Доктор хімічних наук та дослідник CONICET Марсело Рубінштейн розповів про культурні та соціальні зміни в режимі харчування та пояснив, чому все більше людей страждають від надмірної ваги або ожиріння.

Це показало останнє Національне опитування факторів ризику, проведене Міністерством охорони здоров'я нації шість з десяти дорослих аргентинців мають надлишкову вагу або ожиріння.

більше

Тривожні цифри для нашої країни є частиною загальносвітової стурбованості з точки зору змін у режимах харчування, що відбувались у всьому світі.

В діалозі з Лорою Ді Марко, доктором хімії Марсело Рубінштейн зазначав, що "ми їмо більше, ніж те, що люди їли в історії і що їдять тварини в природі".

"У другій половині двадцятого століття і до цих пір дієтичний режим людей повністю змінився, і те, що було дефіцитним - їжа, - стало надмірним благом, оскільки витрати на отримання їжі падали", проілюстрував експерт у радіо "Мітра".

У свою чергу, Рубінштейн пояснив, що, як біологічні істоти, ми маємо "генетику предків, позначену дуже великими еволюційними процесами з часом".

“Наша система здатна накопичувати надлишок енергії у вигляді жиру. Це адаптивне благо, яке дозволило людям пережити великі періоди голоду. Зараз це обертається проти нас, тому що їжі надмірно багато, а доступність є постійною та постійною ", - сказав він.

У цьому сенсі старший науковий співробітник CONICET визначив, що за тією ж генетичною схемою „ми маємо боротися з ситуацією, коли спостерігається надлишок їжі, яка стала частиною нашого життя в багатьох інших видах діяльності та включилася в візерунки, характерні для сучасних людей ".

Насправді, культурні, соціальні та харчові зміни змінили частку людей, що страждають ожирінням та недоїданням у всьому світі. Станом на 2012 р. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) змінила чисельну точку зору та оголосила пандемію надмірною вагою та ожиріння, незважаючи на те, що недоїдання залишається серйозною проблемою для світової влади.

«У 70-ті роки ожиріння були знайдені в Сполучених Штатах, але пізніше їх почали спостерігати також у таких країнах, як Великобританія та Німеччина. Іншими словами, це стало явищем економічно більш заможних суспільств. Цей процес швидко поширився на країни, що розвиваються. Усередині кожної країни вона перетинала всі соціальні верстви і оселялась переважно в найбідніших верствах населення ", - сказав він. Марсело Рубінштейн.

Дотримуючись цього аргументу, фахівець показав, що «сьогодні ми бачимо харчову або демографічну піраміду, де відсоток ожиріння а надмірна вага вища у бідних міських конгломератах ".

На запитання про причини зростання надмірної ваги в секторах з низьким рівнем доходу, Рубінштейн відповів, що це продукт дієти, "який трансформується з більш натуральних продуктів з мінімальною обробкою в інші ультра-оброблені продукти, в яких більше додається борошна та цукру. . ".

«Ціле навантаження добавок, які роблять їх привабливими зі смаку та які збільшують довговічність цих їстівних продуктів. Цукристі напої є одним із найбільших факторів, чому ми маємо стільки ожиріння в наших країнах і особливо в найскромніших секторах ", - сказав він.

Щодо ускладнень зі здоров’ям, які призводять до ожиріння і надмірна вага, дослідник підкреслив, що "коли жирова тканина надмірна і хронічна, з’являються захворювання, які повільно підривають здоров’я, оскільки виникає хронічне запальне явище".

Останнім, Марсело Рубінштейн Він вважав, що компанії "вирішили, що ми їмо на споживчому ринку".

З його точки зору, громадян "приваблюють реклами, тенденції та аспекти продуктів, які знаходяться на полицях супермаркетів і є дуже вражаючими", але які, у багатьох випадках, далеко не забезпечують поживної цінності.