Експерти нагадують, що його харчовий профіль не є добрим, але підкреслюють, що марно демонізувати інгредієнт без оцінки загальної якості їжі.
Клацніть на цьому графіку, щоб дізнатись, які продукти супермаркетів містять пальмову олію.
- СХЕМА: Які продукти супермаркету містять пальмову олію?
- Його споживання пов’язане з підвищеним ризиком захворювань, таких як серцево-судинні захворювання
- Але демонізація окремого інгредієнта не вирішує проблему дієти, вважають експерти
- "Якщо ви стурбовані своїм здоров'ям, вам слід припинити їсти ультра-оброблену їжу"
Якщо ви заглянете у свою комору, ви не побачите її на перший погляд, але пальмова олія, швидше за все, є там, у більшій частині їжі, яку ви зберігаєте. Пройдіть тест і перевірте ярлик на своїх файлах cookie, закуски, спреди, шоколадні цукерки, випічка, супи швидкого приготування, піца або морозиво. Інгредієнт, який іноді виглядає камуфльованим під іншими назвами, наприклад, олія пальмових ядер, пальмовий стеарин або навіть назва виду, з якого він походить, Elaeis guineensis, є королем надпрограмованих продуктів, зірковим жиром для харчової промисловості.
В останні тижні це у всіх на вустах. Суперечка щодо його використання досягла таких масштабів, що кілька мереж супермаркетів оголосили про намір відмовитись від пальмової олії у своїх продуктах з білою етикеткою, і навіть Конгрес депутатів схвалив незаконну пропозицію, яка, серед інших положень, закликає уряд обмежити доступ до продуктів з пальмової олії для дітей. Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) також нагадало у своїй заяві, що "воно співпрацює з харчовою промисловістю та іншими агентами, що беруть участь у переформулюванні або поліпшенні складу їжі", що включає заміну жирів використовується "Для інших здорових овочів".
Але який вплив це має на здоров’я? Чому воно стало останнім демоном їжі?
Перш за все, пальмова олія дуже багата насиченими жирами, тому її «не рекомендують застосовувати у здоровій дієті, оскільки вона підвищує рівень холестерину та може сприяти розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань», Вказує на AECOSAN, який нагадує, що рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендують зменшити споживання цих жирів та обмежити їх споживання менше ніж 10% від загальної кількості калорій у раціоні (максимум 20–22 грамів насиченого жиру на день при приблизному раціоні 2000 ккал).
Подібно до агентства, багато голосів, таких як Іспанська асоціація педіатрів, протягом останніх тижнів виявляють, що нагадують профіль цієї олії з профілем інших продуктів, багатих на насичені жири, і вказують, що окрім загальної рекомендації обмежити споживання цих продуктів жири "немає переконливих конкретних даних про споживання пальмової олії, особливо коли вони вивчаються в контексті збалансованого харчування".
Однак інші фахівці, такі як Айтор Санчес, дієтолог-дієтолог, харчовий технолог та науковий популяризатор, вважають, що цей аргумент «передбачає величезне спрощення тому що ми давно знаємо, що не всі насичені жири однакові ».
Профіль цих жирів, пояснює він, багато в чому залежить від їх характеристик. “І виявляється, що пальмова олія в основному складається з пальмітинова кислота, яка виявилася однією з найменш здорових серед насичених як на серцево-судинному рівні, так і у взаємозв’язку з появою різних патологій, таких як рак ».
Найбільше занепокоєння, наголошує він, полягає в тому, що для використання в промисловості нафту піддають процес переробки в яких утворюються певні речовини, такі як гліцидол, його складні ефіри та MCPD (монохлорпропандіол). Ці молекули, які з’являються при нагріванні жиру до високих температур (вище 200 градусів), пов’язані з підвищеним ризиком таких проблем, як рак. Нещодавно Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) опублікувало звіт, в якому точно попереджає про надмірний вплив споживачів цих сполук, які не лише утворюються в процесі отримання пальмової олії для промислового використання, але й більшої або меншою мірою - в інших рослинних оліях, які рафіновані.
Вигідне використання
Це рафінування має важливе значення для того, щоб забезпечити олію деякими її властивостями, які найбільше оцінюються промисловістю, такими як нейтральний смак. «Це також дає гарну текстуру, дозволяє продукту залишатися твердим при кімнатній температурі і тане в роті, надає йому стійкості. Так само це дуже дешево, тому його використання справді вигідно для компаній ", - додає Мігель Анхель Мартінес, професор медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри та один з головних дослідників середземноморської дієти в нашій країні, який нагадує, що третина споживаних овочів у світі олія походить з пальмової олії, незважаючи на те, що її масове використання має наслідки не лише для здоров'я, але й етичних та екологічних.
Його метод виробництва широко критикували, оскільки він сприяв гектари лісів дощових лісів (Вирощується переважно в таких країнах, як Індонезія чи Малайзія, які втратили значну частину своїх лісистих площ), а нестабільні умови праці людей, які працюють для його отримання, неодноразово засуджувались, а також висилка корінні громади, які виробляються із збільшенням районів експлуатації (він також використовується для косметичної промисловості та виробництва біодизеля).
З огляду на всі ці причини, пальмову олію не вперше ставлять на публічну колону. Однак лише три роки тому його використання залишалося в основному прихованим від широкої громадськості, оскільки законодавство дозволяло приховувати його використання під загальною назвою "рослинні олії". Оскільки в 2014 році набув чинності Європейський регламент 1169/2011 про інформацію про харчові продукти, що надається споживачеві, обов’язковим є зазначення походження жиру, що використовується у продукті (неоднаково використовувати оливкову олію, багату мононенасиченими жирні кислоти, властивості яких виявилися корисними для здоров’я, ніж інші жири), хоча не існує зобов’язання згадувати фактичний відсоток, що стверджують багато фахівців. "Для багатьох можна зробити висновок, оцінивши кількість насичених жирів, але він повинен бути детально описаний", - говорить Карлос Ріос, дієтолог-дієтолог і член групи Dietética без спонсорів.
Інформація про поживні речовини, яка міститься на маркуванні, може бути значно покращена, зазначають експерти, з якими консультуються. “Зараз занепокоєння щодо пальмової олії зросло, але є й більш скандальні ситуації, такі як не обов’язковість згадувати про наявність транс-жирні кислоти, чиї наслідки для здоров'я наносять більший збиток ", - підкреслює Мігель Анхель Мартінес.
Законно не лише не детально описувати присутність цього інгредієнта в продуктах - він може виступати під назвою "гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири", - але використаний відсоток можна інтегрувати в загальний відсоток заявлених насичених жирів, незважаючи на те його вплив на здоров'я дуже найбільш шкідливий.
У 2006 р. Мета-аналіз, опублікований у медичному журналі The New England Journal of Medicine, показав, що збільшення щоденної енергії на 2% за рахунок споживання трансжирних кислот пов'язане з 23% збільшенням ризику розвитку ішемічної хвороби серця.
Наукові докази проти транс-трансу призвели до того, що деякі країни, такі як Данія, суворо обмежили його використання в харчовому ланцюзі, хоча в більшості країн не було складено жодного законодавства щодо його використання, але регулювання обмежувалось низкою рекомендацій щодо зменшити його використання до менш ніж 2% від загальної жирності продукту.
За словами дослідника, транс-речовини, які виробляються в процесі гідрування рослинних олій, народилися саме для того, щоб замінити насичені жири тваринного походження в продуктах переробки після декількох досліджень, пов'язаних з їх використанням із підвищеним ризиком серцево-судинної системи, не знаючи, що її профіль був навіть гіршим, ніж у попередників. Згодом використання пальмової олії також пропагували як замінник транс, хоча, знову ж таки, це не здається оптимальною альтернативою для здоров'я споживачів.
Суперечка навколо пальмової олії змусила багатьох людей шукати продукти, що не містять цього інгредієнта у своєму складі, замінюючи їх іншими, що використовують інші типи жиру. Однак для експертів з питань харчування це "Не вирішення проблеми".
«Тому ультра-оброблена, яка не містить пальмової олії, не є здоровою. Швидше за все, він буде містити інші неякісні жири, велику кількість цукрів, солі та рафінованого борошна, харчовий профіль яких також не рекомендується », - говорить Мігель Анхель Лурунья, спеціаліст з харчових технологій та незалежний науково-технологічний консультант харчових компаній .
“Пальмова олія демонізується, як це також сталося з цукром, але це не головне питання. Ви повинні дивитись на їжу в цілому. І якщо вас турбує здоров’я, то що вам потрібно зробити - це перестати їсти ультра-оброблену їжу взагалі, не один із його компонентів зокрема ", - додає він.
"Ми їмо не поживні речовини, а їжу", - підкреслює в цьому ж рядку Карлос Ріос, який пояснює, що важливо враховувати "харчову матрицю", взаємодію між усіма компонентами продукту та нашим організмом. "Справжня їжа", яка не проходить тривалий процес промислового виробництва, може бути багата на такі компоненти, як насичені жирні кислоти, але в цілому вона також має інші корисні елементи, які, принаймні частково, компенсують збитки, пов'язані з певними поживними речовинами, пояснює.
Мартінес і Санчес погоджуються зі своєю точкою зору: «Найкраща гарантія - зробити ставку на продукти, в яких не потрібно дивитись на етикетку, оскільки вони цього не мають. Ви повинні засновувати свій раціон на свіжій їжі або їжі з мінімальними маніпуляціями, на фруктах, овочах, бобових, необробленому м’ясі, адже це на 100% здорове здоров'я ", - наголошують вони.
«Багато компаній відреагували на суперечки, такі як пальмова олія, вилучивши відповідний компонент, але переформулювавши продукти, щоб вони містили шкідливі для здоров'я інгредієнти, що в кінцевому рахунку є маркетингова стратегія, яка нічого не сприяє»Відображає Луруенья, який також критикує те, що влада реагує на суперечки і вкладає лише патчі, які не стосуються проблеми продовольства в цілому.
«Сьогодні іспанська дієта не середземноморська, а ультра-оброблена, і це безпосередньо пов’язано з тим, що хронічні незаразні захворювання, такі як серцево-судинні та ракові захворювання, є основними причинами смертності в нашій країні ”, Погоджується Ріос. "Якщо ми хочемо зменшити споживання цих нездорових продуктів переробки, чому б не використовувати ті самі стратегії, які застосовувались у боротьбі з тютюном і були ефективними?".
Йдеться не про періодичну демонізацію інгредієнта, додає він, але "логіка і здоровий глузд підказують нам, що ми повинні поєднувати такі стратегії, як податки, кампанії з підвищення обізнаності та сенсибілізації, заборона реклами, маркування контейнерів тощо. Галузь реалізує свою владу, але нам терміново потрібні політичні заходи щодо регулювання ситуації та підвищення сприйняття ризику серед населення ", - підсумовує він.