Ви повертаєтесь додому зі стимулом знайти свій свіжий хліб; запах, що надходить з кухні, змушує вас з цікавістю поспішати побачити свій хліб. Ви відкриваєте кришку машини і виявляєте те, чого не очікували: у вашому хлібі є отвір всередині, і він навіть погано приготований. Невдала спроба.
Це може бути одна з багатьох історій, яку міг би вам розповісти будь-який домашній пекар, який має хлібопічку, подібну до вашої. Приготувати хліб просто, хоча це не завжди так легко, як можна подумати. Є багато факторів, які впливають на виготовлення хліба, і які, якщо ви не контролюєте їх, спричинять вас проблеми.
Щоб знати, як вирішити безліч випадків, які можуть трапитися з вами при приготуванні хліба, я створив цей посібник, де я розглядаю різні проблеми при приготуванні хліба та способи їх вирішення. 
Коли хліб неправильної форми
Хліб у формі гриба
Якщо ви виявите, що ваш свіжий хліб має форму гриба (навіть переливається з відра), це може мати кілька причин:
Ви не встановили інгредієнти в правильних пропорціях. Вивчіть рецепт і перевірте, чи все надано, як зазначено в рецепті.
Це може бути і тому, що ви додали трохи солі (або нічого). Сіль і дріжджі повинні бути збалансованими. Занадто багато солі стримує дріжджі і не дає хлібу підніматися. Якщо, навпаки, ви покладете мало солі, дріжджі змусять тісто приймати занадто багато сили, навіть переливаючись.
Інша причина - розміщення занадто багато цукру або солодкі інгредієнти в рецепті.
Хліб взагалі не піднімається
Після проведення всіх циклів програми (замішування, вистоювання), окрім варіння, тісто залишається майже таким, як було без збільшення обсягу. Інгредієнти просто змішали, але нічого (або майже нічого) не піднялося. Це може бути пов’язано з:
- Ви не ввели достатньо дріжджів
- Ви ввели дріжджі з простроченим терміном дії, які вже не мають жодного ефекту.
- ви додали занадто багато солі (інгібує дріжджі)
- Ви додали забагато солодких інгредієнтів.
- Ви додали занадто гарячу воду (шкодить дріжджам).
- Ви не додали інгредієнти в правильному порядку. Особливо, якщо ви використовували таймер, щоб машина працювала через кілька годин (а інгредієнти залишаються в контакті протягом цього часу).
Хліб не піднімається повністю
- Якщо хліб менше звичайного, перше, що потрібно перевірити, це те, що дріжджі термін дії не минув (або близький до нього). Перевірте, чи є у вас зберігати в прохолодному та зручно закритому місці. Багато разів трапляється так, що, хоча теоретично термін його дії не закінчився, він втратив свої властивості через неправильне зберігання.
- Ви не додали інгредієнти у правильному порядку і ви використовували таймер на пекарні.
- Ви не ставилидостатньо цукру
- Ви використовуєте борошно низької міцності (цілісний або для випічки).
Також може трапитися так, що він не піднімається, бо ви поставили невелика кількість тіста. Насправді тісто піднялося, ніж очікувалося, потрібно лише додати більше інгредієнтів пропорційно.
Хліб за формою нагадує вулкан
- Іноді хліб опускається до верху і залишає дірку в центрі. Здається, все йде добре, ви спостерігаєте за всім процесом і майже в кінці у центральній частині утворюється отвір (ніби дах будинку тоне).
- У цьому випадку причин може бути декілька:
- Ви ввели занадто багато дріжджів
- Ви зробили воду занадто гарячою (або решту рідин)
- Ви не поклали достатньо солі.
- Занадто багато вологості.
- Надлишок рідини.
Це також може статися, коли ви відкриваєте кришку хлібопечки в середині процесу випікання. Наберіться терпіння і почекайте, поки воно закінчиться.
Хліб має нерівномірну форму
У вас не було хліба з однорідною формою форми. З одного боку, це більше, ніж з іншого. Це може статися з виробники хліба з подвійною лопатою при якому одна з лопатей не працює належним чином через скупчення сміття або через механічну проблему.
Коли хліб не має ідеальної текстури
Клейка або гумова текстура
- Хліб має липку консистенцію; більше пухнастої маси це схоже на бульбашку. Це може бути пов’язано з:
- ви налили занадто багато води.
- ви додали занадто багато цукру в рецепт.
- в кімнаті занадто холодно.
Якщо, незважаючи на застосування вищезазначених рішень, хліб все ще псується, можливо, у вас є проблема з термостатом з вашої пекарні.
Занадто щільна текстура
Якщо ви не досягли пухнастості, яку обіцяв рецепт, це може бути тому, що ви поклали надлишок будь-якого інгредієнта або, навпаки, не вистачає будь-якого інгредієнта (вода, дріжджі, борошно, сіль, дріжджі).
Зазвичай це трапляється, коли ми хочемо приготувати хліб цільнозернового борошна (в основному). У цих випадках рішенням може бути поєднання його з білим борошном.
Хліб з дірками і щільною текстурою
Якщо ваш хліб схожий на сир Грюєр (повний отворів), вам слід шукати винних у дріжджів, води або солі.
Занадто багато води або занадто гаряча може призвести до цього в хлібі. Іноді трапляється, що ми додаємо інгредієнти (наприклад фрукти), які додають рідини в тісто і призводять до втрати ідеальних пропорцій.
Забуття солі може бути ще однією причиною появи дірявого хліба.
Завершення
Як бачите, готуйте хліб Це легко, хоча будь-яка дрібна деталь, від якої ми можемо уникнути, може призвести нас до однієї з описаних ситуацій. Якщо ви будете діяти прискіпливо, ви зможете відкрити секрети хліба та насолодитись приготуванням хліба вдома для вас та вашої родини.