Документи
Опубліковано 07 жовтня 2018 р
Стенограма ОТРИМАННЯ ПАРАМЕТРІВ. Виробництво конкурентоспроможних та якісних харчових продуктів
ІНЖЕНЕРНИЙ ФАКУЛЬТЕТ, НАУКИ ТА АДМІНІСТРАЦІЯ
ДОСЛІДЖУЮЧА РОБОТА
ОТРИМАННЯ ФІЗИХІМІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ
ПРОЦЕСУ UCA NCTAR, МАЄТЬ А
ВИСОКИЙ СТУПЕНЬ ГРОМАДСЬКОГО ПРИЙНЯТТЯ
ВИБРАТИ ТИТУЛ:
ІНЖЕНЕР у харчовій промисловості
VILCA MAGALLANES MARIA ELENA
МАГ. NAVARRETE VELARDE RAUL ANTONIO
Всьому професорсько-викладацькому складу факультету техніки, наук та адміністрування
Автономний університет ICA за те, що керував нами, надаючи нам свої
знання, і підготуйтеся до нас дуже грамотно в нашій кар'єрі
Професійний інженер у харчовій промисловості.
Особлива подяка Instituto Superior Tecnolgico Pblico Chincha за
дозволивши мені провести експериментальну частину на їхніх заводах на їх заводі
За підтримку, яку вони мені надають
через усі ці роки прожив, і на
порозуміння, яке вони мали зі мною.
I. ВСТУП 7
II. ПРОБЛЕМА ДОСЛІДЖЕННЯ 8
2.1 Опис проблеми 8
2.2 Постановка задачі 9
2.3 Обґрунтування розслідування 9
2.4.1 Загальна гіпотеза 10
2.4.2 Конкретні гіпотези 10
2.5 Змінні 10
3.1 Загальна мета 11
3.2 Конкретні цілі 11
IV. ТЕРИЧНА КАДР
4.1 Дослідження досліджень 12
4.2 Теоретичні основи нектару 14
4.2.1 Виноградний сік 14
4.2.2 Виноградний сік 15
4.2.3 Виноградний сусло 15
4.2.4 Харчова цінність 16
4.3 Вивчення сировини 16
4.3.1 Виробництво винограду в Перу 16
4.3.2 Аналіз пропозиції 20
4.3.3 Основні компанії, що виробляють нектар 21
4.4 Технічні характеристики та використання сировини 22
4.5 Маркетинг нектарів 23
4.6 Маркетинг сировини 24
4.7 Хімічний склад винограду 24
4.8 Виноградні сорти 25
4.8.1 Морфологічна характеристика винограду 26
4.8.2 Опис складу винограду 26
V. МЕТОДИ ТА ПРОЦЕДУРИ
5.1 Технологія 40
5.1.1 Приймальне обладнання на плодозаводі 40
5.2 Витрати на виробництво 54
5.3 Найпоширеніші дефекти 56
5.4 Вартість обладнання 58
5.5 Прямі виробничі витрати 59
БАЧИВ. МЕТОДИ ТА ПРОЦЕДУРИ
6.1 Вид і рівень розслідування 62
6.2 Населення та вибірка 62
6.3 Техніка та інструмент збору даних 62
7.1 Перевірка гіпотез 70
Ця загальна мета дослідницької роботи - отримання нектару
виноград та його оцінка у прийнятті споживачами.
Методологія була використана шляхом експериментальної розробки, щоб
розробити виноградний нектар, оптимізуючи рецептуру за допомогою сенсорних тестів
з 3 рецептур при різних коефіцієнтах введення.
Було сформовано групу напівпідготовлених оцінювачів, які оцінювали 3 формулювання,
де оцінюються колір, солодкість, кислотність, типовість аромату, консистенція, типовість запаху
і загальне враження.
Розрахунковими фізико-хімічними параметрами були Брикс, титрувана кислотність, рН, в’язкість
і Брикс/титрувана кислотність.
Антиоксиданти - це група вітамінів, мінералів та інших сполук
рослини, ферменти та (речовини нашого організму, які втручаються в
Множинні: обмінні процеси), які блокують згубну дію т. Зв
Вільні радикали. Найбільше антиоксидантів знаходиться в їжі
овочі, що пояснює, що включає фрукти, бобові, зелень та овочі або зернові культури
Невід'ємною частиною нашого раціону є функціональна користь для нашого організму.
В останні роки роль відіграла
антиоксиданти при серцево-судинних захворюваннях, при численних видах раку, при СНІДі,
і навіть у процесі старіння дослідження в основному зосереджені на
вітамін С, вітамін Е, бета-каротини, флавоноїди, селен і цинк.
Виноград або виноградне зерно - це назва плодів, що ростуть, утворюючи грона
Лоза звичайна. Він належить до роду Vitis сімейства Vitceas, що включає близько 600
Види чагарників, як правило, лазять і виробляють ягідні плоди, самі по собі
теплих і тропічних перевалів.
Склад винограду змінюється залежно від того, чи це виноград білого або чорного кольору. Виноград містить
різні сполуки (антоціани, дубильні речовини та флавоноїди) і всі вони мають спільне
антиоксидантну дію. Споживання цих речовин сприяє профілактиці
різні порушення: серцево-судинні, ракові та різні дегенеративні захворювання.
До переваг антиоксидантних речовин винограду додається рясна клітковина,
корисний при запорах.
З вищевказаних причин я провів цю дослідницьку роботу під назвою: Процес
Отримання виноградного нектару та його прийнятність для споживачів.
II ПРОБЛЕМА ДОСЛІДЖЕННЯ
2.1 ОПИС ПРОБЛЕМИ
Виробництво якісних та конкурентоспроможних харчових продуктів є високим
концерну в національній та міжнародній промисловості. Дана дослідницька робота
містить інформацію, необхідну сільськогосподарським кооперативам, фермерам та
підприємці, які можуть передбачити економічні очікування з переробкою
винограду за допомогою відповідних технологій і отримати виноградний нектар вищої якості.
Нектар - це харчовий напій, виготовлений із суміші м’якоті або соку
або різні фрукти, вода, цукор, лимонна кислота, стабілізатор та консервант.
Сам по собі нектар не є стабільним продуктом, тобто його потрібно піддавати дії
достатня термічна обробка для забезпечення її збереження. Завдяки чудовому
збільшення споживання соків та напоїв, виготовлених із фруктів, нектарів
вони мають великий потенціал на ринку харчових продуктів. До цього додається
перевага можливості мати в нашій країні найрізноманітніші фрукти. Тому
дослідження для розробки виноградного нектару, він також може бути використаний для інших
сортів фруктів, забезпечуючи тим самим безперервність роботи протягом року.
Ця альтернатива для агропромислового розвитку спрямована на заохочення економічних інвестицій.
Ми також можемо вказати, що поліфеноли присутні в різних частинах
виноградної рослини і відіграють захисну роль від хвороб, шкідників та умов
несприятливі екологічні умови. Вони генеруються як реакція на стрес. Тим більше стрес
утворюється в рослині, чим більше поліфенолів біосинтезується. У цьому випадку кожен сорт або
сорт має свій фенольний склад, але він сильно обумовлений
агрономічні та екологічні фактори, такі як грибкова атака, обмеження води,
ультрафіолетове випромінювання та коливання температури (Ferrer-Gallego et al., 2012).
Захисну функцію поліфенолів у рослині можна екстраполювати на людину.
Показано, що постійний прийом цих сполук запобігає пошкодженню
за допомогою активних форм кисню (АФК). Надлишок АФК в організмі може
сприяти розвитку хронічних незаразних захворювань, таких як рак,
серцево-судинні розлади, нейродегенеративні пошкодження, хвороба Альцгеймера та запалення в
різні органи (Krishnaiah et al., 2011).
Поліфеноли та антиоксидантна здатність, що містяться в продукті, взяли
значення у приготуванні здорової їжі як способу надати цінність
додається до використовуваної сировини та кінцевого продукту.
Виявлено, що Vitis vinfera є однією з рослин, що містить високі показники
поліфеноли в різних тканинах (Burin et al., 2014; Obreque-Slier et al., 2013),
знаходження більшої концентрації в шкурах. Всі сорти з виноградом
виду Vitis vinfera, за винятком кількох генотипів фарбувальників
як у випадку з Гарнача Тинторера (Аліканте Буше) (Figueiredo-Gonzlez et al.,
2013; Castillo-Muoz et al., 2009a), накопичують антоціани в шкірі, але не в
2.2 ФОРМУЛЮВАННЯ ПРОБЛЕМИ
Які оптимальні параметри для отримання виноградного нектару та який його ступінь
прийняття споживача громадськості?
2.3 ОБСТАНОВЛЕННЯ СЛІДУ
Дослідження дозволить також створити робочі місця,
розробити комерційну стратегію, яка дозволяє переміщувати учасників, що імпортують
пропозиція місцевого ринку таким чином, щоб заощадити
Імплантація та розвиток дослідження не призведе до шкідливих наслідків для людини.