Пальмова олія добувається з плодів пальми Elaeis guineensis і містить майже 50% насичених жирних кислот (переважно пальмітинової кислоти). На додаток до кількості, дуже важливий тип жиру, з якого складається їжа. Наприклад, оливкова олія, отримана з оливок, багата мононенасиченими жирними кислотами, які пов’язані з користю для здоров’я. Однак насичені жирні кислоти шкідливі для здоров'я, отже ВООЗ рекомендує обмежити споживання менше 10% від загальної кількості калорій у раціоні. Наприклад, людина, яка харчується дієтою 1800 ккал, повинна обмежити споживання насичених жирів максимум до 20 г (180 ккал). Пальмова олія - ​​це жир, який широко використовується харчовою промисловістю, тому на практиці не складно перевищити цю рекомендацію. Насправді, нещодавня телевізійна програма показала, що сім'я з чотирьох осіб може споживати 17,5 кілограмів на рік пальмової олії.

Доведено, що надмірне споживання пальмової олії підвищує ризик деяких метаболічних захворювань через збільшення "поганого" холестерину (ЛПНЩ). Крім того, під час його виробництва, коли жир нагрівається до дуже високих температур, утворюються токсичні речовини, які також шкідливі, як це відбувається з іншими рослинними оліями.

Пальмова олія продається транснаціональним корпораціям, таким як Unilever, Nestlé, Procter & Gamble та іншим основним харчовим, косметичним та біопаливним брендам. В останні роки виник рух, очолюваний природоохоронними організаціями, які не рекомендують його використовувати, оскільки експлуатація пальми Elaeis guineensis має серйозні наслідки для навколишнього середовища, оскільки вона стала однією з основних причин вирубки лісів у тропічних лісах. Більше 200 організацій, мереж та громадських рухів з 41 країни засудили в міжнародній декларації вирубку лісів, спричинену промисловим виробництвом пальмової олії в тропічних країнах.

пальмова

Еволюція рослинності на острові Борнео

І якщо пальмова олія шкідлива для нашого здоров’я, це ще гірше для здоров’я нашої планети. Тропічний ліс не тільки швидко зникає; зникаючі види тварин, такі як орангутани, зникають разом з ним. Ви коли-небудь думали, що пальмова олія може спричинити стільки руйнувань?

Найчастіше використовується пальмова олія (рафінована олія) не додає аромату, вона дуже стійка, вона не прогіркає або легко окислюється. З цієї причини, будучи дешевим і дуже універсальним жиром, він, як правило, міститься в промислових та перероблених продуктах (печиво, соуси, булочки, заморожені ...), характерних для вестернізованих дієт, про які ми вже говорили в статті про зв'язок між дієта та СДУГ. Якщо ми хочемо уникати пальмової олії, ми повинні намагатися не вживати перероблені продукти, такі як попередньо приготовані страви, соуси, супи-саше, солодощі та промислова випічка. Якщо є сумніви, ми можемо застосувати на практиці гарну звичку читати етикетки на продуктах харчування та ідентифікувати її під однією з багатьох її назв: пальмова олія, пальмове ядро, пальмове масло, фракціонований та гідрогенізований рослинний жир ядер пальми, пальмітат натрію, стеарин пальми (пальмовий стеарин), пальмолеїн або пальмовий олеїн (пальмолеїн) або навіть під науковою назвою рослини, яка його походить: Elaeis guineensis.

На цьому етапі важливо відзначити, що судження про їжу лише за одним із її компонентів сприяє появі версії «без», яка намагається видавати себе за здорову. Загалом, у продуктах, що містять пальмову олію, є й інші інгредієнти, які навіть без пальмової олії роблять їх нездоровими: гідрогенізовані (транс) жири, доданий цукор, рафінована борошно, багато солі, підсолоджувачів та добавок. Окрім поживних речовин, важливо оцінювати їжу в усьому світі, враховуючи також наслідки та відчуття, які вони викликають при вживанні. Оброблені продукти з пальмовою олією або без неї дуже енергетично щільні. Тобто вони пропонують багато аромату (гіперпатально) і забезпечують багато калорій, але не дуже ситні.

Я рекомендую не стільки уникати певних поживних речовин, скільки визначити пріоритет справжньої їжі, та, яка не потребує ярликів, як основи нашого раціону: фрукти, овочі, цільні зерна, бобові, горіхи, натуральні молочні продукти, необроблене м’ясо та риба, яйця і, звичайно, оливкова олія першого віджиму як основне джерело жиру.

Нарешті, я хочу пояснити: насичені жирні кислоти самі по собі не шкідливі. Хоча в меншій пропорції, ніж мононенасичені та поліненасичені, вони також необхідні в харчуванні людини. Пальмітинова кислота є важливим компонентом грудного молока, оскільки вона становить близько 25% жирів, що її складають. Ключовим є те, що структура пальмітинової кислоти змінюється залежно від її походження: пальмітинова кислота, що міститься в грудному молоці, в основному є бета-пальмітатом, тоді як рослинна олія - ​​альфа-пальмітатом. Ця структура визначає його вплив на організм. Альфа-структура, присутня в рослинних оліях, перешкоджає адекватному засвоєнню інших поживних речовин, таких як жир і кальцій, що пояснює, чому стілець немовлят на штучному вигодовуванні є більш стабільним. Покращення частини штучного молока для немовлят відбулося завдяки додаванню до його рецептури бета-пальмітату, прагнучи нагадувати більше жіночого молока та збільшити біодоступність жиру та кальцію. У будь-якому випадку важливо пам’ятати, що сьогодні молоко для немовлят не можна прирівнювати до грудного молока, яке, без сумніву, є найкращою їжею для дитини.