як арроз бомба, чудово замінюють японський рис при приготуванні суші.
Ці водорості збирають на північ від японського архіпелагу, поблизу острова Хоккайдо, де їх маринують і сушать. Застосовується для посилення смаку в соусах, маринадах та для бульйонів. Разом із пластівцями паламуди це найважливіший інгредієнт бульйону даші, з яким готується суп місо.
Листи водоростей Норі виготовляються з водоростями типу Порфіра, які миють і розкладають на стелажах, щоб залишити їх сухими. За допомогою цих листів готуються макі, тобто рулети для суші. Хоча їх також можна нарізати соломкою або невеликими шматочками, ці листи водоростей є чудовим гарніром для багатьох страв.
Це молода, коричнево-коричнева водорість, що має ніжний смак і текстуру, яка м’яка і хрустка одночасно. Він продається сухим і використовується в салатах і для приготування супів.
5. Пластівці боніто або кацуо буші
Пластівці тунця, які мають рожевий колір і мають вигляд чіпсів, зазвичай отримують із блоків сушеного, копченого та сушеного тунця. Вони необхідні для ароматизації бульйону даші, який так часто використовується в японській кухні, для супу місо. Зараз дуже модно використовувати ці пластівці також як прикрасу страв.
6. Дайкон або японська ріпа
Це велика біла редька. Його смак трохи пряний і, водночас, дуже тонкий. Застосовується як гарнір і в салатах.
Удон, соба або рамен. локшина дуже важлива в японській кухні. Удонська локшина товста, виготовлена з пшениці, і дуже популярна на прилавках для вуличних продуктів. Раменська локшина - це також пшениця. але набагато скінченніший. Їх використовують у супових стравах. Локшина Соба готується з гречаного борошна.
8. Борошно для темпури
Це суміш борошна, з якої зроблено дуже тонке покриття. В результаті виходить дуже легке і бліде смаження. Темпура - це техніка приготування їжі, яку португальці ввели в Японію.
9. Шисо листя
Це найпоширеніша ароматична трава в Японії. За формою він нагадує кропиву, відноситься до сімейства м’ятових. але його смак відрізняється від цих двох. Він має їдкий і дуже характерний смак.
10. Маринований імбир
Зазвичай він подається як супровід і служить для очищення піднебіння, між однією та іншою стравою, або між різними шматочками суші.
Це вид гіркого чаю, багатий кофеїном, який пили в Японії з 9 століття. Цей зелений настій часто асоціюється з традиційною японською чайною церемонією.
Це солодке рисове вино, світло-бурштинового кольору та легкого аромату саке. Він використовується суворо для приготування їжі, його не п’ють, як саке. З нього готують маринади, соуси та в типовому японському омлеті або тамаго.
Паста Місо має те саме походження, що і соєвий соус: ферментована соя. хоча місо старше. Це дуже поживна і корисна їжа, що володіє протираковими властивостями та здатністю знижувати кров’яний тиск і холестерин. Його використовують для маринування м’яса та риби, як заправку та для виготовлення соусів, моджо та супів. насправді саме цей інгредієнт дає свою назву повсюдному супу місо. Існує три різновиди: біле, червоне та коричневе місо. загалом чим світліший його колір, тим він м’якший і м’якший.
14. Саке або японське рисове вино
Це національний напій Японії. крім чаю. Його можна приймати холодним. але також гарячим або теплим. Його приймають під час їжі, хоча він також використовується для приготування їжі. наприклад, щоб розм'якшити м'ясо та рибу та покращити їх смакові якості.
15. Соєвий соус
Це, мабуть, найважливіша приправа в японській кухні. Він виготовляється з ферментованої сої, пшениці та солі та. Це трохи алкогольно! Ну, але дуже мало, він має лише 2 градуси. Він буває двох різновидів: світлий і темний. Білий солений, ніж темний, і не такий щільний; в той час як темний час використовується для приготування суші як інгредієнта, але не для занурення. Японський соєвий соус сильно відрізняється від соєвого соусу, який традиційно вживають в інших країнах, таких як Китай.
Це схоже на свіжий сир. але воно рослинного походження. Він виготовляється з сої, води та агента, який допомагає їй загуснути або згуститися. перед тим, як натискати його як сир. У ньому майже немає жиру або калорій. але багато білка. Так, він не має великого смаку.
17. Рисовий оцет
Він має блідо-золотистий колір і м’який, злегка кислий смак, що залишає тонкий післясмак. Це потужний консервант з антибактеріальними властивостями. Застосовується для ароматизації рису суші, а також для посилення смаку багатьох страв і додання кольору приготовленим овочам. Для японців рисовий оцет є потужним очищувачем організму.
Це настільки пряно, що в Японії васабі також називають намідою, що означає «сльози». Справді. Переходячи васабі, ви будете плакати очима, але невелика кількість покращує смак суші. Васабі - це корінь рослини, яка росте лише потоками в деяких гірських районах Японії. Зазвичай він продається у вигляді порошку, з яким готують пасту, змішуючи її з водою.
Це цитрусові. Дуже цінується за шкірку та сік, які використовуються як приправа. Він більш ароматний, ніж лимонний, і менш кислий. За своїм зовнішнім виглядом він має певну схожість з мандарином. хоча його смак був би більше схожий на грейпфрут.
In Turn the Day Around: Дієта довголіття