кілька

Приготування їжі з нутрощів вимагає терпіння та творчості, щоб дешева сировина перетворилася на делікатес, гідний досвідченої гастрономії.

Делікатес з яловичини

Вага яловичого язика коливається від 1 кг до 2,5 кг і продається соленим, копченим або свіжим. Це жорсткий м’яз, тому ми повинні готувати свіжий яловичий язик протягом 3 годин. Його варять, коли його кінчик можна легко проткнути. Після варіння необхідно зняти шкіру з кожного язика.

Рожевий і смачний телячий тимус

Тимус - це залоза внутрішньої секреції, розвинена у телят, вона зникає під час росту та статевого дозрівання. Він має рожевий колір і більш тверду консистенцію. Перед приготуванням замочіть його в холодній воді на 2 години, щоб виділилися залишки крові. Потім закип’ятити його окропом, через 10 хвилин охолодити в холодній воді і вийняти. Тимус теляти можна запікати, варити, тушкувати і смажити.

Класична ручка

Коли кажуть про яловичий шлунок, звичайно, шеф-кухар забезпечений ручками. Такі найпростіше придбати заздалегідь приготовленими. Однак кулінарні кухарі також люблять працювати з пташиними шлунками, з якими вони готують так само легко, як і з печінкою - крім супів, вони підходять, наприклад, для рагу. Як і в печінці, шлунки містять багато заліза, вітаміну B, A і мало жиру.

Варешкова порода

Ми не заморожуємо субпродукти та крихти (як інші продукти харчування), які вже були розморожені, а обробляємо їх і заморожуємо як готову їжу. Перед обробкою нутрощів (печінки, серця, нирок) ми їх видаляємо, розрізаємо вени та сечоводи. Запарити мозок гарячою водою, промити холодною і знежирити. Ми обігріваємо інтер’єри найкраще свіжими.