смарт-тарілку
У наш час різні напої на основі рослинних молочних замінників стають все більш популярними. Причин, за якими хтось обирає рослинні напої замість молока, може бути кілька. Загальною харчовою та фізіологічною особливістю рослинних напоїв є те, що їх білки мають нижчий ступінь біодоступності порівняно з коров’ячим молоком. Тому важливо враховувати, включаючи рослинні напої в раціон, що вони не є придатними замінниками коров’ячого молока з точки зору споживання білка та амінокислот. Що потрібно знати про рослинні напої та де їм місце в харчуванні?

Поінформованість про рослинні напої

За даними онлайн-опитування населення в 2019 році (1093 особи), 82% дорослих користувачів Інтернету чули про трав'яні напої, 29% пробували один, але не стали споживачами, 11% споживають їх, але не щотижня, 4% його включають у ваш раціон щотижня. Найбільші користувачі - це ті, хто дотримується спеціальної дієти або веде екологічно свідомий спосіб життя, 50% з них вже скуштували хоча б овочевий напій.

Як я вас називаю? Рослинне молоко або овочевий напій?

Довгий час виробники використовували назву рослинне молоко. Однак це вводить в оману, оскільки може свідчити про те, що воно з поживного погляду фізіологічно еквівалентне молоку. Щоб подолати це, щоб надати споживачам більш достовірну інформацію, Регламент (ЄС) № 1234/2007 встановлює принцип, що слово "молоко" може використовуватися для молока тваринного походження, а "молочні продукти" - це продукти, виведені виключно з молока. Є один виняток із застосування цього принципу у випадку з овочевими напоями: для кокосового молока рекомендується назва "напій", для інших - "напій", але термін "кокосовий молочний напій" також є більш точним для комерційно доступних продуктів.

Їх місце в раціоні

Характеристика рослинних напоїв

Овочеві напої можуть бути виготовлені з декількох інгредієнтів:

  • з круп: рис (включаючи коричневий рис), овес, спельта, камут, пшоно
  • з псевдо злаків: лобода, гречка (змішана з рисом), амарант
  • із сухих бобових: соя, нут
  • з олійних культур: мигдаль, волоські горіхи, фундук, кешью, бразильські горіхи, кунжут
  • пальми: кокос
  • інша рослина: напр. конопель

Загальною харчовою та фізіологічною особливістю рослинних напоїв є те, що їх білки мають нижчий ступінь біодоступності порівняно з коров’ячим молоком. У порівнянні з коров’ячим молоком із вмістом жиру 2,8%, більшість рослинних напоїв мають нижчий вміст жиру. За своїм складом жирних кислот вони містять переважно моно- та поліненасичені жирні кислоти і не містять холестерину, що є більш сприятливим з точки зору серцево-судинної системи, ніж холестерин, присутній у звичайному молоці, і має більш високий вміст насичених жирних кислот. Винятком з рослинних напоїв є кокосовий напій, який в основному є насиченими жирними кислотами. Вміст вуглеводів у рослинних напоях змінюється залежно від того, містять вони доданий цукор чи ні. Загалом сорти, виготовлені із злаків (рис, овес), мають більш високий вміст вуглеводів, ніж коров’яче молоко, навіть якщо цукор не доданий через крохмаль із використаної сировини. Коров’яче молоко містить різноманітні вітаміни та мінерали у добре використаній формі, зокрема кальцій. Хоча багато рослинних напоїв збагачені (але не всі!) Кальцієм та різними вітамінами, щоб досягти поживного складу, подібного до коров’ячого молока, біодоступність цих мікроелементів невизначена залежно від кількох факторів.