З роками наші предки пристосовувались до змін у харчуванні. Перехід від травоїдних до хижих тварин зайняв мільйони років. Ми знаходимося в процесі адаптації до споживання зернових та молочних продуктів. Чи готові ми зрозуміти перехід?
Фернандо де ла Орден 2,5 мільйони років тому чоловік включив м’ясо у свій раціон.
Сьогодні не виключено, що ми зустрічаємо друга, родича, колегу - або нас самих - які взялися за стиль їжі, який називається палеолітична дієта, і поділіться своїми поясненнями щодо цього.
Серед найбільш вражаючих думок, які ми можемо почути, наприклад, думка, яку дотримуються деякі шанувальники, які займаються фізичним тренуванням, що називається кросфіт, які виступають проти споживання макаронних виробів, хліба та інших хлібобулочних виробів. Вони протистоять вживанню борошна. З іншого боку, ми можемо знайти думки деяких медичних працівників, які без особливих знань про цю тему - і на всякий випадок - кажуть, що це дієта з «нульовим вмістом вуглеводів» і що вона дуже шкідлива. Це питання, яке, безсумнівно, породжує багато суперечок.В іУ цій колонці я спробую дуже коротко поглянути на що вони думають якийсь професійний студіон цього предмету.
Навіщо розглядати еволюцію в харчуванні?
Маелан Фонтес - дослідник з питань харчування та західних хвороб в Університеті Лунда, Швеція. Він лікар, і в своїй лабораторії він вивчав цю тему та піднімає деякі рекомендації, щоб взяти їх до уваги.
У своїх поясненнях він посилається на чотири основні дієтичні переходи що людському виду довелося пройти на своєму еволюційному шляху до сьогодні, а саме:
1 - Коли земля була земним раєм, між 6,5 і 4,2 мільйонами років тому, наші предки були суворими травоїдними тваринами, раціон яких в основному базувався на плодах, ніжних пагонах і стеблах, квітах, насінні та листі.
2- Внаслідок втрати вологих лісів у період від 4,2 до 2,2 млн років тому раціон був більш абразивним, і їм доводилося задовольнятися бульбами та дефіцитнішими овочами, такими як коріння (морква, буряк, ріпа) та сухофрукти (волоські горіхи, мигдаль, фісташки, фундук).
3- Протягом 2,5 мільйонів років наші предки стикалися з дуже несприятливими кліматичними змінами і були змушені пристосовуватися до споживання наземних та водних тварин. Ця дивовижна зміна дозволила мозку почати рости. Рослинної їжі було дуже мало, і щоб вижити, вони споживали м'ясо мертвих тварин або тих, кого їм вдалося зловити, а також яйця, і особливо рибу, молюсків і ракоподібних. На цьому етапі наші предки почали використовувати вогневі та кам'яні знаряддя, саме тому цей етап визнаний періодом палеоліту або кам'яного віку, де ми стали мисливці та збирачі.
4- Нарешті, за «ледве» 10 000 років і донині ми перебуваємо в середині цього перехідного моменту. Ми перестаємо бути кочівниками і поглиблюємо етап одомашнення рослин і тварин.
Якщо ми зупинимося і перечитаємо кількість мільйонів років, що складалася з кожного з перших 3 періодів, нам не складе труднощів зрозуміти, що в цей момент ми перебуваємо в періоді переходу і повної адаптації до споживання продуктів, які принесли сільське господарство, тваринництво, і особливо в останні 50 років, харчова промисловість. Ці нові продукти харчування, які ми майже ніколи не вживали в процесі своєї еволюції, це злаки (пшениця, овес, ячмінь, рис тощо), бобові, молоко та їх похідні (сир, йогурт, масло), ферментовані напої (вино та пиво), солодощі і випічка загалом, рафінована олія, маргарин та сіль серед багатьох нових продуктів. Якщо розглядати назву "еволюційне харчування", то ці нові продукти містять лише менше 0,4% нашої еволюції, з часів палеоліту, тому загальноприйнято, що вони часто не так добре переносяться.
Доктор Хосе Кампійо Альварес - професор фізіології на медичному факультеті Університету Естремадури, а в 2007 році він видав чудову книгу під назвою El Mono Obeso. Книга настійно рекомендується всім, хто хоче дізнатись про еволюцію людини, харчову антропологію та чому ця епідемія хронічних захворювань відбувається на Заході, таких як ожиріння, діабет та атеросклероз, серед найважливіших.
Щодо споживання молока, Кампілло Альварес стверджує, що, хоча воно не було частиною раціону дорослої людини до приручення великої рогатої худоби, він визнає, що деякі люди мають генетичну адаптацію до лактози, що дозволило їм отримати доступ до свого споживання, але багато інших людей цього не роблять. Визнано, що щонайменше 35% світового населення відчуває труднощі з засвоєнням лактози, присутньої в молоці.
Дія людини дозволила модифікувати коров'яче молоко у своєму складі, щоб "адаптувати" його до нашої еволюції, як ми знаємо, придушення лактози за допомогою харчових технологій або просто дозволяючи їй споживати лактозу, як це відбувається з йогуртом;таким чином ми отримуємо доступ до високоякісних білків і кальцію, що містяться в молоці.
Щось подібне трапляється із зерновими та бобовими, які не були присутніми в нашій еволюції як їжа до розвитку сільського господарства, і що багато людей переносять і перетравлюють без незручностей, а інші ні. Багато стійких захисників палеолітичних дієт відкидають їх споживання, але це нерозумно. Як і у випадку з молоком, кулінарне оброблення зернових та зернобобових культур пристосовує ці продукти до нашого еволюційного дизайну, і дозволяє використовувати поживні речовини, які вони містять (крохмаль, білки, целюлоза, пектини, вітаміни та мінерали).
Мелан Фонтес зазначає, що для того, щоб дати категоричні рекомендації щодо зручності чи ні дієти без крупи чи борошна, нам потрібні дослідження харчових інтервенцій, які, контрольовані та добре розроблені, можуть порівнювати групи людей, які дотримуються різноманітного та повноцінного раціону (із злаками та молочні) з іншими групами, які дотримуються дієт без каш та молочних продуктів, щоб визнати вплив та відмінності у всіх біохімічних показниках крові, таких як жирні кислоти, холестерин, глюкоза в крові та мікроелементи.
Які продукти харчування є частиною палеолітичного режиму?
Доктор Марк Хайман, відомий лікар-натуропат зі Сполучених Штатів, рекомендує багатьом його пацієнтам проводити власний досвід, і протягом 21 дня вони пропонують їсти продукти, які ми знайшли лише в палеоліті, тобто це, фрукти, овочі, риба, нежирне м’ясо, яйця, коренеплоди та горіхи. Визнає, що це повний план, де не бракує жодної поживної речовини.
Він суворо радить своїм пацієнтам дотримуватися палео-плану протягом 3 тижнів, залишаючи осторонь усі ті продукти, які приносило сільське господарство: молочні продукти, крупи, рафіновану олію, цукор, оброблене м’ясо, холодне м’ясо, сіль, вино та пиво. Гайман також пропонує кожній людині зробити власний досвід і визнати, чи почуваються вони краще, по-різному чи погіршились. Багато людей, які зробили це, визнають, що почуваються краще, спритнішими, з менш набряклим шлунком, що вони без проблем ходять до туалету та зменшують тягу до солодощів.
Все вказує на те, що ми перебуваємо в процесі відвертої адаптації до споживання злаків та молочних продуктів. Вчені, які вивчають цю тему, кажуть, що ми переходимо на повний перехід до адаптації до цих продуктів, так само, як мільйони років тому сталося з нами з м’ясом. Чи готові ми зрозуміти іЦе адаптивний процес?