Опис
Сир відомий у всьому світі. Це одна з найпростіших страв західної кухні і подається майже щодня. Але індійська версія, відома як панір, або панір, дещо інша. Він, безумовно, більш компактний, ніж сир Бургос, і на смак більше схожий на сир Рікотта, і не тільки додає переваги ферментованих молочних продуктів до будь-якої страви, але і чудовий відтінок смаку. Зробити власний саморобний панір може бути складним завданням, але все одно буде розважальним.
Інгредієнти
Інструкції
- Молоко виливаємо в каструлю і повільно доводимо до кипіння, стежачи за тим, щоб воно не схопилося на дно і не згоріло. Щоб цього уникнути, ми постійно помішуємо.
- Оцет ми додаємо, коли молоко починає закипати, не даючи йому закипіти, і перемішуємо ще кілька разів, щоб змішати його. Далі ми вимикаємо вогонь і накриваємо. Молоко повинно почати згортатися в глобули, а в кінцевому підсумку поділиться на сир та сироватку.
- Простеліть ситечко чистою муслиновою тканиною і процідіть сир, щоб відокремити гранули сиру. Потім ми з’єднуємо краї тканини, з сиром всередині, і промиваємо цю кульку під проточною холодною водою протягом хвилини. Ми натискаємо, щоб усунути надлишок води.
- Ми складаємо муслін, щоб обернути сир, що знаходиться всередині, надаючи йому форму маленької цегли. Ми кладемо цей загорнутий у муслін сир на чисту обробну дошку, а зверху кладемо важкий предмет і даємо йому відпочити при кімнатній температурі, щоб вичавити всю рідину. Ми повинні застосовувати цей тиск принаймні 2-3 години; хоча деякі рекомендують 8 годин.
- Після того, як вся рідина буде видалена, ми ріжемо панір кубиками приблизно по 2 см з кожного боку.
панір
Оцінки
Як варіант, ми можемо зняти молоко з вогню перед додаванням оцту, добре розмішати і накрити його на кілька хвилин. Якщо ми не хочемо економити сироватку, щоб використовувати її в іншому рецепті, найкраще процідити сирне молоко над раковиною.
Тиск завершує процес і може застосовуватися різними способами. Хорошим способом є використання пластикової ємності, яка розміщується поверх мішка, в якому міститься сир, а всередині контейнера ви кладете озеро, важке, як цегла, наприклад, кам’яний розчин. Ті, хто любить завжди мати відповідний інструмент, можуть придбати прес для сиру.
Замість оцту ми можемо використовувати лимонний сік. Це додасть інший смак паніру з цитрусовим нальотом.
Сир Панір використовується в багатьох вегетаріанських стравах. Дуже часто панір нарізають кубиками і трохи обсмажують, перш ніж включати його в рецепт.
Джерело
Панір, або панір, - це свіжий пресований сир, виготовлений в Індії з коров’ячого або водяного буйволиного молока.
Звичайно, важливим є те, як використовувати цей інгредієнт, щоб оживити страви, натхненні індійською кухнею. Це найпростіший спосіб - приготувати палак-панір або сааг-панір, вид свіжого сиру та шпинатного каррі. У випадку з шашликом ми можемо спробувати шашлик з сиру панір.