Освіта та участь у харчуванні; ключі до успіху в громадському харчуванні.
Ліцензія Elijú Patiño S
Ключові слова: Громадське харчування, освіта з питань харчування, участь громади
Харчова освіта та участь: Ключі до успіху в громадському харчуванні.
Ключові слова: недоїдання громади, продовольча освіта, участь громади.
Вступ
Тема цієї конференції стосується використання освітніх стратегій у галузі харчування у сенсибілізованих громадах, що беруть участь, як частина успіху навчальних програм з питань харчування.
Багато хто визначив продовольчу просвітницьку освіту, яку також називають просвітницькою дієтою. PAHO/INCAP визначає його як такий, що сприяє вдосконаленню знань, ставлення та практики людей для досягнення більш здорового та продуктивного життя (1). Зовсім недавно Бегін у 2001 р. Каже, що це "сукупність комунікаційних заходів, які прагнуть до добровільної модифікації практик, що впливають на стан харчування, з метою його покращення" (2). З цього визначення виділяються чотири аспекти:
Освіта в галузі харчування відрізняється від інших втручань за своїм характером комунікативної діяльності, де його втручання полягає в передачі повідомлень
Освіта з питань харчування спрямована на зміну практики, яка вважається небажаною, хоча і модифікується, а також на посилення практики, яка вважається позитивною.
На кону не тільки харчові звички, але й інші практики, що визначають стан харчування
Ця модифікація практики, пов’язаної з харчуванням, повинна бути результатом добровільного акту. Ця зміна повинна бути свідомою, а не з почуттям провини.
Навчання харчовим продуктам сприяє активній участі всього населення у турботі про своє здоров'я та харчування (1). Звідси важливість участі населення у цих програмах. Участь громади розуміється як "добровільна та активна участь груп та місцевих громад у всіх штатах програми зміцнення здоров'я" (3). Іншими словами, необхідно розраховувати на свідому та відповідальну участь людей, що живуть у громадах, у вирішенні проблем харчування та здоров'я. Що пов’язано з іншими екологічними, економічними, соціальними, освітніми та культурними факторами, що ще більше посилює проблему харчування.
Під час відвідування громад ми стикаємось із цією реальністю, де дуже легко думати, що продовольча безпека цих домогосподарств порушується. Незабезпеченість продовольством цих сімей обмежує можливість отримувати, виробляючи або купуючи, достатньо їжі для задоволення харчових потреб своїх членів (4). Але крім того, продовольча безпека сім’ї безпосередньо пов’язана із споживанням їжі цими сім’ями, яке тісно пов’язане з рівнем знань та освітою глави сім’ї та домогосподарки; і з культурою харчування населення (5).
З цієї точки зору Фонд Бенгоа виконує Програму харчування громади як стратегічну сферу дій, спрямовану на розвиток та зміцнення потенціалу та ставлення різних суб’єктів, що дозволяють їм покращувати харчування та харчування як окремо, так і в громаді. (6).
Ця програма розроблена в рамках соціальних проектів, спрямованих на пропаганду здорового харчування, зменшення недоїдання та захист людських ресурсів, для чого вона використовує різні стратегії, включаючи гру та навчання на практиці. Він базується на місцевому розвитку, який не лише намагається вирішити проблеми, а й зміцнити потенціал, наявний у населення. Виконання цих проектів здійснюється через стратегічні альянси з державними організаціями та приватними компаніями. Ми працюємо з моделлю, яка дозволяє застосовувати на практиці принципи соціальної відповідальності із залученням різних суб'єктів (Рисунок 1).
Фігура 1. Управління акторами.
Основною метою цих програм є діти та підлітки, оскільки вони є головним ресурсом у країні, включають батьків та опікунів через їх основну роль у навчанні та соціалізації дітей та через їх стан як головного відповідального за захист дітей та підлітків, встановлених Органічним законом про захист дітей та підлітків (7). Подібним чином, школа зі своїм керівництвом та викладацьким персоналом завдяки їхньому потенціалу виступати провідними елементами у функціях артикуляції, участі та спілкування з громадою (рис.
Малюнок 2. Актори проекту.
Складовими програми є:
Освіта з питань харчування та харчування
Навчання для участі
Навчання професіям, пов’язаним з продуктами харчування
Моніторинг та оцінка
Освіта з питань харчування та харчування
Їх формують та навчають у майстернях, у заходах, де батьки та вчителі беруть участь у техніках та інструментах, що дозволяють покращувати харчування та харчування в сім’ї та громаді, маючи наявні ресурси. Використовуються повідомлення провідників харчування, які адаптовані до діяльності, яка враховує та поважає культуру харчування кожного регіону (8). Вчитель отримує посилення своїх знань з метою покращення передачі змісту дітям: Тренінг включає нові освітні стратегії, включаючи ігрові, рекреаційні та фізичні навантаження, що полегшують навчання із цікавими заходами (8).
Навчання для участі
Він прагне розвивати спроможність громади брати на себе роль у забезпеченні стійкості та постійності проектів після завершення втручання. Сталість можна визначити як здатність підтримувати позитивний вплив програми або досягти подальших подальших удосконалень, як тільки програма досягне своїх цілей (9). Серед цих стратегій є те, що громада вчиться визначати свою соціальну реальність, пов’язану зі здоров’ям та харчуванням, розробкою життєздатних та здійсненних проектів громади, які слід розробити самостійно, які мають на меті полегшити деякі відчутні проблеми харчування та харчування в громаді. Крім того, цей компонент сприяє соціальній участі та організації волонтерських груп, щоб вони співпрацювали шляхом множення змісту, а також у ролі активних підприємців у громаді (6).
Навчання професіям, пов’язаним з продуктами харчування
Навчання в галузях, що приносять дохід, пов’язаних з продуктами харчування, навчає матерів та представників технікам та інструментам для приготування харчових препаратів, які можуть бути використані для збільшення доходу сім’ї, а також для поліпшення їх споживання та, таким чином, збільшення різноманітності сімейного раціону . Серед них є хлібобулочні, кондитерські та цукеркові майстерні, серед інших (10).
Спостереження за харчуванням
Батьки, вчителі та молодь навчаються антропометричним методам, завдяки чому в школах впроваджується постійна програма спостереження за харчуванням з метою виявлення та догляду за дітьми, яким загрожує недоїдання, як через дефіцит, так і надлишок. Для реалізації цього компонента використовуються методологія та довідкові таблиці ВООЗ (11, 12). У школах це поєднується із заходами з моніторингу споживання їжі, з особливим акцентом там, де існують програми харчових добавок, такі як шкільні їдальні та шкільні закуски.
Моніторинг та оцінка
Останньою складовою, але не менш важливою, є моніторинг та оцінка, де аналізується розвиток проекту, перевіряється якість інформації, яка передається, а дії, що розробляються, коригуються під час виконання, наприклад, перевіряє, як знання передаються дітям вчителями. Таким чином, можна здійснювати контроль за тим, як і чому це робиться, щоб мати можливість вживати коригуючих заходів, коли це необхідно. Це робиться за допомогою різних стратегій, таких як застосування до і після тестування знань (до і після семінарів), рекреаційні заходи та культурні заходи, що дозволяють опосередковано оцінювати вплив проекту.
Фонд Бенгоа до цього часу працював у 19 сільських громадах муніципалітету Арісменді штату Сукре та двох у штатах Карабобо та Міранда. Проекти в міських районах розташовувались у штатах Карабобо, Міранда, Варгас та столичному районі Каракаса. Вона працювала з 275 вчителями, 603 матерями та представниками та 6563 дітьми з 30 шкіл та освітніх центрів. Ці проекти фінансуються державним та приватним секторами.
Серед головних досягнень - посилення викладання продуктів харчування та харчування для шкіл та вчителів. Досягнуто створення та зміцнення зв’язків між членами освітніх громад та школами. Було засвідчено покращення деяких негативних звичок у харчуванні в сім’ї, таких як, наприклад, зменшення споживання чорної кави серед дитячого населення. Під час конкурсів на рецепти, що проводились у громадах, вони брали участь та вигравали рецепти з продуктами, які мало використовували та класифікували як менш престижні, включаючи сардини та бобові.
Матері висловлюють зміну у сприйнятті поняття їжі як основного елемента здорового життя. У школі Педро Камеджо представники та молодь організовані діяти як комісія з нагляду за шкільними їдальнями під час та після закінчення програми в цьому закладі.
У школі Марії Ескамілло ця програма стала спонукальним фактором для батьків організувати себе в кооперативи для закупівлі та продажу їжі. Незважаючи на короткий час розробки цієї програми, ми вважаємо, що були важливі досягнення завдяки підтримці, сприйнятливості та участі громад (6).
Куди ми хочемо піти у Фонді Бенгоа з цією програмою?
Фонд Бенгоа продовжує передавати знання громадам, і в тій мірі, в якій вони почуватимуться головним героєм у пошуку рішень для проблем харчування, харчування та здоров'я, харчування громади буде справді успішним.
Список літератури
1. PAHO, INCAP. Що таке продовольча харчова освіта? В: Настанови з харчової продовольчої освіти. Гватемала. INCAP; 1997 [Посилання]
2. Мішель А, Бегін І. Концептуальні рамки. У: Харчування та спілкування. Від загальноосвітніх питань харчування до соціального спілкування з питань харчування. 1-е видання. Мексика; 2001. с. 65 ? 67. [Посилання]
3. Підтримка участі громади (Цитується 2005 лютого). Www.ccisd.org/esp/index2d.htm [Посилання]
4. ФАО/ВООЗ. Міжнародна конференція з питань харчування. Декларація та План дій з питань харчування. ФАО. Рим; 1992. [Посилання]
5. Mercado C, Lorenzana P. Концептуалізація безпеки харчових продуктів. Доступ та доступність сімейного харчування. Перевірка приладів для його вимірювання. Каракас. Полярний фонд; стор. 47- 48. 2000. [Посилання]
6. Фонд Бенгоа. Звіт про результати 2003. Щорічна асамблея 2004. Каракас; 2004. [Посилання]
7. Органічний закон: Захист дітей та підлітків. Венесуела. Офіційний вісник № 5266. жовтень 1998 р. [Посилання]
8. Фонд Бенгоа. Освітня програма сільської громади "Разом для гарної дієти". Фонд Бенгоа, PDVSA. Каракас; 2000. (Мімео). [Посилання]
9. Морон С, Мазар І. Фактори успіху програм продовольчої безпеки та харчування. Arch Latinoam Nutr 2004; 54 (додаток 1): 20-23. [Посилання]
10. Фонд Бенгоа. Проект харчування для гарного життя II. Фонд Бенгоа, Крафт. Каракас; 2003. (Мімео). [Посилання]
11. ХТО. Посібник з вимірювання харчового стану (FAP/79.1) 1979 р. [Посилання]
12. ХТО: Робоча група. Використання та інтерпретація антропометричних показників стану харчування. Всесвітня організація охорони здоров’я «Бик» 1986 р .; 64 (6): 929-941. [Посилання]