веганські сири вони є одними з найцінніших делікатесів овочевої дієти. Багато його рецептів вже не є секретом, і все більше людей знає, як їх зробити вдома. Ми розглядаємо та пропонуємо навколо якість веганських сирів.

якості

Говорячи про його харчову якість, ми повинні розрізняти різні типи сирів, що зустрічаються на ринку, та ті, що виготовляються вручну. У випадку з цим символічним продуктом, як і з усіма переробленими продуктами, особливо важливо ретельно проаналізувати інгредієнти.

Сири на основі жиру та крохмалю

Буває так, що багато брендів роблять дуже привабливі сири як візуально, так і за смаком та текстурою, але з надзвичайно рекомендованим вмістом поживних речовин. Деякі комерційні сири в основному базуються на насичених жирах і крохмалі. Зазвичай вони містять гідровані жири, пальмову олію або рафіноване кокосове масло. Кокосова олія віргінське має багато властивостей, не рафіновану. Ці насичені жири шкідливі для організму, особливо для серцево-судинної системи. Іншими його інгредієнтами зазвичай є тапіока або картопляний крохмаль та різні ароматизатори, емульгатори та консерванти. Отже, вони не містять жодного білка або кальцію. Тільки ті, що також містять соєвий білок, забезпечують вміст білка, хоча він зазвичай у невеликих кількостях, оскільки насичені жири продовжують переважати.

Вершковий сир

Це здоровий варіант цього виду сиру. Хоча йому не вистачає насичених жирів, він містить мало білка або кальцію.

  • 300 гр картоплі
  • 100 гр моркви
  • 70 гр оливкової олії першого віджиму
  • 30 гр пивних дріжджів
  • сік ½ лимона
  • 100 мл води
  • 1 чайна ложка морської солі
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • ¼ чайна ложка мускатного горіха
  1. Очистіть і варіть картоплю та моркву 20 хвилин.
  2. Збивайте його з рештою інгредієнтів, поки не отримаєте кремову консистенцію.
  3. Він ідеально підходить для занурення чи занурення.

Сири на основі горіхів і дріжджів

Найбільш справжні виготовляються з двох основних елементів - пива або харчових дріжджів та сухофруктів, таких як кеш'ю, мигдаль або кедрові горіхи. Крім того, існують інші елементи, які надають їм різні типи аромату, кольору та консистенції, такі як порошок часнику, куркума чи агар-агар, доки не буде досягнуто велике різноманіття пропозицій. Ці типи сиру порівняно легко виготовити в домашніх умовах і допускають різноманітні варіації з різними типами насіння, такими як гарбузове насіння або конопля, збагачуючи свою харчову цінність пивними дріжджами, а їх аромати - травами, спеціями та приправами. Цей склад гарантує надходження здорових жирів, білків, кальцію та інших мінералів.

Слід зазначити, що поєднання горіхів і пивних дріжджів підвищує біологічну цінність його амінокислот, оскільки вони доповнюють один одного, таким чином, що їх біодоступність зростає. Кількість білка в мигдалі дуже велика, 20 грамів на 100, а в кеш'ю - 17,5, до якої ми додамо на 2 грами більше на кожну столову ложку пивних дріжджів. Інші інгредієнти, такі як конопля, можуть забезпечувати до 33% білка та 45% жиру вищого сорту, тоді як насіння гарбуза - 30%, а насіння соняшнику - 27%.

Щодо якості жирів, Вони містять лише близько 5% насичених, порівняно з 30% ненасичених, багатих незамінними жирними кислотами. Оскільки вона холодна, сира, харчова цінність цих дорогоцінних жирних кислот зберігається. Наявність великої кількості вітаміну Е запобігає його погіршенню та виконує антиоксидантну роль. Звичайно, вони повністю не містять холестерину, оскільки вони рослинного походження.

Якщо проаналізувати мінеральні значення сирів на основі кеш'ю, Ми виявимо помірне споживання кальцію в 31 мг, але дуже високі значення магнію та фосфору, які взаємодіють при їх поглинанні. З іншого боку, його 11 мкг йоду, який стимулює роботу щитовидної залози, і майже 5 мг цинку, з цінним антиоксидантним ефектом, дуже цікаві. Серед його вітамінів найбільш актуальними є ніацин або В3, фолієва кислота або В9 та каротин провітамін А.

Сири на основі мигдалю дуже ремінералізують. Багато багатший кальцієм, до 254 мг на 100 гр, а ще краще супроводжується магнієм і фосфором. І при значному значенні заліза 4,2 мг, посилення для поліпшення його ефекту, до 96 мкг фолієвої кислоти або В9, який різко помножується на три з внеском пивних дріжджів. Значення ніацину або В3 також вражаючі.

Весь спектр вітамінів групи В, За винятком вітаміну В12, він широко представлений у цьому типі сиру не тільки за багатством горіхів, але і за багатством пивні дріжджі, одне з найкращих джерел цього типу мікроелементів.

При приготуванні цих сирів необхідно замочити горіхи, активізувати та пом’якшити їх. Відповідним компонентом є омолоджувач - вода, ферментована пророслими зернами, яка сприяє плавному бродінню сиру, завдяки чому він отримує пробіотичні елементи та аромат. Те саме можна було зробити з водяним кефіром. Інший варіант - використовувати місо, змішане з горіхами, і дати йому забродити або дозріти за пару днів до прийому, щоб воно набуло смаку. Таким чином, він збагачується бродінням місо та соєвих поживних речовин.

Сир кешью

  • 100 гр. кеш'ю (замочити 8-12 годин)
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 столові ложки немолочного молока
  • 1 столова ложка часникового порошку
  • сік 1/2 лимона
  • 2 столові ложки харчових або пивних дріжджів
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка меленого перцю
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1 чайна ложка порошку агарового агару
  • 125 мл води
  1. Злийте воду з кешью і подрібніть їх.
  2. Збийте немолочне молоко та олію.
  3. Додайте кеш'ю та всі приправи (крім агар-агару та води).
  4. Збивайте все разом, поки не отримаєте однорідний крем.
  5. Проваріть агаровий агар протягом п’яти хвилин у воді, поки він не розчиниться, і додайте його до суміші.
  6. Помістіть вміст у форму і дайте йому охолонути до твердого стану.

Варіації

  • Ви можете додати інші трави або спеції на свій смак.
  • Якщо ви не додасте агар-агар, вершковий сир залишають для змазування.
  • Спробуйте з іншими горіхами або насінням.
  • Спробуйте розім'яти кеш'ю з 125 мл омолоджувача і дайте йому бродити протягом 48 годин, перш ніж додавати решту інгредієнтів.

Сири на основі соєвого йогурту або тофу

Інший варіант - це сири, виготовлені на основі соєвих похідних, таких як йогурти або тофу. Ці сири забезпечують від 11 до 14% повноцінного білка і 5% переважно ненасичених жирів. Вони багаті кальцієм, приблизно 200 мг на 100 гр, антиоксидантом селеном та вітаміном В9 або фолієвою кислотою, яка є антианемічною.

Спред із соєвого сиру

  • 2 натуральних соєвих йогурту, несолодких або ароматизованих
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1 чайна ложка трав’яної солі
  • 1 чайна ложка перцю
  1. Нехай йогурти стікають на ситі з марлею протягом 12 годин у холодильнику.
  2. Додайте приправи в зціджене кляр і перемішайте.
  3. Помістіть його у форму або надайте потрібну форму.

Автор: Mercedes Blasco. Магістр з питань харчування та здоров’я bonavida099.blogspot.com

Хороший і веганський, щомісяця 100% веган
Опубліковано в Good and Vegan грудень 2018

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту