Список продуктів, які ви можете споживати, якщо страждаєте від непереносимості гістаміну, варіюється залежно від джерела інформації. Майже кожен веб-сайт або блог має свій власний список, який дещо відрізняється від інших. Ось чому я зібрав декілька найвідоміших списків, і лише ті продукти, з якими найбільше погодились, пройшли фільтр. Я також оновлюю списки на основі нових досліджень або власного досвіду.

культ



Важливо уникати перестиглих або гнилих шматків, а також консервованих та сушених. Різні дослідження, що перевіряли вміст гістаміну та інших біогенних амінів, виявили різні значення для одних і тих же овочів, а це означає, що це також багато в чому залежить від зберігання, віку та конкретного сорту виду.

Бобові культури

Майже всі списки рекомендують не вживати бобові культури при непереносимості гістаміну.

Наприкінці 2018 року було опубліковано дослідження щодо вмісту біогенних амінів у рослинних продуктах харчування (тобто гістаміну, але також інших, таких як кадаверин, путресцин та тирамін, які блокують деградацію гістаміну).

Зібраних даних було показано, що жодна з перевірених бобових культур не містило жодного гістаміну.

Для інших біогенних амінів, які конкурують з гістаміном за деградацію ферментом DAO, вміст путресцину збільшувався головним чином у горох (до 55 мг, заморожений до 107 мг), соєві боби (до 58 мг) а фіолетова квасоля (до 77 мг).

Навпаки Зелена квасоля (до 29 мг), жовтий (до 15 мг), Білий (до 3 мг), червона нирка (до 4 мг), нут (до 6 мг) або сочевиця (до 22 мг) цей вміст був низьким. Особливо якщо взяти до уваги, що це був вміст у мг на 1 кг, а бобові їдять у значно менших вагах на порцію.

Що стосується вмісту біогенних амінів у продуктах після термічної обробки, це трохи заплутано.
Я знайшов дослідження, яке стверджує, що після варіння по суті всі небажані біогенні аміни потрапляли у воду, в якій варили бобові (випробовували боби, нут та люпин).

Навпаки, інше дослідження стверджує протилежне, і в зелених, жовтих і фіолетових зернах вміст амінів залишався подібним або навіть збільшувався в деяких випадках. Справа в тому, що в цьому тесті бобові варили лише 10 хвилин.

Тож якщо ви хочете їсти бобові, я пропоную вам спочатку на деякий час повністю відпочити від них і їсти тільки ті продукти, які вам не шкодять. Потім, після невеликих порцій, спробуйте розмістити їх і перевірити, чи не викликають вони у вас проблем.