Овочевий кубик концентрату
Ми починаємо рік ПЕРЕРАБОТКИ АРОМАТИВ .
Той, у кого найбільше, і той, у кого найменше, залишився трохи залишків від свят цих вечірок, які ми щойно насолоджувались.
Сьогодні ми починаємо новий рік із переробки, яка чудово підходить для використання протягом року.
Напевно всі або майже всі ми коли-небудь використовували концентровані бульйонні кубики. Риба, м’ясо, курка, овочі тощо на ринку представлені широким асортиментом ароматів.
Я визнаю, що так, я використовував і використовую комерційні бульйонні кубики час від часу. У мене не завжди готують бульйон, і перед тим, як поставити воду тушкуватися у тушонку, концентрат завжди додає смаку.
Смак і калорії, ми дійсно точно не знаємо, який тип інгредієнтів містять ці концентрати, і ми повинні визнати, що він має дуже погану репутацію.
Оскільки виробники продають нам мотоцикл, є деякі, залежно від марки, які залишають дивний та штучний аромат у рагу, окрім великого вкладу жиру, який ці препарати мають.
Ця ідея народилася того дня, коли я зробив овочеве пюре і зрозумів, яка кількість сміття накопичується. Шкірки картоплі, моркви, помідорів, пастернаку, найтвердіші частини капусти, словом, усі ті залишки, які ми отримуємо при чищенні овочів і які добре розглянуті, мають ті ж властивості, що й ті, які ми використовуємо насправді.
Я зробив попередній вибір, видаливши потворніші або зіпсовані шматочки, і разом з деякими курячими тушками, які я мав у морозилці, я придумав робити власні кубики рослинного концентрату.
Звичайно свіжі та заморожені. Але готові до використання, коли вони нам потрібні, вони не потребують попереднього розморожування для використання.
ІНГРЕДІЄНТИ
Залишки овочів (капуста, зелена квасоля, шкірка моркви, шкірка картоплі, зелені частини цибулі-порею, шкірка томатів, селера, ріпа тощо)
Курячі тушки
Зварений бульйон
Оливкова олія екстра вірджин
Вода
Наскільки вигідним є хороше рагу, це страви, які можна приготувати після того, як ми скуштували рагу, як воно є, з його супом, нутом, овочами та м’ясом.
Маріса в ТЕРМОФАНІ пропонує нам переробку знаменитого старого одягу, з іншим дотиком і дуже зимовим іменем.
COCIDO A LA NIEVE, оригінальна переробка різдвяного рагу та рецепт з кулінарної книги, виданої 90 років тому.