британської

Жінки-працівниці індійської чайної плантації в районі Сонітпур. Індія - другий за величиною у світі виробник чаю після Китаю. (Biju Boro/AFP/Getty Images)

Потреба в харчуванні населення була великим двигуном побудови та розширення Британської імперії. Якою була історія його створення та як його присутність на всіх континентах перетворила смаки його мешканців?

Жага імперії

Прінстонська університетська преса, 2017

Голодна імперія

Голова Бодлі, 2017

Завдяки 20 стравам The Hungry Empire, захоплюючий внесок в історію Британської імперії, розповідає нам, як британці створили глобальну мережу торгівлі продуктами харчування, яка транспортувала людей і рослини з одного континенту на інший та трансформувала пейзажі та ландшафти. інша імперія робила до або після. Це дозволило Великобританії контролювати їстівні ресурси планети - від тріски та солоного м’яса до спецій, чаю та цукру. На рубежі 20 століття хліб, який їв звичайний робітник, виготовлявся з пшениці, вирощеної в Канаді, а бараняча ніжка по неділях походила від тварин, вирощених на пасовищах Нової Зеландії.

Всупереч поширеній думці, Імперія будувалася не для золота, срібла чи дорогоцінних каменів, а для їжі. Комерційний імпульс ранньої епохи Тюдорів та необхідність годувати населення підштовхнули Велику Британію до масштабних розвідок та розширення, щоб відкрити все більш екзотичні продукти. Голодна імперія дуже добре доповнює спрагу імперії. Любов до чаю породила нові стандарти праці та глобальну економічну мережу, яка перетворила чайну культуру в Китаї, стимулювала плантації в Африці та Південній Азії та принесла чайні листки до британських столів та магазинів.

Ліззі Коллінгхем зазначає, що історія морських розвідок має тенденцію зосереджуватися на пошуку спецій, але що «рибалки тріски західних графств були першими англійцями, які дізналися про течії та вітри Атлантики, знання, які згодом допомогли дослідники, які вирушили на пошуки морського шляху до островів прянощів ”. Потреба у пошуку нових місць для лову тріски призвела їх до східного узбережжя Північної Америки, звідки вони перевезли її до Англії, для новонародженого Королівського флоту, і далі на південь, до Канарських островів, Азорських островів та Іспанії, де вона обміняли на вино. Ці біржі зробили Брістоль центром нового торгового шляху.

Зіткнувшись з перспективою того, що Антверпен не зможе вийти з економічної кризи 1550-х років, англійські купці, які до того часу покладались на свої європейські контакти для доступу до далеких товарів, почали шукати прямі шляхи до найвіддаленіших ринків. Вони використовували іспанське срібло, отримане від продажу солоної тріски, для фінансування торгових шляхів до Леванту, Московії та Східної Індії. У період між 1570 і 1689 рр. Англія помножила на сім обсяг своєї морської торгівлі і стала великою європейською морською державою. "Як їжа, яку легко транспортувати, і як торг," бідний Хуан "(так називали тріску) був однією з основ Британської імперії". Сушена і солона тріска була дешевою альтернативою м’ясу. Якщо готували погано, жувати було неможливо, але воно добре подорожувало і тривало довго. Щоб прогодувати армію Генріха VIII, потрібно було 200 000 сушених тріски на рік. На початку сімнадцятого століття 100 кораблів на рік виходили із західних графств до Ньюфаундленду, води якого кишили рибою.

Широкі комерційні мережі першої англійської імперії, починаючи з 16 по 18 століття, дали початок розвитку нового класу: фінансистів, бізнесменів і купців. Їх багатство, що надходить від торгівлі, а не від землі, дало їм достатньо політичної та економічної сили, щоб кинути виклик поміщицькій аристократії, і відкрило шлях до промислової революції та Британської імперії 19-20 століть.

Кожна глава "Голодної імперії" починається з трапези. Від сімейної родини в Англії 18 століття, в якій вольєри Вони породили масу малоземельних бідняків, в яких навіть невеликі сільські магазини зберігають цукор, какао та індійський текстиль, а також африканських рабів, які харчуються щавлем та крес-салатом на рисовій плантації в Північній Кароліні.

Навколо добірки помітних продуктів харчування з різних континентів та століть ми поділилися курячою ігуаною з видобувачами алмазів у Гайані, підсмажили ромовий удар разом з північноамериканськими революціонерами та поділились соленою тріскою з останньої трапези моряків Мері Роуз (адмірал Генріха VIII корабель). Кожен розділ - справжній трилер, який поєднує економічну та політичну історію з особистими історіями та чітким описом налаштувань. Це чудово ілюструє зростання цукру, різну точку зору на побудову імперії та її вирішальну роль у формуванні сучасної дієти. Кожна річ, яку ми їмо сьогодні, містить натяк на імперію.

У XVII столітті практично всі платежі, що здійснювались в Атлантиці під час торгівлі, зрештою мали здійснюватись із цукром. Власники цукрових плантацій у Вест-Індії накопичили величезне багатство, яке витратили на імпорт товарів розкоші. Селяни Західної Ірландії, яких англійці завжди вважали первісними скотарями, процвітали, експортуючи солене м'ясо та масло на плантації. В Англії раніше рідкісні та дорогі продукти, такі як какао, цукор та чай, подешевшали і стали важливою частиною раціону бідних, часто з катастрофічними наслідками.

Міська біднота 19 століття їла американський пшеничний хліб і пила величезну кількість чаю замість традиційного багатого калоріями пива. Тим часом, природоохоронні інновації зробили більш екзотичну їжу, як лосось та ананас, поширеними. Супи Crosse & Blackwell та печиво Huntley & Palmers, завдяки своїм властивостям на все життя, допомагали офіцерам у найбільш важкодоступних регіонах. Традиційні страви поступилися місцем імпортним, часто менш поживним.

Книга містить яскравий розповідь про те, як британська Ост-Індська компанія перетворила опій на чай, який замінив текстильні вироби як найцінніший товар компанії. Імпорт чаю до Англії збільшився у 100 разів між 1700 і 1774 рр. Знову ж таки, ця глава сповнена захоплюючими деталями та дивовижними зв'язками. З другої половини 18 століття до кінця британської присутності в Індії в 1947 році продаж опіуму був третім за величиною джерелом доходу для уряду Індії після податків на землю та сіль. Історія відхилення великого багатства від Індії компанією та її агентами через торгівлю з Китаєм була розказана в інших місцях, але ніде так добре, як у цій книзі.

Коли ми наближаємось до останніх сторінок цієї надзвичайної історії, бачення британських громадян як пріоритетних, оскільки мільйони бенгальців гинуть, додає похмуру ноту. Торговими правилами Імперії "завжди маніпулювали на користь Британії, а війна (Друга світова війна) посилила експлуатацію колоніалізму і одночасно виявила порожнечу її риторики". Думка про те, що вони рятували цілі території від недбальства своїх первісних власників, залишалася важливим елементом британської ідеалістичної ідеології до самого кінця.

Британія засвоїла свій урок у Сполучених Штатах і почала дозволяти територіям, заселеним білими поселенцями, мати певний рівень самоврядування і, врешті-решт, перетворитися на індустріальні нації самі по собі. Але в країнах, населених не білими, розвиток обробної промисловості та промисловості гальмувався. Функція тропічних володінь полягала в тому, щоб забезпечувати мегаполісом сировину і натомість поглинати вироблену там продукцію. Довгостроковим наслідком цієї політики стало затримка розвитку цих країн. Після здобуття незалежності вони опинилися в пастці цієї ролі виробників сировини, часто з нестабільною економікою і заснованими на одному або двох продуктах на волю коливань цін на світовому ринку.

Чайний сектор був одним із перших та найсильніших користувачів імперських ресурсів для фінансування пропаганди та політичних лобістських кампаній у глобальному масштабі, бізнес-моделі, яка зберігається і сьогодні та має вирішальне значення для розуміння того, як політика та пропаганда впливають на міжнародну економіку. Завдяки ряду ресурсів, що поєднують споживання з доброчесністю, основною темою якої Еріка Раппапорт дуже детально розповідає історію чаю, починаючи від його незрозумілого «китайського напою» і ставши універсальним напоєм, вкладеним у цивілізаційні властивості. Окрім вивчення своєї неодноразово неодноразово описаної подорожі зі Сходу на Захід, автор зосереджує увагу на її використанні для певних цілей.

На початку 18 століття антиалкогольний рух почав пропагувати споживання чаю, бо насолодою було не питись, і бізнесмени вдалися до цього морального аргументу, захищаючи, що ним вільно торгують і, отже, було б більше і більш відкритим для ваших текстильних виробів. Власники фабрик із задоволенням відстоювали цю справу та мали робочу силу, що складається з тверезих робітників, тоді як чай християнських місіонерів служив, щоб "пом'якшити колоніальну зустріч". Під час Другої світової війни подача чаю стала соціальною та патріотичною діяльністю, яка підняла настрій солдатам та заспокоїла біженців.

Реклама цього напою завжди приносила безпосередню користь для споживачів (здоров'я, енергія, релаксація) і, водночас, запевняла тих, хто його пив, що вони беруть участь у більш масштабному і благородному проекті на захист сім'ї, нації і цивілізація. Завдяки багатовіковому блискучому маркетингу чай має універсальний імідж, який сприяє дружбі, чого прагнуть усі люди. Автор пояснює диво ринків, але також і найтемніших частин капіталізму: складні наслідки британського колоніалізму. Ці дві книги пропонують майстерний підхід до механізмів сучасного світу.

Переклад Марії Луїзи Родрігес Тапіа