Їжа - це набір продуктів, які використовуються для харчування людини. Харчові продукти - це всі речовини, які людина вживає через рот, і є засобом живлення. Вони поділяються на:
Харчові продукти - харчові продукти, що мають енергетичну та/або біологічну харчову цінність (м’ясо, молоко, фрукти); вони є компонентами їжі людини тваринного та рослинного походження. Закуски - продукти без харчової цінності (кава, чай, спеції, сіль та ін.), Які дозволяють належне приготування їжі і які своїм смаком та ароматом стимулюють травлення в шлунково-кишковій системі. Вода - харчовий продукт, який є невід'ємною частиною всіх харчових продуктів і харчова цінність якого полягає в тому, що він абсолютно необхідний для метаболізму людини.
Залежно від стану, продукти харчування, приготовані з відповідною технологічною або кулінарною підготовкою, але також без неї (фрукти, овочі), поділяються на страви (тверді або пюре) та напої (рідкі).
Їжа - це відповідний набір страв, які подаються в певний час (сніданок, десятий.). Дієта - це набір щоденних прийомів їжі, який оцінюється з точки зору енергетичної та біологічної цінності.
Поживні речовини - це компоненти їжі, що створюють їх енергетичну та біологічну цінність і поділяються на основні (білки, жири, вуглеводи) та захисні (вітаміни, мінерали та вода). Рослинна і тваринна їжа містить органічні поживні речовини, які або постачають переважно енергію (вуглеводи та жири), або в основному є будівельними матеріалами (білки), або втручаються в обмін речовин (вітаміни) та неорганічні поживні речовини, до складу яких входять мінерали та вода.
Спосіб харчування визначається на основі визначення якісних та кількісних параметрів споживання їжі. Харчовий статус передбачає визначення антропометричних, соматичних та біохімічних показників, які пов'язані з харчуванням, та їх порівняння з фізіологічними значеннями.
Гіпотрофія - це порушений спосіб і стан харчування, який спричинений дисбалансом між споживанням поживних речовин та енергії та потребами організму. Це може бути негативним балансом поживних речовин та енергії, коли недоїдання до кахексії пов'язане з дефіцитом поживних речовин і подальшими змінами в обміні речовин і функції органів, але також позитивним балансом поживних речовин у енергії у зв'язку з переїданням, ожирінням та іншими порушеннями обміну речовин.
Вага тіла та зріст є найважливішими показниками харчового стану, на основі яких можна розрахувати інші показники, що виражають цей стан.
Індекс маси тіла (ІМТ) ІМТ (кг/м2) = маса тіла (кг): зріст (м2)