OSSOBUCO A LA MILANESE EXPRÉS

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 4 маленьких або 2 великих оссобуко
  • 4 середні цибулини
  • 4 дуже великі моркви
  • 2 великі палички селери. (важливо використовувати селеру)
  • 3/4 горщика томатного соусу "Хіда" (бренд смаженого помідора, який мені найбільше подобається)
  • Стакан наполовину сухого хересного вина, наполовину мускатного вина
  • М'ясний сік Меггі
  • Олія, сіль, перець і борошно
  • Картопляне пюре для супроводу (зверху та з трюками)

Майже рік тому я приготувала рецепт Оссобуко а-ля Міланезе одного дня вдома. Я робив це з усіма його таїнствами, і як завжди, порівнюючи різні джерела в Інтернеті, домашні кулінарні книги тощо. Як тільки все прочитано і зважено, я схиляюся до "середньої вулиці", цієї вулиці, до якої мене часто ведуть мій кухар, інтуїція та моє бажання спростити все, не псуючи результату.

Я сказав, що з набагато більшою кількістю інгредієнтів: томатний концентрат, домашній м’ясний бульйон та інші речі, результат минулого року був таким на фотографії нижче. Оскільки ні фотографія не була особливо привабливою, ні через кілька місяців я точно не пам’ятав часи чи приправи, рецепт потрапив до тієї папки в кінці мого комп’ютера, що називається: „рецепти очікують на публікацію” ... І до сьогодні.

життя

Отож, днями я був у м’ясній крамниці і, побачивши чудові оссобукоси, не міг придумати кращої речі, ніж повторити рецепт, щоб покращити фотографію, і переписати ті необхідні терміни приготування та інгредієнти. .

На щастя, перед тим, як повторити рецепт, я побачив нові в Інтернеті, і мені також не вистачало деяких необхідних елементів ... Тож я повернувся до того, щоб кинути цю, для мене таку допомогу, середню вулицю, і я вам скажу що результат був набагато багатшим, ніж будь-яке інше рагу цього стилю, яке я коли-небудь робив.

Якщо зараз прийде якийсь пурист і скаже мені, що це не справжнє Оссобуко-а-ля-Міланезе, крім того, мені це не буде байдуже, вони лише змусять мене вирішити їхній дискомфорт, перейменувавши рецепт Оссобуко а-ля Вігуезе ... ми, до речі, зрозуміємо, що він ширший, ніж довгий…. річ, з іншого боку, нічого складного, враховуючи мій зріст і те, що я їжу останнім часом.

А міланський чи вігуезький, неважливо, головне, що цей смачний, він чудово відповідає максимі #FacilonyLucido, і я навіть зробив це у швидкому горщику ... але нікому не кажіть . .

OSSOBUCO MILANESE - OSSOBUCO VIGUESE (4 порції)
Перш за все пояснення. У цьому рецепті немає покрокових фотографій, тому що я думав, що вони є у мене попереднього разу, тож я не потрудився зробити їх знову. У будь-якому випадку, процес настільки простий, що він вам навіть не знадобиться ... Сподіваюся.
Приблизно продовжуйте
Посоліть і поперчіть шматочки Оссобуко і добре їх борошном.

Миємо, чистимо і ріжемо цибулю, селеру і моркву. Не потрібно їх сильно подрібнювати, оскільки вони готуватимуться 40-45 хвилин у швидкісній плиті.

У скороварку ми кладемо трохи каструлі з оливковою олією. Ми підсмажуємо в ньому борошно на досить сильному вогні, щоб воно добре закрилося. Ми знімаємо і резервуємо.

На тому ж маслі пасеруйте подрібнені овочі. Ми робимо це протягом 10 або 15 хвилин, щоб вони були напівщиплені. Трохи посолити.

Додати на сковороду вже підрум’янене м’ясо.

Ми поєднуємо келих з двома винами і даємо йому трохи випаруватися.

Додаємо смажений помідор Хіда ((той, який я роблю домашнім, я зарезервую його для приготування там, де його більше «бачать»).

Ми добре перемішуємо інгредієнти та додаємо трохи води, поки інгредієнти частково не покриються в каструлі. Як це буде зроблено в експрес-версії, ми повинні взяти до уваги, що цей тип приладів майже не споживає рідини.

Нехай вариться близько 40 або 45 хвилин залежно від каструль та м’яса, і воно буде готове.

Кладемо порцію картопляного пюре на тарілку, поверх медальйону оссобуко і навколо соусу з його овочами

ПРИМІТКА:

У попередній версії цього оссобуко він використовував домашній м'ясний бульйон, пасту з томатної пасти, більше вин і супроводжував його білим рисом. З цієї нагоди я супроводжував його своїм картопляним пюре з тунеадо (чого навіть найвибагливіша свекруха не могла виявити), і я скажу вам, що мені він теж подобався більше, і він мені коштував дешевше.
Конверт картопляного пюре, налаштований.

Для мене найкращими пюре з конвертів, безумовно, є приватні торгові марки, такі як Mercadona або Lidl

Я роблю це на мікро, нагріваючи молоко у великому скляному глечику, поки воно не закипить за смаком.

Я виймаю його з мікро і додаю сіль і оливкову олію ((обережно, оскільки при додаванні солі молоко більше кипить і може перелитися з ємності.

В цей момент я додаю конверт-пюре і добре розмішую, переконуючись, що він дуже густий. Потім я додаю трохи вершків (або молока), щоб надати йому потрібну точку густини.

Я ніколи не додаю воду в пюре, навіть якщо виробник так говорить. Просто незбиране молоко і трохи вершків. Додавання сирого жовтка в кінці процесу також надає пюре особливий штрих і робить його домашнім і гарним ...
Що не даремно, але ви повинні бачити безлад, який вчинили деякі з тих, хто вважає, що витрачає роботу на виготовлення натурального пюре, бо конверт здається дерьмом ...

І нічого іншого, а ! Спробуйте цей рецепт, це один із тих, які настійно рекомендую ... І ви скажете мені ...
Варю моє життя, Кармен Альбо. Блог про гастрономію та мої речі