• Почніть
  • Область харчування
  • бібліотека
  • Новини
  • Діяльність
  • Зв'язок

олію

Комітет з харчування АЕП та Іспанське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування підготували спільну заяву щодо пальмової олії та пальмітинової кислоти у харчуванні немовлят.

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія - ​​це рослинна олія, багата насиченими жирами, головним чином пальмітиновою кислотою, яка часто використовується в їжі. Це олія, яка не походить із трансгенних культур, і у своїй вишуканій формі вона не додає аромату, вона дуже стійка, вона не прогіркає і не легко окислюється. Він добре зберігає свої органолептичні властивості при підвищенні температури, тому використовується в продуктах, які готують або готують при високій температурі. Ці факти, разом із його врожайністю (вона дає в десять разів більше олії на одиницю площі, ніж інші олійні культури) та ціною, зробили її найбільш широко використовуваною рослинною олією у світі (вона становить приблизно 30% світового виробництва жирів та масла).

Яка рекомендація щодо споживання насичених жирів?

Існує чітка рекомендація обмежити споживання насичених жирів через їх потенційний шкідливий вплив на здоров'я, особливо стосовно серцево-судинних захворювань та ожиріння. Однак, поза загальною рекомендацією обмежити споживання насичених жирів - будь то рослинного походження, як це має місце, або тваринного походження - немає конкретних переконливих даних щодо споживання пальмової олії або кислоти пальмітину та здоров'я. змінні, особливо при вивченні в контексті збалансованого харчування.

Рекомендації щодо споживання жиру для населення - завжди згадуються у віці старше 2 років - полягають у тому, що загальне споживання становить менше 30% від загального споживання калорій, з яких насичені жири повинні становити менше 10% (наприклад, до 2000 ккал дієти, ця кількість перетворюється на максимум 20-22 грами насичених жирів на день).

То чому нещодавно занепокоєння щодо пальмової олії було знято?

Нещодавнє попередження Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) зробило конкретне посилання не стільки на харчові характеристики пальмової олії, скільки на забруднюючі речовини, що утворюються в процесі переробки (3-MPD, гліцидол та його ефіри), переглядаючи максимальну обмеження, що в ньому породжуються, як це можна докладно побачити в інформації, наданій Іспанським агентством споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) Міністерства охорони здоров’я, соціальних служб та рівності.

Чи легко ми можемо визначити наявність пальмової олії на маркуванні?

Оскільки європейська модифікація на маркуванні (Регламент ЄС No 1169/2011, застосовується з грудня 2014 року), в описі компонентів повинно бути зазначено їх походження. Іншими словами, коли з’являються «рослинні олії» або «рослинні жири», це повинно вказувати на конкретне походження рослини. Це не те, що до цієї дати вони не використовувались у виробництві харчових продуктів, але їх конкретна декларація не була обов’язковою.

Що таке переформулювання або вдосконалення їжі?

Як зазначено в заяві AECOSAN від 7 квітня 2017 р., Ведеться робота щодо переформулювання або вдосконалення складу їжі в рамках Національного плану та відповідно до європейських керівних принципів, яка включає, серед інших заходів, використання олій з більш здоровим харчовим профілем. Однак необхідно продемонструвати, що запропоновані альтернативи є безпечними для здоров'я та здійсненними з точки зору гарантування органолептичних характеристик їжі, чого на сьогодні не вдалося досягти. Перш ніж змінювати політику в галузі охорони здоров'я, необхідно мати достовірні дані про наслідки цих змін для здоров'я та соціально-економічні наслідки.

ВИПАДОК КОРМЛЕННЯ НОВИХ І МОЛОДОГО ДИТИНИ

Роль жиру в харчуванні немовлят та маленьких дітей

Енергетичні потреби немовляти та маленької дитини високі. Жир становить близько 50% енергетичного вмісту грудного молока та дитячих сумішей. Цей жир має форму тригліцеридів, у яких насичені та ненасичені жирні кислоти зв’язуються з молекулою гліцерину. Обмеження споживання жиру в цих віках не вказується, а вживання нежирних дієт пов'язане з негативним впливом на довгостроковий ріст і розвиток.

Пальмітинова кислота є найпоширенішою жирною кислотою в організмі і має різні функції, крім вироблення енергії, серед іншого здатність зв'язуватися з певними білками, необхідними для деяких функцій нервової системи, для утворення легеневого сурфактанту або для гарантування клітини перехрестя.

Жири в грудному молоці

Грудне молоко - ідеальна їжа для немовлят і модель, на якій виготовляються та розробляються замінники грудного молока. З усіх насичених жирних кислот у жіночому молоці пальмітинова кислота є найбільш поширеною; Він становить від 20 до 25% жирних кислот у молоці, важлива частина яких знаходиться у 2 положенні тригліцеридів (також відомих як бета). У цьому положенні сприяє абсорбції пальмітинової кислоти.

Жири в дитячих сумішах

Суміші для немовлят, які замінюють грудне молоко, коли воно недоступне, мають вміст пальмітинової кислоти у кількостях, подібних вмісту грудного молока, хоча здебільшого в положеннях 1 і 3 тригліцеридів. В останні роки більшість сумішей для немовлят збільшили вміст β-пальмітату, щоб наблизитися до значень, наявних у грудному молоці. Це розташування сприяє засвоєнню жирних кислот, а також кальцію та сприяє розвитку мікрофлори, багатої біфідобактеріями. Протизапальну дію β-пальмітату на слизову оболонку кишечника також було продемонстровано на тваринній моделі.

Що говорить іспанське та європейське законодавство про вміст жиру в дитячих сумішах?

Окрім зазначення обмежень загального вмісту жиру, він вказує лише на таке:

«Забороняється використання таких речовин: кунжутна олія та бавовняна олія. Вміст трансжирних кислот не повинен перевищувати 3% від загального вмісту жиру. Вміст ерукової кислоти не повинен перевищувати 1% від загального вмісту жиру ”. Немає явного посилання на вміст пальмітинової кислоти.

Всі суміші для немовлят, доступні на іспанському ринку, суворо відповідають законодавству. Те саме відбувається з іншими продуктами, призначеними для немовлят та дітей раннього віку (каші для немовлят та гомогенізовані продукти, відомі як баночки).

ШКОЛЬНЕ ТА ПІДЛІТКОВЕ ГОДУВАННЯ

Для цієї вікової групи міркування, викладені для загальної популяції, служать, і їх можна детально знайти, серед іншого, в нещодавньому оновленні Дієтичних рекомендацій для іспанського населення. Вони включають наступні аспекти: вони підкреслюють як основні міркування практикуючих фізичні навантаження, емоційний баланс, енергетичний баланс для підтримки адекватної маси тіла, здорові кулінарні процедури та достатнє споживання води. Рекомендації сприяють збалансованому, різноманітному та помірному харчуванню, яке включає цільнозернові злакові культури, фрукти, овочі, бобові, різну кількість молочних продуктів, а також чергує споживання риби, яєць та нежирного м’яса, а також переважне використання оливкової олії. як кулінарний жир. Вони посилюють інтерес до здорової, підтримуючої, стійкої дієти, із сезонними продуктами, близькістю, віссю доброзичливості, приділяючи достатньо часу та заохочуючи оцінювати інформацію на маркуванні харчових продуктів.

Підсумовуючи:

  1. Вживання жирів впливає на дітей віком до 2 років по-різному, ніж ті, хто старше цього віку, та дорослі.
  2. У дітей віком до 2 років споживання пальмітинової кислоти має важливе значення, оскільки її вміст в організмі високий і вона має певні функції. З цієї причини він присутній у дитячих сумішах та інших продуктах для немовлят. Це важливий інгредієнт. Пальмова олія є важливим джерелом пальмітинової кислоти.
  3. У дітей старшого віку та дорослих рекомендується контролювати кількість та якість споживаного жиру. Пальмова олія міститься у багатьох виготовлених продуктах загального споживання завдяки своїм органолептичним характеристикам. Рекомендації щодо споживання оформляються в межах загальної кількості насичених жирів (тваринного чи рослинного походження), враховуючи їх потенційний негативний вплив на здоров'я серцево-судинної системи. Попередження EFSA пов’язане із забруднювачами, які можуть утворитися під час поводження з ним, а не конкретно з його харчовими аспектами.

ПРИМІТКА: Ця примітка стосується виключно харчових аспектів та питань, пов’язаних зі здоров’ям дітей. Як AEP, так і SEGHNP рекомендують споживати продукти, що поважають навколишнє середовище, та рекомендують практики, що сприяють стійкості.