Інж. Агр. Хорхе Ферратто; Інж. Агр. (Esp) Інес Фірпо; Інж. Агр. Маурісіо Ортіс Макінсон; Інж. Агр (Esp) Розана Ротондо; Інж. Агр. (Esp) Марія Мондіно; Інж. Агр. Родольфо Грассо; Інж. Агр. (Англ.) Пола Калані

врожаю

Кафедра інтенсивних культур. Площа садівництва
Факультет сільськогосподарських наук
Національний університет Росаріо
[email protected]

У садово-городньому поясі Росаріо на рік вирощують приблизно 3900 га овочів. Він є найважливішим у провінції не тільки для його виробництва, але і для комерційної діяльності, що здійснюється, головним чином, через два ринки концентраторів, які забезпечують понад півтора мільйона жителів.

Свіжі овочі є дуже швидкопсувними продуктами, і з цієї причини відбуваються значні втрати, пошкодження та погіршення якості з моменту збору врожаю до досягнення кінцевим споживачем.

Два найважливіші процеси обміну речовин, що беруть участь у продуктах після збору врожаю, - це потовиділення та дихання. Основним компонентом овочів є вода, а її втрата (піт) викликає симптоми в’янення. Проблеми зневоднення мінімальні в овочах коренеплодів і бульб і дуже помітні в листових овочах або при активному зростанні частини тканин. Так само в процесі дихання витрачаються запасні речовини, і їх швидкість визначає тривалість товарного життя продукту, залежно від внутрішніх характеристик та умов навколишнього середовища.

У регіоні Великого Росаріо 90% поставки споживачеві здійснюється через роздрібний бізнес (приблизно 2000 магазинів), а решта - за допомогою великої дистрибуції (мережі супермаркетів).

Більшість підприємств роздрібної торгівлі, які продають овочі, характеризуються низькими знаннями їхнього персоналу про обробку та збут після збору врожаю. Методи підтримки якості продукції, як правило, не застосовуються.

У попередніх роботах автори підтверджували, що втрати салату, виробленого та реалізованого в Росаріо, після збору врожаю досягли 40,25%. В даний час одна і та ж робоча група проводить оцінку та кількісну оцінку збитків у двох системах роздрібної торгівлі.

Одна з проведених робіт була проведена влітку у двох роздрібних магазинах міста Росаріо, один із яких представляє традиційну систему, а інший - із закладу з вищими технологіями. Вимірювання проводились протягом декількох днів, поки продукт не втратив комерційної якості.

Дві системи розподілу описані нижче:

  • Роздрібна торгівля з традиційною обробкою товарів: закупівля продукції на міських ринках-концентраторах; транспорт на некондиціонованому транспортному засобі (без захисту або холоду); розміщення продуктів у гондолі з оригінальним контейнером або іншим використовуваним для цієї мети; У магазині немає холодильної камери та не проводиться кондиціонування, лише вибір робиться вранці або під час продажу. У деяких випадках товар виставляється за межами торгового залу.
  • Покращена роздрібна торгівля або більш високотехнологічне управління продукція, як правило, належить чи купується безпосередньо у іншого виробника; Її збирають і негайно транспортують на підприємство у відповідних умовах (товар не перевищує висоти шухляди, транспортний засіб закритий). Зберігається при середній температурі 9ºC та відносній вологості повітря приблизно 90%. Продукти відбирають перед розміщенням у гондолі (видаляють жовте листя, черешкові живці тощо); потім їх ревіталізують (регідратацію хлорованою водою) і зливають. Товар протягом дня зберігається всередині торгової зали, яка обладнана кондиціонером.

видів оцінювались листові овочі: масло і листовий салат (креп), мангольд, рукола, зелена цибуля, цибуля-порей та селера; фруктові овочі: помідор, перець і коренеплоди: морква.

  • а) Втрата ваги через викидання (% по відношенню до ваги попереднього дня). Для листяних видів: відповідає зламаному, жовтому, зневодненому, хворому листю, а також салату, обпаленому краю листя (опік кінчика) та іржавій основі стебла. Для плодів: пошкодження, хвороби, тріщини та зрілість, а для коренів: пошкодження, хвороби, тріщини, проростання, побуріння та притуплення.
  • б) Різниця у вазі внаслідок зміни вмісту води (% по відношенню до ваги попереднього дня).
  • в) Загальні втрати (%), сума попередніх двох.

Результати

  • а) Відкиньте втрати (%): у традиційній системі управління втрати становили 53%, тоді як для вдосконаленої системи лише 17% (табл. 1).
  • б) Різниця у вазі внаслідок зміни вмісту води (%): втрати в традиційній системі становили 12%, тоді як у вдосконаленій системі лише 3% (таблиця 1). Традиційна система управління показала різницю між днями оцінки, це було пов'язано з тим, що температура та відносна вологість були не найбільш адекватними (середнє значення Tº 23 ºC та 75% вологості). Зміни зовнішнього вигляду під час зберігання або роздрібної демонстрації часто спричинені зниженням тургору та зміною кольору. Крім того, смакові та харчові цінності можуть суттєво вплинути, якщо втрата вологи перевищує критичний поріг.
  • c) Загальні втрати (%): були вищими в традиційній системі і з часом (Таблиця 2).

Таблиця 1: Втрати в двох системах управління