Оновлено 26 червня 2019 р., 14:42
Дослідник та кардіолог Ангела Лопес Сайнц розповідає нам про найкращу дієту для здоров’я серцево-судинної системи та про те, як виробник колбасних виробів, зокрема, може спонсорувати Іспанський фонд серця.
Це рік веганства, без сумніву. Журнал Economist охарактеризував це в січні як тенденцію до зростання в 2019 році, і одна з найуспішніших кампаній у Європі, Veganuary, підтвердила це на початку квітня: більше чверті мільйона людей приєдналися до виклику їсти веганське блюдо місяць січень.
Більшість, 46%, зробили це за станом здоров'я, тому ми взяли інтерв'ю у дослідника та лікаря Ангели Лопес Сайнц, помічника лікаря відділу зображень кардіологічної служби лікарні Університету Валл д'Еброн Барселона.
Ангела Лопес: "Овочева дієта може змінити певні серцево-судинні захворювання"
Як давно ти веган і чому, Анжела?
Веганське менше часу, але вегетаріанське вже 5 років. Крім того, я майже не їв м'яса майже 10 років.
На чому ви зараз зосереджуєте свої дослідження та дослідження?
Я вивчав медицину, що спеціалізується на кардіології. Я маю переважно клінічну та дослідницьку діяльність, тому мій повсякденний час складається в основному з догляду та ведення пацієнтів, які страждають на серцеві захворювання, як генетичні, так і ті, що викликані головним чином шкідливим способом життя.
Чи пов’язана рослинна дієта з покращенням здоров’я серцево-судинної системи? Що ми знаємо на сьогодні?
Без сумніву. Рослинна дієта як така має низький вміст насичених жирів і багата вітамінами та антиоксидантами. Насправді, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), так і Всесвітній фонд досліджень раку рекомендують його для профілактики обох серцево-судинних захворювань, таких як рак або діабет. Обидві організації наголошують на необхідності базувати раціон на овочах і обмежувати, особливо, споживання червоного м'яса.
За останні 5 років були опубліковані наукові статті, що демонструють переваги рослинного раціону. Такі лікарі, як Дін Орніш та Колдвелл Ессельстін, довели своїми дослідженнями, що дотримуючись рослинної дієти з низьким вмістом насичених жирів, багатою складними вуглеводами та в основному білком рослинного походження, а також зміною деяких звичок у житті (рух тіла мінімум на 30 хвилин на день), може навіть змінити прогресування деяких серцево-судинних захворювань
Які, наприклад?
Я спеціально маю на увазі всіх тих, хто вторинний для атеросклеротичної хвороби, таких як інфаркти міокарда та прогресування пошкодження до стану серцевої недостатності, що передбачає прийом після прийому та поліфармацію.
Як ми могли продовжувати розширювати дослідження, щоб з’ясувати взаємозв’язок між веганською дієтою та хорошим здоров’ям серцево-судинної системи?
До цього часу більшість опублікованих клінічних досліджень були спрямовані на оцінку переваг рослинного раціону як глобального терміна. Правда полягає в тому, що доказів набагато менше для того, що таке суворо веганська дієта. Тому я думаю, що це має бути науково підтверджено. Особливо в даний час, коли з'являється багато коментарів важливих "впливових осіб", які заявляють, що вони залишають веганство за станом здоров'я.
Чи логічно, що Кампофріо є спонсором Іспанського фонду серця?
Такі асоціації, як Фонд іспанського серця, фінансуються ультрапереробленими м'ясними компаніями, такими як Campofrío, яка ваша думка з цього приводу?
Очевидно, я не відстоюю цю позицію, оскільки вважаю, що це спричиняє втрату довіри до повідомлень, які ми даємо під час наших консультацій. Я розумію, що в той момент, коли ми живемо в умовах економічної кризи, усі такі фонди шукають певного виду субсидії у зовнішніх компаній, але за їх вибором слід пильніше стежити.
Він часто скаржиться, що в лікарнях є неякісне для хворих меню, яким може бути типове меню і як ми можемо його вдосконалити?
На сьогодні такі терміни, як «недоїдання здоров’я», знаходяться на вустах у всіх фахівців. Зображення на телебаченні та в соціальних мережах показують, що меню, яке приймають пацієнти, що приймаються, залишає бажати кращого. І ми не говоримо про «естетику», але багато разів на госпітальних поверхах ми бачимо, як меню залишає бажати кращого щодо харчових якостей. На мою думку, такі продукти, як оброблена їжа або червоне м’ясо з високим вмістом насичених жирів, повинні бути заборонені. Масла, джеми з високим вмістом цукру, цегляні соки, тістечка або нарізки з м’яса також повинні зникнути з піддонів для пацієнтів. Якими вони повинні бути? Все просто: більше фруктів, більше овочів і більше бобових.
"На госпітальних поверхах ми бачимо, як меню залишає бажати кращого з точки зору якості харчування"
Ключі до здоров’я серцево-судинної системи
Як ми можемо підтримувати гарне серцево-судинне здоров'я? Які ключі?
Просто збільшуючи споживання фруктів та овочів, ми збільшуємо можливості. Навпаки, споживання м’яса та інших продуктів тваринного походження показало, що, можливо завдяки високому вмісту насичених жирів, вони сприяють розвитку холестеринового нальоту в судинах. Крім того, цей тип їжі збільшує вплив антибіотиків, ртуті та інших важких металів та ксеноестрогенів у рибі та канцерогенних речовин у м’ясі, що утворюються при варінні при високій температурі.
Які основні серцево-судинні захворювання у іспанського населення?
За останніми даними, цереброваскулярні захворювання в цілому, та ішемічна хвороба серця зокрема, є основними причинами смерті в нашому населенні. Дуже рідко можна знайти когось, хто не знає або навіть пов’язаний з кимось, хто переніс інфаркт.
Хоча серед жителів Середземномор’я багато говорять про низький рівень серцево-судинних захворювань та раку, насправді мається на увазі те, що вони нижчі, ніж в інших розвинених країнах, таких як США. Однак показники серцево-судинних захворювань у Середземномор'ї значно вищі за показники серед сільських китайців або, наприклад, індіанців тарахумари з Північної Мексики, які дотримуються майже виключно рослинних продуктів харчування.
"Найнижчі показники серцево-судинних захворювань виявляються, наприклад, серед Тарахумари, які дотримуються майже виключно рослинного харчування".
Чи мають сенс рекомендації широкому загалу щодо здоров’я серцево-судинної системи?
Наша професія робить акцент на факторах ризику - це невимовна поступка. І це, що звучить так технічно, є тим, що ми так втомилися слухати: уникати тютюну та сидячого життя, і перш за все дотримуватися «здорової» дієти. Це дуже загальні рекомендації, які, очевидно, повинні бути адаптовані до кожного конкретного пацієнта та кожної патології. Але очевидно, що ми ніколи не почуємо з вуст фахівця-кардіолога, що нам потрібно збільшити споживання червоного м’яса або продуктів переробки.
Як ми можемо бути більш відповідальними, коли справа доходить до поширення повідомлення серед широких верств населення? Які повідомлення ми маємо уникати, щоб не передавати їх?
Ми знаходимося в ері нових технологій, де кожен може поширити думку на будь-яку тему та вплинути на громадську думку. Але коли справа стосується здоров’я, я думаю, що це має бути більш обмеженим. Лікарі-спеціалісти, дієтологи або люди з науковою підготовкою повинні керуватися рекомендаціями щодо того, що є здоровим та повноцінним харчуванням, а що ні.