Харчовий сектор не є більшістю споживачів пальмової олії, яка використовує її меншою мірою, ніж інші виробничі галузі.
Ми повинні змінити культуру "не містить" на культуру допустимого щоденного споживання, дозволену кількість і в сто разів менше, ніж нешкідливу як фактор безпеки
В останні тижні розпочались дебати про пальмове масло, зосереджена особливо на харчових аспектах цієї сировини. На задньому плані суперечки є такі різноманітні питання, як економічні, соціальні, політичні та екологічні, щоб назвати лише декілька, окрім досліджень, на різних рівнях наукового підтвердження, щодо їх харчової цінності. Поєднання думок з науковими даними - не найкращий спосіб сформувати об’єктивний погляд на предмет у суспільстві.
Пальмова олія виробляється переважно в Південно-Східній Азії та в інших тропічних районах планети. В економічному відношенні це одне з найдешевших олій і конкурує з соєвими, соняшниковими та ріпаковими оліями, перед якими, крім ціни, воно має очевидні переваги з точки зору надання текстури продуктам, до складу яких він входить, та його більшої стійкості до згірклості, через високий відсоток насичених жирних кислот, що беруть участь у його складі.
Збільшення його виробництва тягне за собою вирубка лісів районів джунглів, хоча в цій галузі діють деякі НУО, які ініціювали ініціативи, спрямовані на забезпечення баланс між екологічною та соціальною стійкістю та виробництвом їжі, до якої приєдналася частина користувачів. Це середовище та середовище конкуренції наводить аргументи проти його використання, і з особливим акцентом харчову промисловість, найбільш чутливу галузь, звинувачують у її впливі на здоров'я. Але харчовий сектор не є більшістю споживачів пальмової олії, яка використовує її меншою мірою, ніж інші виробничі галузі.
Якщо ми зосередимося на його вживанні в їжу, перше, що слід пояснити, це те, що немає жодної проблеми безпечність харчових продуктів пов’язане із вживанням пальмової олії. Іспанське агентство з питань споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) підтверджує, що "немає жодних причин безпеки харчових продуктів, які б виправдовували заборону".
Щодо Вашого включення в наш дієта, Це правда, що ми повинні враховувати високий вміст насичених жирних кислот (приблизно 50% пальмітинової кислоти), але слід уточнити, що пальмітинова кислота та інші насичені жирні кислоти Вони містяться у всіх рослинних оліях (8-12%) і навіть вище в кокосовій олії, вершковому маслі, маргаринах та тваринних жирах (свинина, яловичина, шинка (35-40%)). Тому, враховуючи необхідність забезпечення балансу складу введеного жиру, ЄС вказує як рекомендацію не перевищувати 30% насичених жирних кислот (деякі з них необхідні) від загальної добової норми споживання жиру. Або, вираженим іншим способом, що ваш щоденний енергетичний внесок не перевищує 10% від потреби в калоріях підсумки. Для збалансованого харчування рекомендації в обох випадках однакові.
Враховуючи вищевикладене, криза з пальмовою олією повинна призвести, з її харчового аспекту, до пошуку галузеві дослідження виробник олії та жиру до продуктів з фізичними, текстурними та хімічними властивостями, які є хорошою технічною альтернативою харчовим компаніям і водночас кращою харчова альтернатива за рахунок зменшення насичених речовин.
Щоб забезпечити належну інформацію споживача, ЄС визначив обов'язок цитувати в маркування товару вміст насичених жирних кислот у загальному жирі. Ця інформація дозволяє споживачеві точно знати склад їжі, яку вони їдять, та коригувати свій раціон на основі рекомендований прийом насичених жирних кислот з різних джерел. Для людського організму і, отже, для здоров’я, не має значення, чи пальмітинова кислота походить з пальми, оливкового дерева чи шинки. Найголовніше, щоб загальний добовий прийом жирового складу відповідав рекомендаціям фахівців.
Тому важливо інформувати та навчати громадян, щоб вони могли вибрати найбільш відповідну дієту відповідно до своїх особистих обставин. Вирішення цих питань упереджено, вилучення продуктів з полиць або створення непотрібних сигналів - не найкращий спосіб їх створення довіра у споживачів.
Ми постійно працюємо над валідацією та встановленням рівнів безпеки експертними міжнародними установами, які затверджені та офіційно затверджені Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), який гарантує безпеку харчових продуктів, що зараз продаються в ЄС, який має закони найвимогливіший у всьому світі. Наука не є нерухомим посиланням, а скоріше коригує цілі на основі своїх результатів і, що дуже важливо, на основі точності та надійності обладнання та вимірювань.
Отже, нам слід змінити культуру "не містить" для культури Допустимий щоденний прийом —Дозволена кількість і в сто разів менше, ніж нешкідлива, як фактор безпеки— (IDA). Ми перебуваємо в емоційному світі, але керуємося раціональністю наука і технології. Застосовано до харчового світу, це було б рівнозначно збереженню емоцій для задоволення від смаку, не втрачаючи з уваги важливості здорового харчування.
Алхімік Парацельс (16 століття) вже передбачив складність харчової безпеки, заявивши, що "Не існує отрут, крім доз". Сьогодні наука підтверджує цю точку зору. Наукові знання дозволяють нам жити безпечно, але нам потрібні тренінги та достовірна інформація про стійку харчову систему, її взаємозв’язок із навколишнім середовищем, здоров’ям та право на здорове та збалансоване харчування. навчання та інформація відповідні громадянину - це ключові фактори, які дозволяють уникнути оманливих ситуацій.
Коротше кажучи, легку провину та опортунізм потрібно замінити знаннями, заснованими на наукових критеріях, співпрацею між установами та прийняттям консенсусу із спільною метою - виробляти більше та кращу їжу, балансуючи глобальне та місцеве. І ні в якому разі не створюйте непотрібних тривог і не сприяйте дезінформації в суспільстві, особливо щодо такої чутливої теми, як харчування та здоров'я.
Стаття координується Фондом "Триптолемос" та рецензується: Абелем Маріном (Університет заслуженого професора Барселони), Хорді Саласом (Університет професора Ровіри і Віргілі), Сокорро Корал (професор UNED), Еміліо Мартінес де Віторія та Ангелом Гілем (Університети Гранади та Ibero-American Nutrition Foundation), Фернандо Монер (президент ЦВК).