У спекотне літо, палючі дні, чудово прохолодно, заморожений льодом десерт. І для цього не обов’язково стояти в черзі в будь-якій кондитерській, морозні солодощі та парфе можна легко приготувати вдома у багатьох смакових варіаціях.
Популярність крижаних солодощів збігається з появою холодильників у домашніх господарствах, тобто вони стали справді популярними з початку 20 століття. Парфе - це слово французького походження, що означає: досконалий. Цікаво, що це означає не тільки охолоджуючу цукерку, але - особливо у випадку з французами - холодну закуску. Паштети, киселі та м’ясні закуски, збагачені овочами, пресовані у різні форми, також називають парфе. Тож, якщо вам надається можливість переглянути меню в кращому закордонному ресторані, не дивуйтеся, якщо закуски замість десертів включають парфе.
Звичайно, у більшості країн світу вони думають про охолоджуючу солодкість, коли чують парфе, але те саме можна сказати про те, що багато людей не знають, чим відрізняються морозиво та парфе. Суттєва різниця між парфе і морозивом полягає в тому, що для приготування парфе необхідні вершки та часто яєчний жовток. Він створений на основі збитих вершків, власне самого ароматизованого вершка парфе, який можна збагатити різними фруктами, шоколадом, подрібненими олійними культурами, маком, барбекю, джемами, сиропами, сиропами, алкогольними ароматами. Ми можемо ароматизувати його ваніллю, корицею, екзотичними спеціями, але навіть зеленими спеціями, які сьогодні стають все більш популярними у солодощах.
Якщо ви хочете отримати трохи нижчий калорійний парфе, можете замінити половину вершків йогуртом або кефіром, м’який кислуватий смак в літню спеку особливо освіжає. А цукор можна замінити медом або стивією (натуральним підсолоджувачем), щоб ви могли насолоджуватися охолоджуючим десертом без жодних докорів сумління.
Зробити парфе дійсно просто, тому навіть феї-кухні-початківці можуть бути впевнені в успіху. Чудовий вибір для літніх вечірок, барбекю, іменин. А оскільки його можна тривалий час зберігати в холодильнику, ми можемо також винюхати його для несподіваних гостей.
Помістіть парфе в морозильну камеру в різних привабливих формах принаймні на 5-6 годин. Якщо ви використовуєте металеву або керамічну форму, рекомендується вистелити її фольпаком, так парфе буде набагато простіше вислизнути з нього. Якщо ми використовуємо силіконову форму, ми можемо пропустити підкладку, парфе легко поступиться. Бажано помістити парфе з морозильної камери в звичайний холодильник за 2 години до подачі, його буде легше нарізати шматочками і можна споживати майже відразу після подачі. Силіконові формочки не тільки полегшують висунення крижаного десерту, але і ви можете створити безліч гарних, веселих форм. У будь-якому випадку, якщо заморозити парфе меншими порціями - навіть у формі булочок - він дуже легко розтане, ми можемо негайно його ложкою. Якщо ж, навпаки, парфе зроблений у більшому блоці (наприклад, у вигляді козулі), його можна нарізати ножем, опустивши ніж у гарячу воду перед використанням.
Забороняється заморожувати вже розморожений парфе, хоча немає великої дози добре зробленого крижаного десерту, який мав би проблему з тим, що робити із залишками їжі.
БІЛИЙ ШОКОЛАДНО-ПЕРЧОВИЙ ПАРФЕ З МІСТОМ, КОКОСОВИЙ ЛІКЕР
3 столові ложки цукрової пудри
10 дкг білого шоколаду
1/2 дл кокосового лікеру
2 чайні ложки свіжого подрібненого листя м’яти
листя м’яти та полуниці для прикраси
У половині децилітра вершків розтопіть подрібнений на шматочки білий шоколад над парою. Збиваємо 2 дл охолоджених вершків з цукровою пудрою у тверду піну, обережно додаємо подрібнену в м’якоть полуницю, розтоплений охолоджений білий шоколад, кокосовий лікер та подрібнені листя м’яти. Вилийте у форму і поставте в холодильник мінімум на 5-6 годин. При подачі прикрасьте порції свіжою полуницею та цілими листям м’яти.
ПОВЕРХНІ ПАРАФІ ШОКОЛАД-БАНАНА-МАСКАРПОН
2 цілих м’яких банана
10 дкг цукрової пудри
25 дкг маскарпоне
5 дкг чорного шоколаду
10 дкг свіжої вишні без кісточок
10 дкг темного шоколаду
Яйця відокремлюють від білка та жовтка. Збийте білок з дрібкою солі та 5 дкг цукрової пудри. Перемішайте жовтки до піни з 5 дкг цукрової пудри. Додайте маскарпоне і перемішайте до кремоподібної маси.
Подрібніть банан в пасту і додайте його до маси маскарпоне, а потім обережно перетворіть піну з яєчного білка в піну.
Збийте 2 дл вершків у тверду піну та додайте їх до маскарпоне-бананової суміші.
У половині деци вершків розтопіть подрібнений на пару шматочок на парі. Зачекайте, поки воно охолоне до теплого стану. Тим часом підсилюємо нашу масу вишнею без кісточок, нарешті додаємо розтоплений шоколад і розмішуємо до мармуровості. Вилийте масу у форму, поставте в морозильну камеру на 5-6 годин.
Темний шоколад, розбитий на шматочки, розтопіть у кремі на пару. Посипаний теплим шоколадним соусом, ми пропонуємо парфе, який прикрашений кожним оком. Порада: вишню можна замінити малиною, полуницею, чорницею, подрібненими нектаринами, персиками.