шляху

Овес давно виключали з раціону целіакії. Однак наукові дослідження та експерти з целіакії показали, що у відповідних кількостях овес є важливим доповненням до безглютенової дієти: він поживний, добре діє і смачний.

Протягом багатьох століть овес був однією з основних продуктів харчування населення Центральної Європи. Це була найпоширеніша злакова культура в середні віки і набуває все більшої ваги сьогодні: вона відіграє важливу роль у людей, які приділяють особливу увагу своєму харчуванню, щоб підтримувати його здоровим та збалансованим. Спортсмени цінують енергетичні якості, і це визнана їжа в безглютеновій дієті, оскільки вона дозволяє урізноманітнити та доповнити щоденне меню. Пластівці всім відомі своєю корисністю, але овес також чудовий у кашах та різних кремах, висівки дуже широко використовуються в гіпокалорійних дієтах, а борошно, багате на поживні речовини, робить смачнішими хліб, печиво та іншу випічку.

Багато цінних особливостей
Окрім вітамінів групи В, цинку, заліза, магнію, білка та ненасичених вищих жирних кислот, овес також містить велику кількість клітковини, тому він може викликати приємне відчуття ситості та легко засвоюється завдяки своїй особливій структурі крохмалю. Зерна вівса, крім усього іншого, багаті на бета-глюкани, які знижують рівень холестерину в крові і, отже, ризик ішемічної хвороби серця. Олеїнова та лінолева кислоти, які вони містять, регулюють функцію деяких органів, таких як мозок та сітківка, та захищають від серцево-судинних захворювань.

Експерти конференції
З цих причин науково-дослідна група Dr. Однак Шер займається вівсом вже більше десяти років. З нагоди десятої річниці досліджень компанія організувала конференцію з ученими, лікарями та представниками целіакії з різних європейських країн. Головною темою конференції було майбутнє вівса в безглютенових дієтах. «З технологічної точки зору овес схожий на інші безглютенові злакові культури, такі як рис та кукурудза, - пояснює Вірна Черне, директор Dr. Центр досліджень і розробок Schär Наукового центру в Трієсті. Овес є інноваційним та важливим інгредієнтом для безглютенової промисловості, підтверджує Gloria Scarparo, щоденник від Schär, оскільки він "розширює асортимент круп, які можна використовувати в продуктах, що не містять глютену". Ніжний аромат фундука, вівсяний хліб, дуже схожий на пшеничний і має ідеальну скоринку, печиво особливо розсипчасте і хрустке.

Повне відстеження: від полів до таблиці
Для того, щоб мати змогу безпечно споживати вівсяну їжу навіть щодо целіакії, необхідно звернути увагу на походження цієї крупи. Овес від природи не містить глютену, але комерційно він міг бути заражений іншими злаками, що містять глютен, під час вирощування, транспортування або переробки. "Дуже важливо, щоб овес не забруднювався - лише це може мати знак якості", - пояснює Глорія Скарпаро. Наслідуючи практику багатьох північноєвропейських країн, проблему забруднення можна подолати, контролюючи весь харчовий ланцюг: овес суворо відокремлений від пшениці, жита та ячменю, і тому його можна продавати як чистий овес (або без глютену) для глютену -безкоштовне виробництво їжі. У цих продуктах на основі вівса відсоток глютену нижче встановленого законодавством обмеження в 20 частин на мільйон (ppm). Овес, який використовує Schär, також безпечний: «Щоб переконатися, що овес справді незабруднений, ми перевіряємо посіви на полях та проводимо ревізію на млинах. І ми також піддаємо його серії цілеспрямованих аналізів », - пояснює Вірна Черне.

Підтвердження з наукового світу
Результати наукових досліджень також стверджують, що овес безпечний в їжі для целіакії. Кілька клінічних досліджень показали, що ця крупа не має негативного впливу на людей, які страждають від непереносимості глютену, і що можна споживати 50 грамів чистого вівса в день без побічних ефектів. Ось чому в таких країнах, як Канада, США та Швеція, овес є важливим інгредієнтом багатьох безглютенових продуктів. Європейська комісія також включила овес до списку продуктів без глютену в 2009 році. Але є невелика група целіакій, які не переносять навіть чистого вівса. Побічні ефекти, які можуть виникнути після вживання злаків, не завжди можуть мати симптоми імунної відповіді: такі симптоми, як біль у животі та здуття живота, можуть бути пов’язані з високим вмістом клітковини в вівсі, тому дозу рекомендується збільшувати поступово. Якщо симптоми не зникають, слід звернутися до лікаря.

Тут майбутнє має давню традицію без глютену
Компанія Schär виробляє продукти без глютену більше 30 років, постійно покращуючи якість своєї продукції та гарантуючи найвищі стандарти безпеки.

У 2003 році Schär створив вузькоспеціалізоване робоче місце в науково-технологічному парку Район ді Трієст - одному з найважливіших дослідницьких центрів в Італії та світі - присвяченому виключно інноваціям продуктів та дослідженню нових матеріалів, включаючи овес.

"Ми проводимо суворі перевірки всього ланцюга, щоб забезпечити повну відсутність клейковини від полів до млина". Вірна Черне

У Скандинавії незабруднений овес роками інтегрували в сільськогосподарський сектор та в раціон целіакії. Науковий комітет фінської асоціації целіакії прийняв використання вівса в безглютенових продуктах для дорослих з 1997 року.

353 калорії на 100 грамів - спортсмени вибирають саме для цього: овес є важливим джерелом енергії.

50 грам: люди, які страждають непереносимістю глютену, можуть споживати 50 грам вівса на день без побічних ефектів.

12% білка: овес має набагато більший вміст білка, ніж інші злаки