Нічого дурнішого, принаймні апріорі, ніж присвятити пост простому, вульгарному і більш помітному, ніж TBO, побитий хек або смажений хек.

Але, побачивши брак знань з цього питання, що навіть у ресторанах певного рівня іноді є на цю тему, а також побачивши, що мій смажений хек набагато кращий за багато з тих, які я там їжу, я вирішив сфотографувати крок за кроком такої простої розробки, і скажімо вам 3 основні трюки що на мій погляд відрізняє смачний хек від простого.

Очевидно, що в рецептах, де їжа, про яку йде мова, поєднується з дуже невеликою кількістю одягу або маскування, її якість дуже важлива. Але я також не збираюся казати, тому що це було б брехнею і одним із найбільших, що "хеки, які я ловлю" (і, звичайно, я говорю про ті, які я купую у рибних торговцях, а не у інших ) є найкращими у світі.
Більше того, останнім часом на ринках Віго, який знаходиться в місті, де я проживаю, їх легко знайти по 6-7-8 євро за кілограм і походять з галицького порту.

Тож з цієї причини, в основному, настав час мати багато хека в цьому сезоні!

РИМСЬКИЙ ХЛІБОВИЙ ХЕК, АБО СМАРЖЕНИЙ ХЕК

Приблизно продовжуйте

1. Найбільш основний або найважливіший фокус у цій страві - це поріз хека. На мій погляд, що є особистим, і, звичайно, це не є ні доктриною, ні претендує на те, що хек не повинен смажитися в "зрізному режимі". Хек слід смажити в «корейковому режимі». Звичайно, про це існують тисячі теорій, але якщо ви смажите в «режимі нарізки», перейдіть на «режим корейки» в чистій версії, а потім скажіть мені ... Давай, ти теж нічого не втрачаєш за спробу. .

2. Попросіть продавця риби відрізати голову на висоті крил, шкіри та розділити хека на дві попереки. (Залишки голів я збираю в морозильній камері, і коли у мене їх є 4, я готую рибний суп за рецептом своєї бабусі, який я вже сфотографував і який днями я завантажу сюди.)

3. Якщо рибалка згорнута, і ви збираєтеся з'їсти хека незабаром, попросіть його також зняти шкіру з риби. Якщо ви збираєтеся заморозити його (як я це зробив із цим), краще залишити шкіру і видалити її, коли це буде зроблено.


4. Після того, як корейка хека очиститься від шкіри та кісток, наріжте їх не надто великими шматочками і посоліть. На цій фотографії відсутні черги, які я зберегла на інший день

guisándome

6. Для покриття, або в борошні, або в сухарях, я завжди використовую поліетиленовий пакет «супер». Звичайно, всередині і дуже чисто. Набагато легше адаптуватися до їжі, яку ми покриваємо, і набагато зручніше і чистіше. Після закінчення його викидають у сміття, очищають і викидають у сміттєвий бак.


7. Пропустивши кожен шматочок хека через борошно (струшуючи надлишки), ми швидко занурюємо його в збите яйце і обсмажуємо на розігрітій олії, але не спійману. (Для смаження я використовую рафіновану оливкову олію або кислотність 0,4º)

8. Другий фокус, очевидно, полягає в тому, щоб не переходити через точку смаження. У випадку з цими поясницями, я думаю, вони повинні були знаходитись приблизно півтори хвилини з кожного боку і при температурі на 7 градусів вище 9, яку має моя кухня.


9. І третій фокус що майже ніхто не використовує і що, на мій погляд, відрізняє добре смажений хек від іншого від купи, це розміщення шматочків хека, вже смажених, на абсорбуючому папері і нехай вони сидять і «потіють» щільно вкриті приблизно 5-10 хвилин. Це дозволяє, крім того, смажити хека безпосередньо перед їжею і щоб він не охолоджувався, поки ми беремо те, що потрібно взяти перед ним.

ПРИМІТКА:
Y додатковий і надзвичайний фокус, Крім того, він повинен супроводжувати смаженого хека домашнім майонезом (давай, добре, той з човна теж проціджує), добре посипаним дрібною вапняною цедрою. Ви будете здивовані дотиком, який зелений лайм надає майонезу, який таким чином перетворить будь-якого хека з середньою шерстю на набагато багатшу і очевиднішу страву.

Я знайшов цей фокус днями в Ресторан Silabario de Tuy і мені не вистачало часу, щоб прийняти його вдома

І більше нічого. Якщо ти «хек», ти скажеш мені ....!