Я визнаю, що до недавнього часу я не турбувався про нітрати в дієті, поки не заглибився в тему овочів, не рекомендованих для дітей до 12 місяців. Подивимось що таке нітрати та які можливі ризики для здоров’я.
Нітрати - це сполуки, що природно присутні в навколишньому середовищі як наслідок кругообігу азоту, але які можуть бути змінені різними сільськогосподарськими та промисловими видами діяльності. Їх іноді використовують у сільському господарстві як добрива.
Вони також використовуються в харчовій промисловості як дозволена харчова добавка. Наприклад, деякі нітратні та нітритні солі використовуються як добавки, особливо консерванти до м’ясних продуктів.
Вони широко розповсюджені в їжі, головним джерелом впливу нітратів на людину є споживання овочів та зелені, і в меншій мірі, вода, яка легко накопичує нітрати, які не поглинаються грунтом, та інші продукти.
Сам нітрат відносно нетоксичний, його токсичність визначається перетворенням його в нітрит. Нітрати можуть перетворюватися в нітрити шляхом бактеріального відновлення як у їжі (під час переробки та зберігання), так і в самому організмі (в слині та шлунково-кишковому тракті).
Фактори, що впливають на забруднення овочів нітратами
Існує кілька факторів, що впливають на забруднення овочів нітратами, і одним з них є овочеві види. Наприклад, фрукти, помідори, цвітна капуста або зелена квасоля накопичують дуже мало нітратів у своїй овочевій масі.
І навпаки, інші види овочів накопичують нітрати у своїх зелених частинах: салат, шпинат, мангольд. як правило, мають вищі концентрації нітратів. Інші овочі, які їх накопичують, - це червоний буряк, ріпа або морква.
Європейський Союз встановив для таких видів, як салат і шпинат, а також для дитячого харчування максимальну норму нітратів, яку вони можуть містити, коли вони продаються в різні сезони року.
Суміш рідин сечі та екскрементів домашніх тварин через погану тваринницьку чи сільськогосподарську практику (органічні відходи людини та тварин є основним джерелом азоту та традиційних добрив для рослин), промислові відходи та погана обробка можуть також впливати на сміття. Все це значно сприяє збагаченню вод нітратами, спричиняючи екологічний дисбаланс.
Інший неправильна сільськогосподарська практика, як розвиток інтенсивного сільського господарства, зосередженого на монокультурі, призводить до зловживання неорганічними добривами. Фермер, щоб отримати максимальний урожай від своїх посівів, використовує без розбору і систематичного використання азотних добрив хімічного походження, які, набухаючи посіви великою кількістю води, збільшують їх вагу і разом з цим виробництво, але на шкоду їх якість. та безпека.
Іншим вирішальним фактором накопичення нітратів в овочах є Теплиця. Завдяки цій системі через відсутність прямих сонячних променів посіви не переробляють нітратне добриво належним чином. Як правило, використання теплиць подвоює або потроює накопичення нітратів.
Органічне землеробство уникайте всіх цих факторів ризику, пропонуючи здоровіші продукти, хоча, з іншого боку, дещо дорожчі.
Ризики надлишку нітратів
Для отруєння тварин або дорослих потрібна висока доза нітратів-нітритів. Однак у дітей, особливо у немовлят, було б достатньо мінімальних кількостей, щоб викликати серйозні розлади.
У перші місяці життя шлунок дитини ще не виробляє великої кількості кислоти, що сприяє заселенню бактерій в кишечнику. Ці бактерії можуть перетворювати всередину нітрати безпосередньо в нітрити.
Оскільки немовлята протягом перших місяців життя мають особливий тип гемоглобіну (фетальний гемоглобін), який легко трансформується в метгемоглобін, то при надходженні нітриту в систему кровообігу відбувається це перетворення, що призводить до симптоми задухи і посиніння губ дитини з серйозними наслідками.
З іншого боку, епідерміологічні дослідження позитивно корелювали сільськогосподарські райони з високим використанням азотних добрив із частотою раку (носоглоткового, стравохідного та шлункового).
І ми зосереджуємось лише на ризиках для здоров’я надмірних нітратів, але на навколишнє середовище також негативно впливає і бачить, що баланс на суші, морі та повітрі загрожує.
Існує кілька порад щодо пом’якшення впливу або присутності нітратів у їжі, до яких ми повернемося незабаром.
Але не без певного занепокоєння ми знаємо, що ми піддаємось цим ризикам, особливо маленьким родичам або тим, хто дотримується вегетаріанської дієти. Можливо, питання не в тому, щоб зловживати певним видом або видами їжі, щоб уникнути накопичення нітратів.
Після всіх цих даних логічно те, що органи влади регулювали рівень нітратів у їжі та воді, Так встановлено в Європейському підрозділі, тому в принципі в цій галузі продані овочі не повинні перевищувати відповідних меж.