Холодні супи, сире м’ясо та риба, приготування їжі - це не лише освоєння вогню; пам’ятайте, що одним із великих внесків у кулінарний канон і надалі є гаспачо

Давайте відкладемо вогонь. Кулінарія - це не просто оволодіння нею. Поговоримо про холод. Найвідоміші рецепти у світі - кожен із них міг скласти список - включають мінестроне, піцу з маргаритою, паелью, борщ, тріску аль-піль-піль, качку з апельсином, гуляш та бульбяс, але без погіршуючи будь-яку з цих страв, одним із великих внесків у кулінарний канон продовжує бути гаспачо. Не дарма, але через те, як незвично знайти хороший досвід обіду в чомусь такому простому, як поміщення помідорів, цибулі, огірків, болгарського перцю, оливкової олії, часнику та хліба в холодний суп. Хоча є й інші. Є окрошка, російська, в якій, крім м’яса, є ще помідори, огірки та цибуля, і яка також заправляється вареним яйцем. Або такий, який час від часу мені спадає на думку з кавуном та огірком. Чи може бути щось більш освіжаюче? Це два споріднені плоди за тургором та смаком. А це, в свою чергу, поєднує і те, і інше: сир з кислотністю грецької фети та м’ята, що ще більше підкреслює його свіжість. Якщо хтось хоче підсолодити помідор традиційного гаспачо, замінивши огірок кавуном, він не розчарується і отримає таку саму водянистість на тарілці.

освіжаючий

Існує також литовський холодний буряковий суп (saltibarsciai) простого та корисного приготування. Його можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику в холодильнику до споживання. Навіть заморозьте його. Їсти його як граніту теж не повинно бути погано. Хто сказав, що морозиво має бути виключно солодким? У saltibarsciai - я обіцяю більше не називати його литовською назвою - буряк очищають, ріжуть, очищають від шкірки і варять у воді до готовності. Тим часом огірок нарізають невеликими кубиками, варять яйця. Жовток відокремлюється від білого. Вони кусають одне одного. Останні змішують з подрібненою цибулею і додають сіль. Приготовлений буряк охолодити в холодильнику близько години. Вода для готування зарезервована. Після охолодження грубий буряк перетирається на тертці. свіжий кріп. Якщо вам подобається землистий смак буряка, спробуйте, бо вас не розчарує. Ще одне освіжаюче блюдо для цих дат - прованська пісту: овочі, приготовані з часниковою приправою, свіжий базилік та оливкова олія. Подається морозиво.

Хоча це правда, що приготування їжі з вогнем зробило нас розумними, це не означає, що з роками пристрасть до сирого перестала існувати. Навпаки, все більше прихильників сирої їжі або живої їжі. І, щоб підтвердити цю тенденцію, в моду входить сашимі, любов японців до сировини, очевидна простота складного, техніка такакі, щоб варити м’ясо, лише позначаючи його на вогні та припиняючи готувати на льоду тощо. Сира риба базується на досконалості її м’яса та його представленості. Рікардо Санс, шеф-кухар Кабукі, досяг у Мадриді своєю фантазією та незрівнянною майстерністю ножа - ідеальної точки злиття між японцями та Середземномор'ям. Традиційний японець, який заслуговує на всі почесті такими стравами, як бик з хлібом з помідором або сашими з окуня, що супроводжується зморшкуватою картоплею та зеленим моджо, червоним кефалею або поєднанням в соліннях з шичімі та вакаме.

Карпаччо

Класикою сирого м’яса протягом тривалого часу є тартар для стейків, який походить від татарського звичаю, дещо дикого і кочового, маринувати м’ясо під тим самим сідлом коня. Однак ритуал приготування тартару на європейських столах протягом десятиліть став синонімом цивілізації: урочисте змішування м’яса зі свіжою зеленню, цибулею, каперсами та жовтком перед подачею. Навколо філе зубного каменю в даний час проходить ціла творча церемонія, інколи пощастило, в інші часи, щоб врятувати вас, я віддаю перевагу своїй думці з цього приводу. В останньому випадку це буде освіжаюче меню будь-якого іншого моменту. Попереду довгі дні: це літо.