Ми їмо для двох цілей, і одну з них ми часто забуваємо. Їжа - це джерело енергії, щоб думати, рухатись, перетравлювати, залишатися на 37 градусів і залишатися в живих.
Чому ми їмо більше, коли їмо оброблену їжу
Дізнайся більшеАле перш за все їжа - це запчастини. Наші клітини постійно вмирають і відновлюються, і для побудови нових клітин нам потрібні будівельні матеріали. Це білки.
Білки настільки важливі для виживання, що було встановлено, що тварини мають селективний апетит до білка.
Прикладом можуть служити мормонські цвіркуни в Північній Америці. Коли настає посушливий сезон, у них закінчується звичне джерело білка - форбіас (рослини, пов’язані з соняшниками), і вони довго шукають їх. По дорозі вони їдять своїх мертвих або ослаблених супутників, оскільки вони є багатим джерелом білка, і вони зневажають інші трави, які знаходять.
Два австралійські екологи на ім'я Сімпсон та Раубенгеймер спостерігали цей ненажерливий голод за білком у всіх видів - від щурів до мавп. Очевидно, що люди не позбавляються цього, і це змусило їх опублікувати свою гіпотезу про використання білків як пояснення епідемії ожиріння та пов'язаних із нею захворювань, якими ми страждаємо в західному суспільстві.
Дієта мисливців-збирачів, які все ще залишаються у світі і, згідно з розкопками, і наших предків, складається щонайменше на 30% з калорій у вигляді білка. Це сьогодні вважається гіперпротеїновою дієтою, її порівнюють із звичайними 16% білка в західній дієті.
Наша сучасна дієта збільшила частку вуглеводів (цукру та крохмалю), і це призвело до того, що білки розбавляються серед решти їжі. Що спільного між тарілкою макаронів, піцою, морозивом, пакетиком чіпсів та шоколадною плиткою? Мінімальна кількість білка.
Згідно з гіпотезою білкових важелів, поки ми не досягнемо необхідної кількості для регенерації наших тканин, ми не відчуваємо голоду і продовжуємо їсти. Оскільки в обробленій їжі дуже мало білка, ми в підсумку з’їдаємо більше калорій, ніж нам потрібно.
Це, з одного боку, пояснює, чому білки задовольняють наш апетит більше, ніж будь-яка інша поживна речовина, а також те, наскільки небезпечна оброблена їжа. Для перевірки цієї гіпотези було проведено кілька досліджень, які змогли її підтвердити.
У контрольованому експерименті з худими людьми було встановлено, що сніданок з 10% білка посилював почуття голоду та спричиняв споживання більше їжі решту дня, з якою добровольці набирали вагу, порівняно з тими, хто їв 15% білка.
Дослідження, яке охоплювало дані про понад 4000 людей у період з 1971 по 2006 рік, показало, що з кожним процентним пунктом збільшення білка загальне споживання калорій знижується на 32 ккал з вуглеводів або на 51 ккал менше з жиру. Тобто, переходячи від 15% до 25% білка в раціоні, люди їли на 320 ккал менше на день. Це означає зменшення щоденного споживання на 15%, що рекомендується багатьма дієтами для схуднення, але в цьому випадку, зовсім не голодуючи.
Ми їмо для двох цілей, і одну з них ми часто забуваємо. Їжа - це джерело енергії, щоб думати, рухатись, перетравлювати, залишатися на рівні 37 градусів і залишатися в живих.
Чому ми їмо більше, коли їмо оброблену їжу
Дізнайся більшеАле перш за все їжа - це запчастини. Наші клітини постійно вмирають і відновлюються, і для побудови нових клітин нам потрібні будівельні матеріали. Це білки.