олія

Прихована і всюдисуща пальмова олія

Фахівці з питань харчування не радять цей продукт, оскільки вважають його "бомбою для нашого тіла"

Автор Verónica Martín

Ілюстрація відомого Маріо

Харчування людини проходить через моду, дослідження, які приходять і йдуть, і поради, які багато разів суперечать одне одному. Однак усі наукові дослідження та експерти родами погоджуються включати чорний список продуктів, що переробляються. Особливо ті, що містять цукор, і ті, що виготовляються з пальмовою олією. Основна проблема полягає в тому, що обидва інгредієнти ... буквально: навіть у супі.

Іноді ми не зупиняємось, щоб прочитати ярлики продуктів, які ми купуємо. Згадавши виловлювальну фразу "Це навіть у супі" ... Я зупинився, щоб перевірити, чи справді два інгредієнти, які наука оголосила найбільш шкідливими для нашого здоров'я: цукор і пальмова олія "навіть у супі". Вони, які я розмножую, є інгредієнтами одного з тих, мабуть, здорових і нешкідливих супів з конвертів, які ми готуємо для своїх дітей, коли час і бажання не є добрими. "Інгредієнти: борошно пшеничне, сіль, кукурудзяний крохмаль, цукор, глутамат натрію, частково гідрогенізоване пальмове масло, менше 2% порошку цибулі, зневоднене куряче м’ясо тощо". Очевидно, що хоч би якими негативними були ці елементи, споживання супу з конвертів не призведе до того, що ми захворіємо, будьмо спокійні, але проблема в тому, що ці елементи маскуються у більшій частині оброблених продуктів, які ми споживаємо.

Експерти запевняють, що на кожен літр оливкової олії, який споживає іспанець, він споживає близько 8 літрів пальмової олії, присутньої майже у всьому: від енергетичних батончиків до деяких кавових капсул.

Харчова промисловість сприйняла цю олію у своїх процесах, оскільки вона є дуже економічною та дуже податливою, тому її використання настільки широко поширене.

Лусія Коромінас, фармацевт та дієтолог, пояснює, що “пальмова олія містить три типи жирів, з яких складається жирний продукт: насичений жир, мононенасичений жир та поліненасичений жир. Ця олія характеризується тим, що вона має 44% від загальної кількості насичених жирів, які вважаються найбільш негативними для здоров'я людини ", - зауважує дієтолог.

Жири більше не піддаються дієті і стали важливим інгредієнтом. Науковий консенсус та дослідження призвели до висновку, опублікованого ФАО, агентством ООН, яке займається вивченням продуктів харчування, що як жири, так і жирні кислоти слід вважати ключовими поживними речовинами, які впливають на ріст, розвиток з часом початкових та хронічних харчових захворювань. Однак цей консенсус також є недоліком досягнення шкідливості трансжирів (таких як пальмова олія).

Ситуація не залишилася непоміченою адміністрацією, оскільки з 2014 року Європейський Союз зобов'язує всі продукти чітко вказувати, чи вони містять цю олію. До цієї дати пальмова олія була прихована на етикетках під більш загальною назвою, оскільки вона містить рослинні олії. Коли ви читаєте етикетку на харчових продуктах, ви повинні знати, що інгредієнти впорядковані від найбільшої до найнижчої кількості в їжі, тому, якщо пальмова олія з’являється серед перших трьох елементів, це означає, що вона знаходиться у значній кількості в продукті.

Пам’ятаймо, що з 2014 року точна олія, що вона містить, повинна бути чітко зазначена. Звичайно, хитрощів стає все більше, оскільки виробники також можуть приховати його використання, кажучи, що він містить пальмітинову кислоту або її оригінальний компонент Elaeis guineensis.

Враховуючи це, дієтолог Лусія Коромінас наполягає: "ви повинні знати, як добре читати ярлики". Де ми не помилимося, якщо ми підемо на більш здорову дієту, зменшуючи оброблене.

Проблема пальмової олії полягає не тільки в її початковому складі, але і в тому, що для роботи з нею промисловий процес вимагає дуже високих температур, і саме це робить його канцерогенним. "Це масло червоного походження, і промисловість, щоб усунути цей колір, нагріває його при дуже високих температурах", - пояснює Коромінас. "Процеси нагрівання роблять це, щоб видалити колір і зробити смак приємнішим", - зауважує експерт.