переваги

Ми всі знаємо желе, речовина з певною консистенцією, як правило, безбарвна та несмачна (якщо не змішується з фруктами або іншими елементами, що додають смак), і має Використовую переважно в кондитерських виробах. Коли хтось стає вегетаріанцем та веганом, часто виникає питання, чи варто це робити є желатином веганським чи ні, оскільки існує певна плутанина щодо теми.

Є желатином веганським?

Залежить. Є воно тваринного походження, а є рослинного походження. Найчастіше використовується желатин тваринного походження (і тому, коли ви веган і читаєте про інгредієнти, що містять желатин, ви повинні бути дуже обережними), хоча на щастя і завдяки зростанню популяції веганів це стає простіше і легше знайти замінники.

тваринне желе Походить з колагену кісток і хрящів тварин завдяки ефекту варіння, як правило, від свиней, при обробці їх лугом або кислотами. Він відображається на етикетках, як правило, під добавкою E-441.

До мінусів, веганський або рослинний желатин Його отримують переважно з червоних водоростей і існує як у порошку, так і у волокнах. Важливо сказати, що його гелеутворююча сила в 10 разів більша, ніж у тваринного желатину, і для цього майже необхідно кип’ятити його при 90 ºC для досягнення бажаного ефекту. Через його високу гелеутворюючу здатність використовувати не більше півтора-двох грамів продукту на кожні півлітра рідини.

Переваги споживання рослинного желатину

Окрім того, що ви не сприяєте галузі, яка обертається навколо експлуатації тварин, споживаючи рослинний желатин, ви отримаєте наступні переваги для свого здоров'я:

  • споживання калорій практично дорівнює нулю.
  • Високий вміст розчинних волокон.
  • Є відмінний регулятор роботи кишечника.
  • Завдяки вашому ситний ефект є союзником у дієтах для схуднення.

Як зробити овочеві желе, що використовуються у веганській кулінарії

Нижче ми покажемо вам, що ми вважаємо 3 основними продуктами, що використовуються для створення желатину у веганській кухні, давайте подивимось, якими вони є:

1. Агар-Агар

Агаровий агар - це вид водоростей що сьогодні ви можете отримати майже у будь-якого травника, у вас також є це в Інтернеті у нашому веганському магазині у вигляді смужок та порошку. Його можна знайти у різних форматах (у пластівцях, порошку чи аркушах). Його велика здатність - це здатність поглинати воду (до 300 разів перевищує її вагу), перетворюючись на желатин. Його ефект полягає в компактному і стійкому желатині, і дуже малої кількості достатньо, щоб стелити склянку води.

  • З чого він зроблений: Варені та пресовані водорості.
  • Де він часто використовується: Азіатські десерти та упаковані желе.
  • Смак і текстура: він несмачний і має більш тверду та компактну текстуру, ніж інші.

Як користуватися ним: агар потрібно нагріти, щоб він правильно розчинився. Порошкоподібний агаровий агар легше виміряти та використовувати; тоді як батончики та пластівці спочатку слід розчинити у воді, або їх можна розбити на порошок за допомогою кавомолки або спецій. Встановлюється приблизно за годину при кімнатній температурі. Дуже важливо і враховувати те, що жирні страви погано згортаються, тому він не ідеальний для загущування соусів або страв, що містять багато жиру.

  • 1 чайна ложка желатину = 1 чайна ложка порошку агару (це гелює 1 склянку рідини або близько того)
  • 1 чайна ложка порошку = 1 столова ложка пластівців = 1/2 бруска агару

2. Карагенан або ірландський мох

Ірландський мох, карагенан або каррагінан, Він також використовується для гелеутворюючого ефекту, хоча він не має такої ж консистенції, як агаровий агар, його багато використовують для загущення досить рідкої суміші.

  • З чого він зроблений: Сушені водорості; екстракт карагенану використовується в деяких веганських продуктах.
  • Де він часто використовується: м’які желе, муси, супи, морозиво тощо.
  • Смак і текстура: несмачний і встановлює речі більш гладко, ніж звичайний желатин; тане в роті. Застосовується в основному для отримання м’яких гелів.

Як користуватися ним: Щоб використовувати карагенан у висушеному вигляді морських водоростей (виглядати цілим, не порошкоподібним), добре промити, замочити у воді приблизно на 12 годин до набрякання, а потім довести рідину до повного кипіння.

  • Щоб зафіксувати 1 склянку рідини, використовуйте 1 унцію сухого карагенану

3. Борошно тапіоки або маніоки

  • З чого він зроблений: Маніока - це багаторічний чагарник із сімейства молочайних, широко культивується в Південній Америці, Африці та Тихому океані завдяки своїм корінням з високою харчовою цінністю крохмалем.
  • Де він часто використовується: Багато використовується в кульках, які вводяться в смузі та соки, вони мають невеликий смак.

Як користуватися ним: Замочіть тапіоку в півлітра холодного молока на 10 хвилин, доведіть до кипіння ½ літра води з корицею та ванільним бобом, коли закипить, додайте тапіоку з усім і водою, продовжуючи розмішувати, поки тапіока не стане прозорою, додати молоко, подрібнене з кокосовим горіхом, додати чорницю та родзинки за 15 хвилин до закінчення. (час приготування 40 хв. приблизно).
Розлити в спеціальні скляні формочки і остудити.

4. Інші: Кузу, Гуарова камедь та Ксантанова камедь

гуарова гумка Це також продукт, отриманий із насіння гуару, який використовується у веганській кухні як замінник желатину. Так само існує ксантанова камедь. Ці два вимагають іншого препарату, ніж агар-агар та тапіока та зазвичай використовуються лише досвідченими кухарями.

Ще один продукт, придатний для веганів - це Кузу. В Японії його використовують для загартовування певних продуктів харчування або препаратів, щоб надати їм більш тілесну консистенцію. Спосіб його використання полягає у додаванні 1 столової ложки з половиною до кожної склянки рідини, яку потрібно ущільнити.