Виробник яблук: Сьогодні ви мільйонер, завтра можете бути в мінусі

сьогодні

Люди також починають дивитись на якість, а не лише на ціну. Однак вони не завжди можуть дозволити собі плоди дрібного купця.

Павол Жатко з Остратіце вирощує яблука та сезонні фрукти з часів м’якої революції. Він стверджує, що Словаччина не має належних законів для дрібних фермерів, а тому їх фрукти дорожчають, і люди не можуть дозволити собі їх купувати. Він їсть вишні влітку, а яблука восени. Що роблять квітникарі взимку, коли грунт підсипає?

У вас стільки роботи взимку, скільки влітку?

Після осені у нас на час канікул перерва, але потім ми починаємо різати та щеплювати. Зазвичай нам не доведеться це робити взимку, але оскільки у нас постійно працює сорок людей, ми повинні забезпечити їх роботом. Якби я сам був фермером, я б відпочивав, повільно готуючи свою техніку, рубаючи дерева.

Для великого виробника не існує сорока робітників?

Є. Це не є звичайною європейською моделлю, оскільки вирощування є сезонною роботою. Зазвичай компанія складається з власника та кількох людей або родини. Нашої моделі не існує у світі. За кордоном ферми базуються на сезонних роботах. Два місяці на рік у власника працюють люди з іншої країни, які живуть у диктатурі і мусять дати величезні вистави, а потім звільнити їх. І якщо ми хочемо проводити соціальну політику в компанії і мати постійних співробітників, то за товар не кому платити.

І чому ви працевлаштовуєте їх цілий рік, коли це не приносить користі?

Бо моє переконання також полягає в тому, що люди, тобто співробітники з їхніми сім’ями, повинні бути центром компанії. Вони це вигадують, а я рухаю. Тільки тоді це продукт і прибуток.

Ви також виробляєте фруктові соки. Чому ми не можемо придбати їх у магазині?

Бо це не окупилося б для мене. Ми хотіли виробляти їх у своєму дворі, але дозволи на гігієну тоді коштували б нам близько півтора мільйонів крон. У нас правила однакові для всіх - чи є ви дрібним або великим виробником. Ми не можемо прийняти законодавство для дрібних фермерів, і шкода, бо їх продукція тоді дорожчає.

В Австрії це працює за принципом, що держава не шантажує вас і ви заявляєте. Звичайно, вони також мають певний контроль і правила, але не в тому стилі шантажу, як тут. Вони мають здоровий глузд.

Якщо більший виробник почне виробляти соки, він відразу ж захоче велику кількість фруктів, він його стандартизує, зробить аналізи, подрібнить в ньому всі інші товари, вони збережуть їх, стабілізують. І тоді чарівність продукту втрачається.

Павол Жатко стверджує, що якщо він купує фрукти в супермаркеті, його завжди найбільше розчаровують сливи.

Держава також може допомогти?

Він знає. Нам пощастило опинитися в Європейському Союзі, хоча саме тому Словаччина імпортує половину своїх яблук з-за кордону. Інші або самодостатні, або експортують. Наприклад, польські яблука експортуються по всій Європі. Однак вони також кращі, оскільки в парламенті у них багато аграрних політиків. З нами це не так. І тому у держави найбільше грошей від фунта яблук, а не від виробника. Потім товари завищені для споживачів.

Ви робите покупки в супермаркеті?

Ми купуємо апельсини, але мої діти також люблять яблука. Після того, як ми їх випікаємо, ми готуємо компоти з більш кислих сортів. Але, звичайно, ми також ходимо в супермаркет. Іноді ще й тому, що я хочу порівняти яблука з магазину з моїми.

Яка різниця між ними?

Я не догматик, тому не кидаю всі фрукти з супермаркетів в один мішок. Коли яблуко добре дозріло, і це якісний сорт, який ретельно винесла на полиці авторитетна компанія або виробник, тоді в цьому немає нічого поганого.

Який фрукт смакує з магазину так само, як із саду?

Купуючи червону смородину, зазвичай не обпекаються. На смак він завжди нагадує червону смородину.

Я завжди розчарований сливами. Селекція має на меті зробити плоди добре транспортабельними та довговічними. І це зазвичай за рахунок смаку, оскільки фрукти збирають не тоді, коли вони стиглі, а коли вони кольорові та хрусткі.

Це означає, що люди тут не знають, який смак стиглого банана?

З бананом все трохи інакше, він дійсно може дозріти в дорозі. Банани з магазину навіть пахнуть. Ви можете відчути різницю, коли справа стосується манго або апельсинів. Знайомий з Бангладеш сказав мені, що коли манго дозріє, у всій країні два вихідні. Діти їдять під деревами стільки, що це чинить на них седативний ефект, і вони мляві. Якщо ви придбаєте манго в нашому магазині, ви не відчуєте чогось подібного.

Ви робите фрукти щодня. Ви не переїли?

Ні. Я щодня з’їдаю яблуко. Ми любимо ходити на дегустації, тоді за один день я скуштую сотню сортів яблук. Ми порівнюємо їх так, ніби це вина. Ми з’ясовуємо смак, консистенцію м’якоті, шкірки, аромат.

Ви не знайдете в магазині фруктових соків Павла Жатека, його сім'я та люди з околиць п'ють їх без будь-яких турбот.

Як ви розпочали свій бізнес?

Мені зі школи та мого друга було зрозуміло, що ми хочемо це зробити. У той час, однак, соціалістична економіка ще функціонувала. Ми не успадкували землю, а значить і не. Революція застала нас обох на війні, коли ми надсилали листи з однаковим вмістом незалежно один від одного.

Ми відразу попросили цивільну військову службу і із задоволенням побігли до влади, що хочемо землі. Однак існували старі споруди, і ніхто нічого не знав. Довелося орендувати землю.

Де ти навчився доглядати за плодовими деревами?

Після війни ми з моїм другом розпочали виробництво фруктів, яке досі працювало в нашій країні за зразком РЕВ і тому розвивалося не так, як у Західній Європі. Ми не затримались тут довго, бо не хотіли перетворювати двадцять людей, які сиділи і пили. Ми поїхали до Моравії, а потім до ферми в Австрії, де шукали контакти.

На чому ви почали заробляти гроші?

Ми торгували підщепами, щепленнями та плодовими деревами з розплідників. У деяких кооперативах система виробництва перестала працювати, і Європа оберталася навколо п’яти видів яблук, яких не вистачало - Golden Delicious, Red Delicious, Idared, Jonatan та Spartan.

Зараз бізнес кращий?

Сьогодні мова йде про ліцензії. Все захищено авторським правом. Ми маємо купувати їх у кількох фруктоводів через спільну компанію. Лицензія лише на один сорт яблук коштувала нам 40 000 євро.

Ви можете собі уявити, довіривши свій бізнес комусь іншому?

Так, якщо я більше не керував або не був вигідним для компанії. Я хотів би зробити це меншим розміром і якомога довше. Найважче з людьми по всьому світу. Мої власні діти також хотіли б, старший син цікавиться декораціями, але зараз здобуває знання та досвід у навчанні. Простіше кажучи, якщо одного разу у нього не було синців на руках і він не відчував роботи, він не міг би її оцінити. Я ще не бачу такої людини в своєму оточенні. І, можливо, я просто занадто критичний.

Треба якось виховуватись?

Технології розвиваються дивовижно, тому їх потрібно сприймати і приймати. Крім того, ми платимо ще трьом експертам з інших компаній у цьому районі, які приходять до нас як консультанти. Я не зміг би сам їм заплатити. Вони також кличуть мене на виставки та маркетингові заходи, але якби мені довелося чесно гуляти скрізь, я б більше нічого не робив.

Ви можете поїхати у відпустку протягом літнього сезону?

Тепер так. Після понад двадцяти років бізнесу ми з сім’єю повинні кудись поїхати відпочивати.

Кажуть, що люди повинні їсти фрукти та овочі, особливо з оточення. Чому це так?

Тому що люди еволюціонували в певному природному для них середовищі. Раніше світ працював гарно. Шістдесят років тому в нашому селі люди їли те, що вирощували. Сьогодні, наприклад, у Південній Африці вони вирощують сорт яблук, який ми вивели в Європі, і виведуть його на наш ринок у квітні. З одного боку, глобалізація - це позитивна річ, але з іншого - вона вбиває наш прекрасний мікросвіт.

Але коли ви купуєте апельсини в магазині, ви також це підтримуєте.

В основному так. Але екзотичні фрукти - це особливий сегмент. Існує великий спектр фруктів, які тут можна добре вирощувати і не вирощувати. Наприклад, така справжня слива. Коли хтось вирощує закуску, люди потихеньку починають реагувати і з’ясовувати, що корисно.

Тож люди знову починають дбати про якість?

Так, але це дуже повільно. Торговці на Боденському озері у Швейцарії продають абрикоси по п’ять євро за кілограм, і люди божеволіють від них. У супермаркеті у них абрикоси на половину. У нас навпаки: люди воліють купувати в гіпермаркеті. Але я це розумію, бо більшість людей у ​​нашій країні живе не на такому рівні життя, як там. І він також вибирає їжу. У нас тут мало місцевих патрулів. Якби було більше дрібних фермерів або виробників меблів, вони також змогли б захиститися від будівництва супермаркетів та приходу великих компаній. Але у них немає таких важелів, ми не будемо махати ними троє з банером.

Це також залежить від щастя, або просто від навичок?

Ми не можемо покладатися лише на удачу, бо борошниста роса щороку їла наші сади. Звичайно, чим зеленіший продукт, тим він дорожчий. Ми приставили сітки до льодовика, за допомогою вертольотів продували холодне повітря, а під час морозів вишню та полуницю ми нагрівали парафіновими свічками. Однак це дорогі технології, на які не завжди можна покластися.

"Сьогодні неможливо обійтися фруктами без хімікатів", - говорить Павол Жатко.

Ви також дотримуєтеся pranostík?

Я ціную традиції та досвід фермерів, але ні. Крім того, наш клімат змінюється, а погода стає все менш рівноважною. Тоді ми робимо те, що можемо, так само, як лікар рятує пацієнта.

Що може найбільше здивувати фермера?

Якщо ви бачите все пошкоджене після крижаної або морозної катастрофи. Тоді ви раптом дізнаєтесь, що вас чекає наступного року. Одного дня ти можеш стати мільйонером нереального рангу, а наступного дня ти в мінусі.

Плоди можна вирощувати без будь-яких хімічних речовин?

Тиск грибкових хвороб, паразитів та бур'янів настільки божевільний, що економічно неможливий. Такі виробники живуть на державні субсидії та субсидії. Ми не можемо ризикувати тим, що наші ядра загниють або що в м’якоті не буде достатньо цукру, оскільки листя опало з дерева. Є також сорти, які розводяться для стійкості, але не прийняті ринком.

Чому? На смак вони гірші?

Багато разів вони навіть кращі. Однак їх не можна втиснути в кайдани, тому що люди їх не знають і, зрештою, навіть не купують їх.

А як щодо генетично модифікованих фруктів?

З яблуками це не так. Але якщо ви уявляєте, що половина світу голодує, це може бути чудовою допомогою для цих людей.

Це не порушить рівноваги в природі?

І хіба саме вирощування врожаю не порушує його? Генетично модифіковані культури - страшне опудало. Легко сказати: «подаруй, я не хочу нічого спільного з цим робити». Але якби ви побачили перед собою кукурудзяне поле, розбите кукурудзяним свердлом, і поруч із здоровою кукурудзою, у якій в генах є бактерія, яка вб’є цю гусеницю навіть без обприскування, вам було б простіше вибрати. Проблема в тому, що ми не знаємо, що це може зробити для екосистеми. Однак ми також не знаємо, що буде з екосистемою завтра. Це не повинно засуджуватись, але не повинно протікати без потреби в заповідних зонах.

Є люди, які купують яблука глистів лише тому, що вважають, що в них менше хімічних речовин. Що ти сказав?

Ви також можете нанести на дерево двадцять спреїв, але глисти все одно потраплять у ваші яблука. Я б сказав, що це більше маркетинговий хід для того, кого розчервоніли яблука. Досить сказати: "Слухай, я взагалі не обприскую свої яблука - ось доказ.