Вираз "набутий смак" має наукову основу і пов'язаний з білками в нашій слині.

Група дослідників з Університет Буффало (UB) у Сполучених Штатах дійшов висновку, що смак гіркої їжі змінюється при багаторазовому вживанні, як білки слини модифіковані, що може допомогти включенню овочів в раціон і бути стратегією боротьби з ожирінням.

зламати

Пов’язані новини

Таким чином, дослідження, опубліковане в Chemical Senses, підкреслило, що зміна дієти змінює білки в слині, а це змінює смак їжі. Для їх розвитку, Ен-Марі Торрегросса, професор кафедри психології УБ та директор ВНЗ Університетський центр психології досліджень коміркової поведінки (США), навчав групу щури їм довелося вибирати пляшку води в 2 після пробування вмісту, щоб вказати, чи не на смак він гіркий.

Отримані дані показали, що ті тварини, які мали активні гіркі білки слини вони не могли відчути гірчинку при вищих концентраціях ніж без активованого білка. Однак експерти не встановили точної кількості щодо суми, яку потрібно взяти для здійснення цієї модифікації.

Ця модифікація це не відбувається у випадку з солодощами, оскільки вони подобаються більшості людей, Торрегросса підкреслив, хто дійшов висновку, що це дослідження допомагає пояснити, чому існує така варіація гірких страв і як можна досягти того, що більша кількість людей споживає овочі.

"Якщо ми зможемо переконати людей спробувати брокколі, овочі та страви кислої смаку, вони повинні знати, що через багаторазовий вплив вони закінчаться знаючи краще один раз білки були регульовані"Він пояснює." Хоча ми не можемо навести цифру на кшталт "дванадцять порцій брокколі", але, тим не менше, люди, які уникають цих продуктів через їх гіркоту, але хочуть включити їх у свій раціон, повинні знати, що, коли прийде час, їх смак зміниться ".

Так само гіркота присутня у багатьох дитячі ліки, Причина, чому іноді для зменшення цього аромату використовують добавки, тим не менш, "той самий результат можна отримати без підсолоджувачів". У цьому сенсі експерт підкреслив, що фахівці у галузі охорони здоров’я та харчування повинні консультувати людей, які пояснюють роль цих білків слини.

Цей новий підхід може послужити вирішенню питань боротьби проти ожиріння, що в більшості своїй стикається з обмеженнями на продукти, багаті жиром і цукром. "Майже всі люблять торт, але варіації смаків щодо брокколі величезні", - пояснює Торрегроса.

Ці відмінності мають еволюційну основу: для збираючого гомініда гіркота рослини або плоду їх тестування означало б, що вони потенційно токсичний, і мав би рефлекс плювати, щоб захиститися. Натомість солодкий смак має тенденцію бути загально смачним не лише для людей, а деякі види рослин навіть використовують його в своїх інтересах для залучення комах та тварин, які допомагають їх розповсюдженню.

"Замість того, щоб мати когнітивне навантаження, щоб дізнатися, що їжа корисна і зберігати її у своїй пам’яті, ви вже можете знати, що рано чи пізно ця кисла їжа матиме смак. Це витончена фізіологічна зміна, яка допомагає вам вводити ці продукти в свою дієту ", робить висновок дослідник.