Минулих вихідних, як і багато інших, я готував хліб на тиждень. Я звик робити хліб, яку я нарізаю скибочками, заморожую в поліетиленовій плівці і виймаю щоранку в непарні години, щоб взяти на роботу. У цьому складі, яке він дав мені (наприклад, роскони), я вважав, що було б непогано згрупувати кілька рецептів нарізаного хліба.

себе

Я вперше зробив ці хліби на «курсі нарізаного хліба та англійського сніданку», який я зробив з Ібаном Ярзою в Барселоні 10 квітня 2010 р. (Хороша річ, коли все-таки є нотатки, полягає в тому, що ти зберігаєш ці дані). Цим курсом, окрім нарізаного хліба, ми також готували м'якушки, булочки і навіть булочки. Найбільше з самих!

Є три різні нарізані хлібці: англійський бутерброд, хліб де міе та хліб Хоккайдо.

Англійський бутербродний хліб

Це традиційний англійський хліб для тостів, більш сільський, ніж два інших, і виготовлений з перевагою. Я прочитав тут Ібану, що це хліб з лондонської пекарні Сент-Джонс.

З нарізаних хлібців, які я готував досі, це мій улюблений. Протягом тижня, можливо, я більше болю, але, підсмаженого на вихідних, це здається нездоланним.

  • 250 г пшеничного борошна (я використовував це хлібопекарське борошно від Ель-Амасадеро, але інший раз робив цей хліб із міцним борошном)
  • 1 г свіжих дріжджів
  • 150 г води

  • 440 г пшеничного борошна
  • 220 г води
  • 20 г свіжих дріжджів (або 1/3 цієї кількості в сухих дріжджах)
  • 12г солі

Напередодні ми змішали інгредієнти переваги. Замісіть і зберігайте кульку з тістом у холодильнику, покритому поліетиленовою плівкою.

Наступного дня ми змішуємо інгредієнти з перевагою (оскільки перевагу буде холодною, ми коригуємо температуру водою).

Вимішуємо 10-15 хвилин (вручну або за допомогою гачка для тіста робота, який у вас є). Дайте тісту відпочити 10 хвилин.

Змащуємо форму і формуємо 2 кульки (якщо форма більша, можна зробити більше куль з тіста). Нехай він бродить протягом 1 години (це хліб з великою кількістю дріжджів, тому вам не доведеться залишати його бродити занадто довго) і випікайте при температурі 220 ° С протягом 25-30 хвилин. Остудити на решітці.

Якщо ви залишаєтесь поруч із хлібом, ви почуєте, як він тріскається, і побачите, як поверхня кульок тріскається. Послухайте, як звучить цей свіжий хліб ^ _ ^

Ви можете побачити інші такі хліби тут і тут.

Pain de mie

Це «канонічний» нарізаний хліб. На відміну від попереднього, цей має тонку і м’яку скоринку і солодший смак. Крім того, він містить жири та цукри, які роблять крихту м’якшою та пухнастішою, ніж попередній хліб.

Цей хліб не має переваг, але, якщо ви хочете, ви можете зробити бісквіт, змішавши напередодні ввечері 100 г борошна, 50 мл води та щіпку (1 г) свіжих дріжджів.

  • 415 г міцного борошна
  • 165 мл води
  • 85 мл молока
  • 20г цукру
  • 42 г вершкового масла
  • 8 г свіжих дріжджів
  • 8г солі

Змішайте і вимішуйте всі інгредієнти приблизно 10 - 15 хв.

Дайте тісту бродити приблизно 1 годину (закрите, захищене від протягів). Ми зношуємось, формуємо його і кладемо у змащену змащену форму. Ми проводимо другу ферментацію, поки вона не подвоїть об’єм.

Випікайте при 200º протягом 35-40 хвилин.

Ви можете побачити рецепт нарізаного хліба, дуже схожий на цей, тут.

Я готував цей хліб у ці часи тут, тут, тут, тут, тут та багато іншого 🙂

Хліб на хоккайдо

Хліб Хоккайдо - це хліб з інтенсивним молочним смаком, дуже дуже м’який і пухнастий. Для нього характерне виготовлення з молоком з японського острова Хоккайдо. Здається, це місце відоме виробництвом високоякісних молочних продуктів. Компанія-виробник, Yotsuba Milk Products Co, Ltd., займається молочним бізнесом вже 50 років, і її філософія полягає у вирощуванні корів у найкращих можливих умовах: вони вільно пасуться зеленими просторами Хоккайдо в умовах, не пов'язаних з навколишнім середовищем. напружений при всій турботі та увазі деяких фермерів, які контролюють їх щодня, щоб давати молоко найкращої якості, використовуючи ультрабезпечні методи віджиму та доїти їх лише протягом перших років життя. Кажуть, що в результаті виходить вершкове молоко, з трохи солодкуватим і чистим смаком. Ви можете побачити більше продуктів та інформацію про це молоко тут.

Крім того, я читав, що багато рецептів роблять цей хліб методом Тан Чжун - технікою виготовлення хліба, що походить з Японії, яка стала дуже популярною після публікації книги 65 C Хлібний лікар. Цей спосіб полягає у змішуванні 1 частини борошна та 5 частин води та варіння їх до досягнення 65º. Кажуть, що за допомогою цього методу ви отримуєте дуже м’який і м’який хліб, який може прослужити пухнастим кілька днів. (Натомість інші блоги не рекомендують використовувати цей метод, аргументуючи саме тим, що хліб швидше твердне ...).

Я не знав про це, коли почав робити цей хліб. На відміну від попереднього хліба, я вперше готував цей нарізаний хліб і робив це, дотримуючись рецепту курсу, без зайвих сумнівів.

  • 400 г міцного борошна (чим більше міцність, тим краще).
  • 155 мл молока
  • 75 мл вершків
  • 1 яйце
  • 52 г цукру
  • 7г солі
  • 12 г свіжих дріжджів

Його роблять так само, як і попередній нарізаний хліб. Випікається при 180º протягом 45 хвилин. Якщо хліб стає дуже коричневим, покрийте останні хвилини алюмінієвою фольгою.

В результаті виходить м’який і гладкий хліб із м’якшим смаком, ніж біль де міе. Прочитавши все це про хліб на Хоккайдо, я з нетерпінням чекаю повторення рецепту та випробування методу Тан Чжун. Це не буде з молоком Хоккайдо, але давайте подивимось, чи не отримаю я пір’яну крихту, подібну до цих ^ _ ^

Інший нарізаний хліб:

  • Нарізаний хліб, виготовлений за рецептом Франциско Техеро, представлений у блозі Webos Fritos
  • Хліб з цвіллю з гарбуза, виготовлений за цим рецептом
  • Цільнозерновий хліб із насінням тут і тут

Оскільки ви зробили нарізаний хліб, можете зробити печиво 🙂