Целіакія та ті, хто страждає непереносимістю глютену, повинні виключати, серед інших продуктів, пшеницю зі свого раціону. Це одні з найбільш підходящих для них борошна
Клейковина відповідає за еластичність хлібного тіста і дозволяє разом із бродінням придбати об'єм та губчасту консистенцію. Клейковина не є їжею. це суміш білків, що містяться в пшеничному борошні (включаючи всі види Triticum, такі як тверда пшениця, спельта та камут), а також інших злаків, таких як жито, ячмінь, овес або їх гібридні сорти
Борошно, виготовлене з безглютенових зерен, таких як рис, кукурудза або гречка, також не містить глютену. Целіакія також може споживати борошно з бобових або горіхів, таких як нут, соєва або мигдальна борошно.
Ось деякі з борошна, призначені для людей з целіакією або непереносимістю глютену:
Кукурудза є хорошим джерелом заліза, цинку та клітковини. Він також містить вітамін А. Він історично використовувався для приготування дуже поживних страв, як правило, у вигляді поленти.
Рисове борошно
Біле рисове борошно містить білки та вуглеводи, а коричневе - білок, залізо та клітковину. Це борошно забезпечує текстуру і дуже легке. Застосовується в азіатській випічці.
Мигдальне борошно
Містить вітаміни, мінерали, клітковину, білки та жири. Забезпечує вологу, аромат, текстуру.
Це борошно з високим вмістом білка. Він також забезпечує залізо, кальцій, вітамін А та клітковину
Борошно тапіока
Це крохмаль, який не забезпечує ніяких смакових якостей, дуже низький вміст білка та високий вміст вуглеводів. Ідеально змішувати з іншим борошном.
Нут борошно
Це борошно, яке забезпечує характерний і вишуканий смак. дуже підходить для деяких рецептів, але дуже мало для деяких. Він має білок і клітковину і забезпечує вологу і гарну текстуру.
Гречане борошно
Гречка багата флавоноїдами, антиоксидантами, які роблять це насіння корисним для зниження рівня холестерину та артеріального тиску. Це також допомагає підтримувати здоров’я серця і містить багато клітковини.
Хлібобулочні або кондитерські вироби без глютену
З іншого боку, є борошно, яке спеціально продається як безглютенове борошно, хлібобулочні вироби або безглютенове кондитерське борошно. Вони являють собою суміш різних видів борошна, що не містять глютену, і включають, зокрема, деякі інші інгредієнти, такі як загусники та піднімаючі речовини.