Автор: Швета Сінгх
Оновлено: 20 листопада 2017 р
цибуля, смажена на маслі, зображення Марії Бжостовської з Fotolia.com
Топлене масло - це освітлене масло, виготовлене з несоленого та нерафінованого масла, з якого витягують воду та будь-які тверді точки молока, які могли залишитися. Це кращий вибір жиру, ніж укорочення та інші насичені жири, оскільки він має відмінні цілющі властивості, яких немає в інших продуктах харчування. Згідно з аюрведичною традицією, цей продукт покращує оджас (санскритське слово для енергійності), сутність, яка керує шкірними тканинами та врівноважує гормони. Хороша кількість оджасу, що є ключем до довголіття, у вашому тілі гарантує вам міцний розум і тіло і допомагає вам краще боротися з хворобами. Користь топленого масла для здоров'я настільки хороша, що Аюрведа вважає цей продукт розкішною цілющою їжею, яка підтримує все ваше здоров’я та добробут.
Калорії, жир і холестерин
Уточнене вкорочення є більш концентрованим джерелом жиру, ніж вкорочення, оскільки волога та інші тверді речовини з молока видаляються в процесі переробки. Столова ложка топленого масла містить 13 грамів жиру і 117 калорій, тоді як вершкове масло має 11 грамів жиру і 100 калорій. Доктор Джей Глейсер у своїй книзі "Оновлення тіла" вказує, що топлене масло багате на природні антиоксиданти, що воно складається в основному з коротких ланцюгів жирних кислот і що вміщений у ньому холестерин протистоїть окисленню. Це дуже важливо, оскільки холестерин стає небезпечним, коли він розщеплюється або окислюється під дією вільних радикалів. Цей процес призводить до закупорки артерій і може призвести до проблем із серцем. Короткі ланцюги жирних кислот, що містяться в освітленому маслі, метаболізуються і відразу використовуються для отримання енергії завдяки функції печінки, тому вони не чинять жиру в організмі.
Час придатності
Освітлене масло має тривалий термін зберігання, який можна продовжити до 6 або 8 місяців, навіть за температури навколишнього середовища, і його не потрібно охолоджувати, на відміну від звичайного вкорочення. Низький вміст вологи, наявність фосфоліпідів, низький рівень кислотності та природних антиоксидантів сприяють збільшенню терміну придатності. Високотемпературна обробка, що застосовується під час виробництва топленого масла, також знищує більшість бактерій, мікроорганізмів та вологи, роблячи його легшим, чистішим та стійкішим до псування.
Кулінарія
Укорочення швидко розчиняється при високих температурах за рахунок залишків твердих речовин, отриманих молоком. Однак освітлене масло стабільне і може протистояти. Його температура диму становить 485 градусів за Фаренгейтом (250 градусів Цельсія), що робить його ідеальним для приготування їжі, смаження та сотування. У книзі "Зцілення цілими продуктами" професор і дієтолог Пол Пітчфорд, який вивчав як західну, так і східну дієту, рекомендує топлене масло як одне з найкращих масел. Разом з аюрведичними вченнями це вказує на те, що освітлене масло покращує травлення та засвоєння поживних речовин та підвищує харчову цінність страв, оскільки воно, як відомо, несе жиророзчинні поживні речовини. Деякі трави та спеції, які покривають топлене масло, можуть легко проникнути в жирові клітини вашого тіла, де виявляються найкращі переваги. Це ідеальний засіб для змішування засобів традиції Аюрведи.
Алергія
Топлене масло не містить лактози, оскільки в процесі освітлення видаляються всі сліди молока. Це означає, що ті люди, які не переносять лактозу і не можуть споживати масло, можуть у цьому випадку приймати освітлене масло.
Поживні речовини освітленого вершкового масла та сала
Топлене масло та масло містять усі незамінні жирні кислоти, вітаміни A, D, E та K, гліколіпіди, що мають властивості, що запобігають інфекціям, масляну кислоту та кон’юговану лінолеву кислоту, які, як відомо, мають властивості, що допомагають боротися з вірусами та раковими клітинами. Доктор Джонні Боуден у своїй книзі "150 найздоровіших продуктів на Землі" говорить, що сало та освітлене масло, яке отримують від корів, що годуються травою, багаті здоровими омега-3 жирними кислотами. Крім того, кон’югована лінолева кислота, яка міститься в цьому виді жиру, може бути надією для боротьби із збільшенням ваги, особливо в області живота. Тому, оскільки топлене масло є джерелом насичених жирів, доктор Ч. Муралі Манохар, автор «Аюрведи для всіх», рекомендує вживати не більше двох столових ложок цього масла на день і між їжею.
Більше статей
Чи корисні креветки для схуднення? →