pargľa

Сезон спаржі починається приблизно в середині квітня і закінчується в день Святого Івана, 24 червня. У деяких супермаркетах їх можна отримати цілий рік, але більшість із них - це імпортна спаржа, яка трохи відстає на смак та аромат. Спаржа повинна бути якомога свіжішою. Якісну спаржу можна розпізнати за заголовками, які слід закривати, а не розколювати.

Види спаржі

Як правило, існує три типи спаржі, які відрізняються лише способом вирощування. Найкращий смак - біла спаржа, яку вирощують, покриту фольгою. Зелена спаржа вирощується на світлі і має типовий зелений колір завдяки сонячним променям, які викликають хлорофіл. Третій вид - це фіолетова спаржа з ​​яскраво вираженим пряним і трохи гострим смаком.

У кулінарних книгах наших бабусь ви також можете зустріти назву спаржа. Ця назва виникла як германізм і майже не використовується сьогодні. Назва спаржа виникла під час правління Карла IV. і найбільш прийняті під час Національного Відродження.

Вживання спаржі позитивно впливає на організм людини. Він містить велику кількість клітковини та вітамінів групи В, С, Е, К, бета-каротин, фолієву кислоту та інші корисні речовини, такі як кальцій, фосфор, магній, залізо та йод. Він підходить як дієта, покращує обмін речовин або, наприклад, знижує рівень холестерину. Він позитивно впливає на роботу нирок, зменшує утворення варикозу, сприяє фертильності та, нарешті, але не менш важливий, діє як афродизіак.

Переробка та використання спаржі

Як і інші овочі, спаржа найкраще свіжа. Обробіть його, як тільки принесете з магазину додому. Якщо зелена спаржа молода і свіжа, не потрібно її чистити. Просто промийте його під проточною водою і відламайте дерев'яні торці. Якщо під землею свіже, воно ламається прямо там, де закінчується дерев’яна частина і починається м’яка, крихка, придатна для їжі. Найпростіша і найкраща модифікація спаржі - це бланшування. Проваріть очищені пагони в підсоленій воді близько 3 хвилин, які ви все ще можете скуштувати з білим вином та маслом. Ви також можете зв’язати основи в пучок і підготувати їх у більш високому горщику, в який ви покладете їх так, щоб вода доходила лише до їхніх голів - вони готуються на пару. Як тільки спаржа звариться, остудіть її в мисці з холодною водою та льодом. В результаті спаржа зберігає гарний зелений колір. Приготована таким чином спаржа є ідеальним інгредієнтом, наприклад, у легких овочевих салатах. Не заливайте воду з бланширування, вона ідеально підходить для приготування супу зі спаржею.

Біла спаржа вимагає більш ретельної підготовки на кухні, включаючи лущення. Білу спаржу слід очищати майже на всю довжину надр. Починати слід приблизно на 2-3 см від верху і продовжувати від заголовка вниз (завжди в цьому напрямку). На ньому не повинно залишитися шматочка шкіри, оскільки вона волокниста і тверда. Будьте обережні при пілінгу, біла спаржа дуже крихка і легко ламається. На відміну від зеленого, кінці білої спаржі зрізані, знову приблизно 3 см від кінця. Готуючи, ми рекомендуємо додати у воду трохи лимона та цукру, які прорвуться через будь-яку спеку. Біла спаржа готується трохи довше зеленої, а підземна спаржа повинна готуватися цілою.

Фіолетово-зелена спаржа має середньо довгі пагони і сильний аромат. Пагони не повинні лущити цілими, зазвичай лущиться лише нижня частина.

Ви можете споживати спаржу, приготовлену таким способом, відразу або використовувати її в основних стравах, таких як популярне різотто або різні способи випічки. Він також чудовий у складі хрустких пікантних тістечок, які називаються кіш. Їх приготування дуже просте, і ви можете налаштувати їх на свій смак і те, що ви просто знайдете в холодильнику. Любителі макаронних виробів також отримають задоволення, є безліч способів приготування цієї популярної страви. Спробуйте, наприклад, спаржа-тальятелле з в’яленими помідорами.

Який би вид або страву зі спаржі ви не вибрали, ви точно не відступите. Насолоджуйтесь цим в сезон, коли він свіжий, ламкий і має правильний смак.